Prof ssa Serena Leonardi Biologa Nutrizionista Effetti dellalimentazione

Prof. ssa Serena Leonardi Biologa Nutrizionista “Effetti dell’alimentazione nell’inquinamento dell’epidermide” # effetti dell’alimentazione nell’inquinamento 1 di 42

Prof. ssa Serena Leonardi Biologa Nutrizionista La pelle, oltre a essere l’organo più vasto del nostro corpo dopo l’interstizio di recente riconosciuto, è anche una linea di difesa fondamentale contro infezioni esterne o sostanze tossiche. Alleato importante è il microbioma che la caratterizza e che è risultato essere influenzato da stile di vita e alimentazione # effetti dell’alimentazione nell’inquinamento 2 di 42

Prof. ssa Serena Leonardi Biologa Nutrizionista L’alimentazione ha un ruolo fondamentale nel contrastare i danni da inquinamento, ma allo stesso tempo sempre più spesso rappresenta uno dei maggiori fattori di produzione di radicali liberi nel nostro organismo # effetti dell’alimentazione nell’inquinamento 3 di 42

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Prof. ssa Serena Leonardi Biologa Nutrizionista www. unisanraffaele. gov. it Processi di manipolazione, cottura, conservazione o più semplicemente allevamento e coltivazione modificano in maniera importante il valore nutrizionale degli alimenti Basti pensare ad acrilammide, furosina, antibiotici, ormoni, nitriti e ammine, coloranti, conservanti e additivi etc…. Email # effetti dell’alimentazione nell’inquinamento om leonardiserena@ymail. c 5 di 42

Prof. ssa Serena Leonardi Biologa Nutrizionista www. unisanraffaele. gov. it Principali cause di invecchiamento Specie chimiche estremamente instabili costituite da un atomo o da una molecola che presentano almeno un elettrone spaiato nell’orbitale più esterno. Email # effetti dell’alimentazione nell’inquinamento om leonardiserena@ymail. c 6 di 42

Prof. ssa Serena Leonardi Biologa Nutrizionista www. unisanraffaele. gov. it Per raggiungere la stabilità esso è in grado di legarsi ad altri radicali o di sottrarre un elettrone ad altre molecole vicine dando origine a nuove molecole instabili, innescando una reazione «a catena» che, se non viene arrestata in tempo, finisce col danneggiare le strutture cellulari. Email # effetti dell’alimentazione nell’inquinamento om leonardiserena@ymail. c 7 di 42

Prof. ssa Serena Leonardi Biologa Nutrizionista www. unisanraffaele. gov. it I radicali liberi si accumulano e svolgono una potente azione ossidante, dannosa per quasi tutti i costituenti dell’organismo. L’azione continua si evidenzia con il precoce invecchiamento delle cellule ed è stata associata all’insorgere di varie patologie come il cancro, alcune malattie dell’apparato cardiovascolare, il diabete, l’artrite reumatoide, l’enfisema polmonare, la cataratta, il morbo di Parkinson e l’Alzheimer etc. Email # effetti dell’alimentazione nell’inquinamento om leonardiserena@ymail. c 8 di 42

Prof. ssa Serena Leonardi Biologa Nutrizionista www. unisanraffaele. gov. it I radicali liberi più conosciuti sono quelli che contengono ossigeno (20% aria ) ROS Specie Reattive dell’Ossigeno: O 2 - superossido, H 2 O 2 perossido di idrogeno, OH radicale ossidrile. Email # effetti dell’alimentazione nell’inquinamento om leonardiserena@ymail. c 9 di 42

Prof. ssa Serena Leonardi Biologa Nutrizionista www. unisanraffaele. gov. it Lipoperossidazione della membrana cellulare OH radicale ossidrile causa un’alterazione della fluidità di membrana. Email # effetti dell’alimentazione nell’inquinamento om leonardiserena@ymail. c 10 di 42

Prof. ssa Serena Leonardi Biologa Nutrizionista www. unisanraffaele. gov. it Modello a mosaico fluido • • • In condizioni fisiologiche le molecole lipidiche e proteiche si muovono liberamente La fluidità consente alla membrana di autoripararsi Permette la divisione cellulare, l’esocitosi e l’endocitosi Email # effetti dell’alimentazione nell’inquinamento om leonardiserena@ymail. c 11 di 42

Prof. ssa Serena Leonardi Biologa Nutrizionista www. unisanraffaele. gov. it Alterazione strutturale della proteina Perdita del rapporto che caratterizza struttura/funzione Email # effetti dell’alimentazione nell’inquinamento om leonardiserena@ymail. c 12 di 42

