PRODUCCIN GANADERA EN ARGENTINA Carolina Lucero y Mercedes

PRODUCCIÓN GANADERA EN ARGENTINA Carolina Lucero y Mercedes Mustar

Producción de carne ovina y vacuna en Argentina

CARNE OVINA La carne de ovino se clasifica en función de la edad y peso del animal. El cabrito se consume casi exclusivamente cuando es muy joven con la denominación de lechal y las preparaciones que con él se hacen son muy similares a las del cordero. En la Argentina unos 70 -80 mil productores tienen 14 -15 millones de ovinos. El 85% de los productores tienen menos de 100 animales en sistemas de producción mixtos o de pequeña agricultura familiar.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS ● ● Se trata de una carne que tiene gran cantidad de proteínas, las cuales generan un alto valor biológico. Del mismo modo, la carne de cordero tiene una aportación vitamínica muy interesante. Tiene una importante aportación de minerales, entre los que podemos destacar el hierro, cinc o el fósforo. • Alto contenido en grasa. • Desertiza el suelo.

ESTADÍSTICAS En Argentina, la producción de carne ha sido baja y variable, comportándose como una actividad secundaria con alta dependencia del precio de la lana. Según los datos del censo nacional agropecuario, la tasa de extracción fue de 18, 6 %, lo cual indica una baja eficiencia productiva (INDEC, 2002). La reducción de la población de ovinos durante las últimas décadas, también afectó a los principales países competidores de Argentina. Sin embargo, durante la crisis de precios que afectó al sector ovino, los principales países exportadores (Australia, Nueva Zelanda y Uruguay) realizaron modificaciones en sus sistemas productivos, mejorando su posicionamiento en el mercado. En Argentina, el proyecto “Carne Ovina Patagónica” tuvo como objetivo reorientar la producción y mejorar la imagen de la carne ovina. Sin embargo, esta iniciativa no logró consolidarse.

CARNE VACUNA La Argentina tiene una historia de más de un siglo y medio como productor y abastecedor del mercado mundial, con variaciones trascendentes a lo largo del tiempo. Hoy la participación de la Argentina en el mercado internacional no supera el 6%, dato que habla del potencial de crecimiento y desafío para la cadena de valor. Entre los años 2001 y 2008, la existencia de novillos aumentó 92 % y los sistemas de cría se diversificaron con la recría y/o terminación de novillos. Esta situación se generó por la expansión de la agricultura, que desplazó a la invernada pastoril, por lo cual, cayó la demanda de terneros al destete, obligando a retener los mismos. Paralelamente aumentó un 18 % la cantidad de vacas y vaquillonas. Además, se observó un incremento constante de la forestación, alrededor de 30. 000 ha por año.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS ● ● ● Brinda al cuerpo de complejo B, proteínas y un número importante de vitaminas y minerales. Los animales criados a pasturas, son mejores que los producidos con granos. Hay corte magros como peceto, lomo, paleta. ● ● ● Ha favorecido el incremento de enfermedades mortales (colesterol, obesidad, problemas del corazón y de las arterias). Cuando la carne se cuece y dora directamente al fuego vivo (al carbón o a la leña), se forman compuestos cancerígenos que generan tumoraciones en estómago, intestino grueso y delgado. Puede originar problemas severos en la salud.

ESTADÍSTICAS El consumo de carne de vacuno de forma general ha experimentado un descenso en los últimos años. En general, los consumos de esta carne varían por países en un rango amplio, teniendo consumos de 1, 9 kg/habitante en India hasta 65 kg/habitante en Argentina y un promedio mundial de 11, 67 kg/habitante. En julio, el precio promedio FOB de exportación por tonelada fue de 9. 064 dólares para los cortes enfriados sin hueso; de 5. 455 dólares para los cortes congelados sin hueso y de aproximadamente 6. 386 dólares para la carne procesada.

