Prodn ltky Cukry Sacharidy Uhlovodany Glycidy prodn sloueniny

Přírodní látky Cukry = Sacharidy = Uhlovodany = Glycidy – – přírodní sloučeniny většinou rostlinného původy tělu dodávají energii pro svalovou činnost obsahují hydroxylové skupiny (-OH) jsou to sloučeniny C, H, O

Přírodní látky Sacharidy dělíme na: 1. Monosacharidy – nejjednodušší (3 -6 atomů C) 2. Disacharidy – složitější (12 atomů C) 3. Polysacharidy - makromolekulární látky

Přírodní látky Monosacharidy = cukry – – – molekuly uzavřené do kruhy (=cyklu) C 6 H 12 O 6 bílé práškové látky, sladká chuť, rozpustné ve vodě (glukóza hůře) fruktóza nejsladší cukr 140 g glukózy = denní spotřeba lehce stravitelé a při svalové činnosti se zpětně přeměňují na CO 2 a H 2 O (dýchání) důkaz: Fehlingovo činidlo – modrá barva → oranžovo hnědá

Přírodní látky Monosacharidy = cukry – vznikají při fotosyntéze v zelených rostlinách 6 CO 2 + 6 H 2 O →C 6 H 12 O 6 + 6 O 2

Přírodní látky Monosacharidy = cukry zdroje: – zralé plody ovoce (hrozny, kiwi, citrusy) – med

Přírodní látky Monosacharidy = cukry Glukóza (hroznový cukr, krevní cukr) – 6 uhlíků uzavřených do kruhu – ve tkáních rostlin a živočichů (vzniká při trávení živin) – nepostradatelná pro život (mozek, NS) – umělá výživa (roztok glukózy) – zvýšené množství v krvi → cukrovka (diabetes ) – hladinu krevního cukru (=glykémie) ovlivňuje hormon inzulin (slinivka břišní) – doplněk stravy – zvýšený přísun glukózy – sportovci, studenti, těžce pracující

Přírodní látky Monosacharidy = cukry Fruktóza (ovocný cukr) – 5 uhlíků uzavřených do kruhu – s glukózou - hlavní složka medu – v játrech se přeměňuje na tuky nebo glukózu a další zásobní látky – není dietní sladidlo

Přírodní látky Monosacharidy = cukry Galaktóza (mléčný cukr) – v mateřském mléce savců, nemá sladkou chuť – porucha trávení galaktózy (=galaktosemie) → speciální dieta

Přírodní látky Disacharidy – vznikají spojením = kondenzace 2 jednotek monosacharidů (po fotosyntéze) 2 C 6 H 12 O 6 → C 12 H 22 O 11 + H 2 O – při trávení se nespotřebovávají hned → možnost přeměny na tuky! – s Fehlingovým činidlem reagují až po hydrolýze → rozpad na monosacharidy

Přírodní látky Sacharóza (=řepný, třtinový cukr) – nejrozšířenější sladidlo – složená z glukózy a fruktózy – bílá krystalická látka, rozpustná ve vodě, výrazně sladká chuť – omezování v potravě → náhradní sladidla → nepřeměňují se na tuky (sacharin, sorbitol, aspartam, acetsulfam K) →light – jsou výrazně sladší než běžné cukry – zahříváním sacharózy →karamel (E 150) – hnědé potravinové barvivo (Cola)

Přírodní látky Maltóza (= sladový cukr) – složená ze 2 molekul glukózy – vzniká při klíčení ječmene ze škrobu (výroba piva)

Přírodní látky Laktóza (=mléčný cukr) – složená z glukózy a galaktózy – pouze v mateřském mléce savců → výživa mláďat – pomocná látka při výrobě léků a vitamínových přípravků

Přírodní látky Polysacharidy – vznikají spojením = kondenzace mnoha jednotek monosacharidů n C 6 H 12 O 6 → (-C 6 H 10 O 5 -)n + n H 2 O

Přírodní látky Škrob –rostlinného původu (brambory, obiloviny, rýže, chleba, …) –zásobní látka zelených rostlin, potrava člověka –zahříváním škrobu →koloidní roztok = škrobový maz –důkaz – roztok jódu →modré zbarvení –zahušťování pokrmů, přípravky na škrobení prádla, výroba glukózy –složený ze 2 polysacharidů – 70% amylózy – rozpustná ve vodě 30% amylopektin – nerozpustný ve vodě

Přírodní látky Glykogen – živočišný škrob – obdobné složení – zásobní látka živočichů a hub – uložen v játrech a svalech – spotřebovává se při velké fyzické námaze – pro jeho obnovu (provádí sám organismus) je důležitý přísun monosacharidů

Přírodní látky Celulóza (= buničina) – nejrozšířenější organická látka na Zemi – tvoří buněčnou stěnu rostlinných buněk – stavební látka – výroba papíru (dřevo), vaty, celofánu, textilií, umělého hedvábí, plnidlo při výrobě tablet (E 460) – pro lidský organismus nestravitelná – zdroj – dřevo, bavlna, konopí, juta, len