Prof. ssa Serena Leonardi Biologa Nutrizionista www. unisanraffaele. gov. it Il danno da radicali liberi sugli acidi nucleici può invece determinare la comparsa di punti di rottura nella doppia elica del DNA con mutazioni e conseguente trasformazione in cellule tumorali. Email # effetti dell’alimentazione nell’inquinamento om leonardiserena@ymail. c 13 di 42

Prof. ssa Serena Leonardi Biologa Nutrizionista www. unisanraffaele. gov. it La produzione di radicali liberi è un evento fisiologico e si verifica normalmente nelle reazioni biochimiche cellulari. Vengono prodotti sia come conseguenza di fattori esterni/ambientali che endogeni. Email # effetti dell’alimentazione nell’inquinamento om leonardiserena@ymail. c 14 di 42

Prof. ssa Serena Leonardi Biologa Nutrizionista www. unisanraffaele. gov. it Dato che non è possibile impedirne la formazione, il nostro organismo ha un sistema endogeno in grado di neutralizzare una buona parte degli effetti negativi associati alla produzione di radicali liberi. L’organismo di una persona sana è in grado di difendersi grazie al sistema antiossidante che limita l’effetto a cascata. Email # effetti dell’alimentazione nell’inquinamento om leonardiserena@ymail. c 15 di 42

Prof. ssa Serena Leonardi Biologa Nutrizionista www. unisanraffaele. gov. it Enzimi in grado di decomporre e sequestrare gli agenti ossidanti endogeni • SOD • Catalasi • Glutatione • GPX il più efficace Dalla collaborazione a cascata di questi enzimi i ROS vengono inattivati e trasformati in H 2 O ed O 2. Email # effetti dell’alimentazione nell’inquinamento om leonardiserena@ymail. c 16 di 42

Prof. ssa Serena Leonardi Biologa Nutrizionista www. unisanraffaele. gov. it All’azione fondamentale degli antiossidanti endogeni si somma quella degli antiossidanti esogeni, presenti negli alimenti in grado di intervenire nei processi di riparazione biologica dei danni alla cellula. La quasi totalità degli antiossidanti naturali appartengono al regno vegetale. Email # effetti dell’alimentazione nell’inquinamento om leonardiserena@ymail. c 17 di 42

Prof. ssa Serena Leonardi Biologa Nutrizionista www. unisanraffaele. gov. it • Acido L-ascorbico forma ridotta vitamina C • Composti Fenolici circa 10000 molecole idrofile • Carotenoidi circa 600 pigmenti organici lipofili • Antocianine, pigmenti flavonoidi il cui colore varia dal rosso al blu. • Selenio, rame, zinco e manganese sono co-fattori SOD • Etc. etc. Email # effetti dell’alimentazione nell’inquinamento om leonardiserena@ymail. c 18 di 42

Prof. ssa Serena Leonardi Biologa Nutrizionista www. unisanraffaele. gov. it Tra gli antiossidanti esogeni presenti in buona parte degli alimenti di origine vegetale troviamo le vitamine A, C, E, carotenoidi, licopene, selenio, coenzima Q 10, acido lipoico e molti altri. Email # effetti dell’alimentazione nell’inquinamento om leonardiserena@ymail. c 19 di 42

Prof. ssa Serena Leonardi Biologa Nutrizionista www. unisanraffaele. gov. it • La vitamina A è liposolubile • La forma attiva di origine animale prende nome di retinolo • Nei vegetali oltre 600 diversi carotenoidi ü β carotene è una provitamina A ü Licopene è un potente antiossidante non pro-vitaminico Email # effetti dell’alimentazione nell’inquinamento om leonardiserena@ymail. c 20 di 42

Prof. ssa Serena Leonardi Biologa Nutrizionista www. unisanraffaele. gov. it Il licopene e la luteina sono carotenoidi senza attività provitaminica. Al contrario di molte vitamine e minerali l'assorbimento del licopene aumenta consumando pomodorini maturi cotti, con aggiunta di olio EVO. Email # effetti dell’alimentazione nell’inquinamento om leonardiserena@ymail. c 21 di 42

Prof. ssa Serena Leonardi Biologa Nutrizionista www. unisanraffaele. gov. it Danni da carenza • • • difficoltà della visione notturna iper-cheratosi della cute aumentata suscettibilità alle infezioni ritardo della crescita deformazione delle ossa degenerazione organi riproduttivi ed epiteliali Email # effetti dell’alimentazione nell’inquinamento om leonardiserena@ymail. c 22 di 42