ARTÍCULOS PERIODÍSTICOS La ganadería, con el ánimo renovado 26/02/11 El área ganadera de Expoagro será un espacio en el cual los visitantes dispondrán de un interesante programa de charlas profesionales y técnicas, y demostraciones prácticas con hacienda en vivo. Sumado a esto, se exhibirán reproductores de distintas razas bovinas, y también de la raza ovina Pampinta. Como complemento de estas actividades, habrá una muestra comercial de stands que presentará una muy amplia gama de servicios e insumos para el sector. Por otra parte, el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) estará presente en el área ganadera por segundo año consecutivo con su tradicional carpa auditorio, en la que se realizarán disertaciones sobre la situación y las perspectivas del negocio de haciendas y carnes en el país, las políticas de producción, los criterios de selección de reproductores, y otros diversos temas que destacan la importancia del mejoramiento genético, de la productividad y la calidad de la carne. Entre las participaciones más destacadas, se presentarán algunos especialistas del sector como el diputado Ricardo Buryaile, presidente de la Comisión de Agricultura de la Cámara Baja, quien hablará sobre las políticas ganaderas en la Argentina, y Víctor Tonelli, consultor especializado en ganados y carne. Además, en una pista a cielo abierto rodeada de tribunas, distintos especialistas llevarán a cabo demostraciones con animales para explicar los criterios más recomendables para la elección de reproductores machos y hembras, la revisión de la corrección genital de toros, la mejor manera de evaluar, elegir y comprar hacienda de invernada, y de las técnicas adecuadas para la aplicación de tratamientos sanitarios y de inseminación. Por último, el viernes 4, a las 14 hs. , la firma Campos y Ganados tendrá a su cargo la realización de un remate televisado de 12. 000 cabezas, que se desarrollará en la carpa auditorio del sector ganadero y se difundirá en vivo a través de la pantalla de Canal Rural.

Carnes Alternativas

AGRONEGOCIOS: LAS CARNES NO TRADICIONALES Bicho que camina va a parar al asador Una alternativa de producción orientada a la exportación. Liliana Cobelo lcobelo@clarin. com Paladares cada vez más diversificados se le animan a lo exótico, especialmente en el primer mundo. Y las carnes no tradicionales como conejo, liebre, búfalo, carpincho, caracol, rana, ciervo, jabalí, iguana, faisán, guanaco, entre otras, se van haciendo su lugar y resultan una buena alternativa de producción orientada a la exportación. Según indica un estudio de la Subsecretaría de Alimentos de la Secretaría de Agricultura (SAGPy. A) al que tuvo acceso Clarín Rural, "las exportaciones de carnes exóticas, aunque en forma incipiente muestran un panorama por demás alentador. Factores emergentes desde la demanda, como algunas modas o la propia enfermedad de la vaca loca en Europa, sumado al fuerte estímulo que en el ámbito local significa la actual paridad cambiaria, están promoviendo el renovado interés por exportar este tipo de carnes". http: //old. clarin. com/suplementos/rural/2005/04/23/r-00411. htm

Varios organismos estatales y empresas privadas están batiendo el parche sobre las bondades de las carnes no tradicionales y la rentabilidad de este negocio. Para sólo dar un ejemplo, el CITECA, organismo del INTI, realizóelaboración de conservas y ensayos de industrialización de carne de avutarda, de nutria, de carpincho, de rana y de caracol, con productos como pastas untables, paté, salazones, embutidos y chacinados, y conservas, entre otros. Desde el sector privado hay empresas que vienen realizando trabajos de adaptación y difusión de tecnología y productores que vieron el negocio y, solos o integrados en asociaciones de criadores o en cooperativas de comercialización, están llegando al mundo con sus productos. Veamos como viene la mano en las principales carnes no tradicionales: · Conejo: la entrada a la Unión Europea (UE) le dio un fuerte impulso a la actividad. La exportación de conejos a la UE (se lleva un 90% de la producción local) se vio favorecida por las dificultades sanitarias de China, el tradicional proveedor de este producto al mercado europeo. Segun datos oficiales, las exportaciones rondan las 230 toneladas por un valor FOB de un millón de dólares. También existen exportaciones de subproductos a Latinoamérica (Brasil, Perú y Colombia), como los embarques de sesos de conejo a Brasil (para laboratorios) por poco más de 1. 000 kilos a un valor FOB de 60. 000 dólares. El pelo de conejo es otro producto muy demandado. · Búfalo: el Bubalus Bubalis, famoso por la muzzarella que se elabora con su leche, ha demostrado producir una carne con interesantes características de sabor y terneza, y bajos tenores grasos y de colesterol. La Dirección de Ganadería de la SAGPy. A, que evaluó la carne de búfalo, así como las investigaciones de las Universidades del Nordeste, Tucumán y Chaco y las pruebas de rendimiento cárnico del INTA Castelar, avalan sus cualidades. La carne de búfalo (menor de 3 años) es tierna, sabrosa y de aroma agradable y su apariencia es similar a la vacuna, aunque su grasa es más blanca. Presenta los mismos cortes y tiene 40% menos de colesterol, 70% menos lípidos totales, 55% menos calorías, 11% más proteínas y 10% más minerales. Eso sí, su rendimiento al gancho es menor que en los bovinos (50%). http: //old. clarin. com/suplementos/rural/2005/04/23/r-00411. htm