Prof. ssa Serena Leonardi Biologa Nutrizionista www. unisanraffaele. gov. it • L’Acido L-Ascorbico o Ascorbato è il più potente antiossidante idrosolubile presente nel plasma • Impedisce la trasformazione dei nitriti in nitrosamine • Favorisce l’assorbimento intestinale riducendo il ferro ferrico (Fe 3+) a del ferroso (Fe 2+) solubile e biodisponibile • Agisce come rigeneratore di vitamina E e di carotenoidi. Email # effetti dell’alimentazione nell’inquinamento om leonardiserena@ymail. c 23 di 42

Prof. ssa Serena Leonardi Biologa Nutrizionista www. unisanraffaele. gov. it La concentrazione di vitamina C varia • • varietà, metodo e terreno di coltivazione esposizione alla luce grado di maturazione additivo antiossidante (E 300) a molti prodotti alimentari trasformati, mantenendo stabili le altre vitamine A, E, acido folico B 9 e tiamina B 1. Email # effetti dell’alimentazione nell’inquinamento om leonardiserena@ymail. c 24 di 42

Prof. ssa Serena Leonardi Biologa Nutrizionista www. unisanraffaele. gov. it Danni da carenza : Scorbuto • • Coinvolge tutti gli apparati dell’organismo Alterata sintesi del collagene dei tessuti connettivali Gengive infiammate e sanguinanti Ipercheratosi follicolare Ecchimosi Alterazione cicatrizzazione Debolezza muscolare Anemia Per prevenire lo scorbuto sono sufficienti 10 mg/die Email # effetti dell’alimentazione nell’inquinamento om leonardiserena@ymail. c 25 di 42

Prof. ssa Serena Leonardi Biologa Nutrizionista www. unisanraffaele. gov. it • La vitamina E è liposolubile, chiamata la vitamina della giovinezza e della fertilità • Protegge dalla perossidazione lipidica le membrane cellulari e le lipoproteine • Protegge la vitamina A dall’ossidazione Email # effetti dell’alimentazione nell’inquinamento om leonardiserena@ymail. c 26 di 42

Prof. ssa Serena Leonardi Biologa Nutrizionista www. unisanraffaele. gov. it 8 forme con diversa attività biologica • 4 isoforme Tocoferolo α-, β-, γ-, δ • 4 isoforme Tocotrienolo α-, β-, γ-, δParticolarmente rappresentati in % diverse negli olii vegetali • • olio di oliva, girasole, mandorle sono ricchi in α olio di grano e di soia sono ricchi in γ suscettibile: calore, luce, esposizione all'aria distrutta nei processi industriali di cottura e conservazione Email # effetti dell’alimentazione nell’inquinamento om leonardiserena@ymail. c 27 di 42

Prof. ssa Serena Leonardi Biologa Nutrizionista www. unisanraffaele. gov. it È per altro noto l’effetto sinergico delle vitamine E, C e del β-carotene che appartiene ai carotenoidi, pigmenti organici liposolubili che non sono sintetizzati dal nostro corpo e devono quindi essere assunti con la dieta. Email # effetti dell’alimentazione nell’inquinamento om leonardiserena@ymail. c 28 di 42

Prof. ssa Serena Leonardi Biologa Nutrizionista www. unisanraffaele. gov. it Il selenio agisce componente del GPX che insieme alla vit. E contrasta la perossidazione di membrana conseguente effetto protettivo nei confronti delle malattie cardiovascolari. Componente essenziale del sistema enzimatico che supporta la funzione tiroidea trasformando T 4 (tiroxina) in T 3 (triiodotironina). Email # effetti dell’alimentazione nell’inquinamento om leonardiserena@ymail. c 29 di 42

Prof. ssa Serena Leonardi Biologa Nutrizionista Vit. A ed ormoni tiroidei I soggetti ipotiroidei presentano pelle e labbra secche e ruvide, capelli spenti e disidratati esattamente come i soggetti carenti di vit. A Uno studio del 2008 condotto da ricercatori giapponesi ha chiarito come il T 3 stimola l’espressione genica dell’enzima preposto alla conversione del β carotene in vit. A Soggetti ipotiroidei non compensati presentano palmo della mano e del piede nonché pelle giallognoli # effetti dell’alimentazione nell’inquinamento 30 di 42

Prof. ssa Serena Leonardi Biologa Nutrizionista www. unisanraffaele. gov. it Il Coenzima Q 10 o Ubiquinone è un elemento fondamentale per il corretto funzionamento del mitocondrio favorendo la produzione di ATP in presenza di ossigeno. La sua concentrazione tende a diminuire con l'invecchiamento ed è risultato essere efficace nel controllare la perossidazione dei lipidi di membrana e delle particelle di colesterolo LDL. Email # effetti dell’alimentazione nell’inquinamento om leonardiserena@ymail. c 31 di 42

Prof. ssa Serena Leonardi Biologa Nutrizionista www. unisanraffaele. gov. it L’acido α lipoico è un potente antiossidante biologico, prende parte ai meccanismi antiossidanti dell’organismo. Ingrediente funzionale inserito nelle creme cosmetiche come anti-aging. Email # effetti dell’alimentazione nell’inquinamento om leonardiserena@ymail. c 32 di 42

Prof. ssa Serena Leonardi Biologa Nutrizionista www. unisanraffaele. gov. it Gli agenti antiossidanti possono agire singolarmente o interagire provvedendo a rigenerare altri antiossidanti. Dalla review di 170 studi clinici pubblicati tra 2012 ed il 2017, grazie allo studio pubblicato su Journal of the American College of Cardiology, emerge che gli effetti positivi di una sana e corretta alimentazione sono di gran lunga superiori rispetto alla somministrazione di integratori contenenti i medesimi Sali e vitamine assunti attraverso il cibo. Email # effetti dell’alimentazione nell’inquinamento om leonardiserena@ymail. c 33 di 42

Prof. ssa Serena Leonardi Biologa Nutrizionista www. unisanraffaele. gov. it Il potere antiossidante dei vari alimenti è stato misurato e in base ad una scala di valori si può risalire al corrispondente numerico della capacità di una sostanza antiossidante di disattivare i radicali liberi. 5000 unità ORAC Oxygen Radical Absorbance Capacity è la quantità consigliata giornaliera di alimenti antiossidanti. Email # effetti dell’alimentazione nell’inquinamento om leonardiserena@ymail. c 34 di 42

Prof. ssa Serena Leonardi Biologa Nutrizionista www. unisanraffaele. gov. it Efficace azione antiossidante • • Alimenti Le linee guida consigliano un’alimentazione completa ed equilibrata 5 -6 porzioni di frutta e verdura fresche e di stagione Dieta povera di grassi saturi e di grassi idrogenati Email # effetti dell’alimentazione nell’inquinamento om leonardiserena@ymail. c 35 di 42

Prof. ssa Serena Leonardi Biologa Nutrizionista www. unisanraffaele. gov. it Email # effetti dell’alimentazione nell’inquinamento om leonardiserena@ymail. c 36 di 42

Prof. ssa Serena Leonardi Biologa Nutrizionista www. unisanraffaele. gov. it I nutrienti assunti con la dieta hanno la capacità di interagire con le informazioni e con i numerosi fattori di trascrizione del nostro DNA La dieta carente di antiossidanti in grado di condizionare l’espressione dei nostri geni non è in grado di contrastare efficacemente l’insorgenza di patologie croniche e degenerative. Email # effetti dell’alimentazione nell’inquinamento om leonardiserena@ymail. c 37 di 42

Prof. ssa Serena Leonardi Biologa Nutrizionista www. unisanraffaele. gov. it Gli alimenti ingeriti modificano la composizione del nostro sangue. Ciò spiega come la maggior parte dei cambiamenti epigenetici sono influenzati sia dall’alimentazione che dallo stile di vita. Email # effetti dell’alimentazione nell’inquinamento om leonardiserena@ymail. c 38 di 42

Prof. ssa Serena Leonardi Biologa Nutrizionista www. unisanraffaele. gov. it Da studi recenti è emerso che alimenti ricchi di nutrienti sono in grado di condizionare favorevolmente l’espressione genica, stimolando • l’espressione di geni oncosoppressori • inibendo quella di geni oncogeni Email # effetti dell’alimentazione nell’inquinamento om leonardiserena@ymail. c 39 di 42

Prof. ssa Serena Leonardi Biologa Nutrizionista www. unisanraffaele. gov. it Da qui la necessità di individuare i ″Supercibi‶ alimenti ricchi di nutrienti in grado di condizionare favorevolmente l’espressione genica Email # effetti dell’alimentazione nell’inquinamento om leonardiserena@ymail. c 40 di 42

Prof. ssa Serena Leonardi Biologa Nutrizionista www. unisanraffaele. gov. it Nutrire la pelle con i cosmetici Home-made Frutta e verdura con grado di maturazione non ″gradito‶ ed alimenti che tendenzialmente potrebbero divenire rifiuti, possono essere riciclati ad uso domestico per la preparazione di cosmetici dalle ottime proprietà nutrienti ed idratanti per pelle e capelli Così come alcuni enzimi contenuti nei vegetali possono essere utili peeling Email # effetti dell’alimentazione nell’inquinamento om leonardiserena@ymail. c 41 di 42

Prof. ssa Serena Leonardi Biologa Nutrizionista www. unisanraffaele. gov. it e n o i enz t t a ’ er l p e i z ra G Email # effetti dell’alimentazione nell’inquinamento om leonardiserena@ymail. c 42 di 42