· Ñandú: su carne tiene características que la hace privilegiada en los mercados de Europa, EEUU y Asia, no sólo por su sabor, sino también por su bajo tenor graso y su casi nulo contenido de colesterol y buen nivel proteico. Un ñandú de 11 a 18 meses de edad (pesa unos 30 o 35 kilos vivos) "rinde" entre 8 y 10 kilos de carne. Su valor oscila entre 10 y 15 dólares el kilo en góndolas. El negocio del ñandú se completa con la venta del cuero, las plumas, el aceite y los huevos. · Caracol: la carne de este molusco terrestre es de las mejores que se conocen, tiene un porcentaje muy reducido de grasas (0, 5 % a 0, 8 % contra un 11, 5 % en la carne de vaca y un 12 % en la de pollo). Es relativamente pobre en calorías, 60 a 80 cada 100 gra mos, pero posee un elevado contenido en proteínas de alto valor biológico. El consumo interno es escaso, alrededor de 400 kilos anuales. El precio por kilo puesto en aeropuertos europeos es del orden de los 4, 2 euros. · Rana: la crianza en la Argentina está representada apenas por unos 5 o 6 productores, con tecnologías muy diversas, lo que hace muy difícil la estandarización del producto. Una empresa nacional, Ecofood S. A. , realizó trabajos con el productor más importante de ranas de Brasil (este país es el segundo productor mundial de carne de rana) y el INAPE de Uruguay para intercambio de tecnología y mejoras en la obtención de carne de rana y su estandarización. · Faisán: Los productores argentinos están en condiciones de exportar a Europa a precios muy competitivos en contraestación, cuando allí escasea o tiene un alto precio. Su carne es muy suave, de exquisito sabor, bajo colesterol y magra. Una de sus características es que se vende por pieza y no por kilo. Ser un país libre de la enfermedad de Newcastle, beneficia a las actividad. · Iguana: la cría en cautiverio del Tupinambis merianae o lagarto overo o colorado resulta rentable a partir del comercio de la carne en escabeche, la grasa en pomadas farmacológicas y los cueros en productos de marroquinería. De cada ejemplar se obtienen entre 2 y 3 kilogramos de carne y entre 300 y 500 gramos de grasa. http: //old. clarin. com/suplementos/rural/2005/04/23/r-00411. htm

¿Vos me comerías? CARNE DE CIERVO Fortalezas ● ● Amplia gama de productos y subproductos que se pueden obtener. Muy buena rentabilidad. Los ciervos son altamente eficientes en la conversión de pasturas a carne de calidad. La carne del ciervo criado en cautiverio es de mejor calidad y por lo tanto tiene mayor valor. Debilidades ● ● ● Poca oferta. No hay infraestructura ni normativas para la faena. Falta de interés de los productores. MÁS INFO ● ● En el mercado nacional la mayor parte de la carne de ciervo en cautiverio se presenta en cortes, sin hueso, empaquetada y lista para cocinar. La carne de ciervo se caracteriza por un alto contenido en proteínas y bajo en grasas y energía siendo una de las pocas carnes rojas que reúnen esas características. Mayor rendimiento carnicero (54 -57 %), proporción carne/hueso más elevada ( 5. 2 en el ciervo y 4. 4 en el bovino ) y mayor adaptabilidad del consumo y ganancia de peso. Argentina es uno de los principales productores de ciervos de Sudamérica, con alrededor de 44 criaderos y más de 20. 000 cabezas

CARNE DE LIEBRE Fortalezas ● Es una actividad exportadora: Se comercializa congelada, trozada y envasada, tanto liebre eviscerada, sin piel y en cortes con o sin hueso. ● Más del 70% de las exportaciones de liebre estan conformadas por carne. Debilidades ● No se registra gran consumo interno. MÁS INFO ● ● ● La República Argentina es el principal productor de carnes de liebre mundial Las existencias de liebres no se pueden precisar, tanto a nivel nacional como en el mercado mundial, debido a que se trata de fauna silvestre y no hay estudios serios al respecto. Desde el 1 de mayo al 31 de julio se permite la caza de la liebre con fines comerciales y/o industriales, en las provincias de Buenos. Aires, La Pampa, Córdoba y San Luis, y se prolonga hasta el 31 de agosto en la región patagónica. La captura nacional alcanzó un promedio de 2. 5 millones de cabezas anuales en los últimos 6 años. En 2004 se exportaron 3433 toneladas por 16. 111. 000 dólares. En la comparación 2004 -2005 los envíos crecieron 22 por ciento en volumen y 3 por ciento en divisas.

CARNE DE YACARÉ Ventajas ● ● Alta demanda de Norteamérica y Europa. Alta calidad y precio. Desventajas • Caza furtiva por pieles que puede generar despoblación, y por lo tanto hay que construir criaderos. Soy sabroso y sin grasas. . . ¡Cómeme! ● ● ● La carne de yacaré previene la aterosclerosis. La carne de yacaré es rica en los ácidos grasos omega 3, 6 y 9, que reducen los niveles de colesterol en sangre. Posee baja concentración de las grasas mas peligrosas para el sistema cardiovascular(15% menos que en la vaca)

Sociedad Corrientes Sábado 23 de Agosto de 2008 EN RANCHOS DE CRÍA IMPULSAN INDUSTRIALIZACIÓN DE PIELES Y CARNES DE YACARÉ EL GOBIERNO PRETENDE INDUSTRIALIZAR LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE YACARÉ CON INVERSIÓN PARA EL DESARROLLO DE COMARCAS DE CRÍA Y CON EL ESTABLECIMIENTO DE UN FRIGORÍFICO EN UNA DE LAS TRES EMPRESAS QUE ACTUALMENTE EXPLOTAN LOS ATRIBUTOS DEL ANIMAL, INFORMARON FUENTES OFICIALES A MOMARANDU. COM. La producción de carne de yacaré, una industria insipiente aún en la Provincia, podría tomar otro vuelo en los próximos meses. Es que el gobierno analiza dar impulso a la actividad dada las condiciones topográficas y los parámetros climáticos favorables para la cría del reptil que posee Corrientes. Actualmente sólo tres establecimientos privados explotan esa producción de manera rudimentaria; los dos más importantes se ubican, uno en la localidad de Ituzaingó y el otro camino a la ciudad de Santa Ana, a escasos kilómetros de la Capital provincial. Y aunque el de Ituzaingó es el más grande, no cumple con las condiciones fitosanitarias adecuadas para facilitar la instalación de un centro de faena, por lo cual el gobierno lo haría en el de Santa Ana, informaron fuentes a Momarandu. com. Allí se encuentra la Estación de Rescate de Animales Silvestres -ERAS-Yacaré Ranch-, perteneciente a la firma Xemex S. A. Consultado al respecto el director de Recursos Naturales, Sergio Zajarevich, le dijo a Momarandu. com que incluso se analiza instalar, quizás en el 2009, un frigorífico especializado para el sector en desarrollo.

Propiedades Según el equipo técnico del Programa Yacaré de la Provincia de Santa Fe, las virtudes alimentarias de la carne de yacaré aumentan el arsenal alimentario disponible para prevenir la aterosclerosis, que es la principal causa de muerte en la Argentina. Realizaron un estudio en el que se utilizaron 90 pichones de yacaré criados mediante la técnica de rancheo en la sede de la Estación Zoológica Experimental Granja La Esperanza de la Universidad Nacional del Litoral, sede del proyecto. Los resultados de los análisis de carnes un mes después, admitieron los investigadores, fueron sorprendentes e inesperados. La carne de yacaré es rica en los ácidos grasos omega 3, 6 y 9, que reducen los niveles de colesterol en sangre, y tiene niveles muy bajos de las grasas más peligrosas, las saturadas y las trans. En cuanto a las grasas dañinas para el sistema cardiovascular, posee baja concentración de las sustancias que aumentan el riesgo de formación de placas en las paredes arteriales, como las grasas trans y las saturadas. Contra la caza ilegal Habitan el norte argentino dos especies de caimán: el yacaré overo o ñato - caimán latirostris- y yacaré de hocico largo o negro - el caimán yacaré -. Estos reptiles han soportado una de las mayores sobreexplotaciones para el comercio de pieles. La caza furtiva del animal causó la declinación y extinción de las especies en diferentes hábitats, lo que dio lugar a que la Convención sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas de la Fauna y Flora Silvestres se expidiera por el mercado ilegal. Quienes impulsan al proyecto de industrialización en Corrientes entienden que el aprovechamiento comercial de los yacarés puede representar incluso un incentivo para su conservación y la disminución de la presión de la caza ilegal. Sostienen que la producción de yacaré puede brindar la posibilidad de que las técnicas al margen de la explotación comercial, ofrezcan nuevas alternativas económicas para el desarrollo regional.

NO SÓLO CARTERAS ZAJAREVICH SEÑALÓ A MOMARANDU. COM QUE EL PRODUCTO EL GOBIERNO BUSCARÁ DARLE VALOR AGREGADO A LA ACTIVIDAD, “COMO ESTÁ SUCEDIENDO CON MUCHAS OTRAS” Y QUE SE COMENZARÁ CON LA MANUFACTURA DE CUERO. PRETENDEMOS QUE NO SÓLO SE VENDA LA CARNE DEL ANIMAL, SINO TAMBIÉN QUE SE MANUFACTUREN CINTOS, CARTERAS, ZAPATOS Y TODO LO QUE PUEDA ELABORARSE A PARTIR DEL CUERO DE YACARÉ. AL IGUAL QUE LOS IMPULSORES DEL PROYECTO, EL FUNCIONARIO ENTIENDE QUE LA COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO NO SÓLO AYUDARÍA A REDUCIR EL “MERCADO NEGRO” QUE LO COMERCIA PARA CONSUMO PRIVADO EN CORRIENTES, SINO QUE INCLUSO AYUDARÍA A REPOBLAR ECOSISTEMAS ABANDONADOSC. IRCUITO DE EXPLOTACIÓN LA EXPLOTACIÓN DE REPTIL COMIENZA CON LA ADAPTACIÓN AL CAUTIVERIO DE LOS EJEMPLARES DE LOS CUALES LUEGO SE OBTENDRÁN CRÍAS PARA ELEVAR A LA ALTA TASA DE FERTILIDAD UNA ALTERNATIVA A LA CAZA DE UN EJEMPLAR EL DESARROLLO DE UNA GRANJA POR MEDIO DE LA RECOLECCIÓN DE HUEVOS DEL MEDIO SILVESTRE. LUEGO DE INCUBADAS, LAS CRÍAS NACEN CON UN PESO PROMEDIO DE 52, 2 G Y UNA LONGITUD DE 23, 91 CM. Y NO SERÁN REPRODUCIDOS Y EXPLOTADOS HASTA QUE ALCANCEN CUANDO MENOS 1, 20 METROS DE LARGO. DURANTE SU CRÍA SE LOS ALIMENTARÁ CON ANIMALES VIVOS, EN PREFERENCIA PECES O CARNE PICADA, HÍGADO, PULMÓN, CORAZÓN, SUPLEMENTADOS POR UNA FORMULACIÓN DE VITAMINAS Y MINERALES. LA UTILIZACIÓN DE AMBIENTES CONTROLADOS, CON CUIDADOS EN LA ALIMENTACIÓN Y HIGIENIZACIÓN DE LOS RECINTOS SON REQUISITOS OBLIGATORIOS PARA EL ÉXITO DEL TRABAJO PLANIFICADO. LOS PRINCIPALES PAÍSES DEMANDANTES DE PIELES DE COCODRILOS SON NORTEAMÉRICA Y EUROPA. EN E. E. U. U. EL CONSUMO DE CARNE ES MUY IMPORTANTE, FAENÁNDOSE ANUALMENTE ALREDEDOR DE VEINTE MIL ANIMALES. EN EL BRASIL LA COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS PROCEDENTES DECRIADEROS NO SE ENCUENTRA RESTRINGIDA, LO QUE PERMITE LA VENTA Y EL CONSUMO EN LOS RESTAURANTES DE PLATOS DE COMIDAS TÍPICA PREPARADAS CON CARNE DE YACARÉ. REGIONAL