Prodhimi i pijes GIN Leksione 2018 Shnim ilustrimet

Prodhimi i pijes GIN Leksione 2018 Shënim: ilustrimet janë marrë nga interneti

Historiku • Megjithse eshte hulumtuar shume për të gjetur rrënjët e prodhimit të xhinit ende historia nuk është krejt e qartë. • Mendohet që është prodhuar për herë të parë në Hollandë rreth viteve 1550 kur Profesori i Mjekësisë Franciscus de la Boe kërkonte të prodhontë një kurë për probleme të stomakut, duke njohur vetitë diuretike të kokrrave të dëllinjës “Genever” në frëngjisht. Ka dhe të tjerë që pranojnë se Gin për herë të parë është prodhuar nga një kimist danez, Dr. Sylvius në mes të viteve 1600 duke dashur të shpikë një ilac për të kuruar probleme të gjakut, siodoqoftë konsiderohet një mendje gjeniale ajo e shpikësit. • • Gini prodhohet si distilat drithërash dhe më pas aromatizohet prej kokrrave të Juniperus. • Në dallim nga përbërësit e tjerë ai nuk ka shumë lidhje me kualifikimin sipas moshës së pijes. Ka edhe gin-e që bazën e kanë tek drithra të tjerë – dhe bile edhe nga melasa. Dhe nuk ka aromë dhe aroma e tyre merret prej 8 lloj varietetesh botanike që zgjidhen prej prodhuesve.

Historiku • Në kolonitë tropikale britanike Gin-i është prodhuar për të fshehur aromën e hidhur të kininës, e cila përdorej anti malarjes. • Kinina tretej në uje me bikarbonat natriumi dhe formonte ate qe quhej uji tonik me kinine, per qellime terapeutike, dhe mendohet qe Gin-tonik e ka prejardhjen nga ky veprim. • Në fakt uji tonik i sotem ka vetem gjurme kinine sa per te ndryshuar karakteristikat. • Muzeu kombetar per prodhimin e Gin është një Hasselt, Belgjikë.

Martini • Martini i cili origjinën e ka në një koktej të shek IX, nga prodhuesit konsiderohet si një përzierje e Gin me vermuth të ëmbël.

Metodat e prodhimit • Sot sipas Rregullave të Bashkimit Europian njihen tre metoda kryesore të prodhimit të Gin-it “ European Community Regulation 110/2008” : • London Gin, që prodhohet me metodat tradicionale dhe i ngjashëm me të është “Plymouth Gin”. • Gin mund të prodhohet edhe me një alkool, i cili mund të përftohet nga çdo produkt bujqësor që shërben si lëndë e parë për prodhim alkooli dhe plotëson rregullat për të qënë alkool ushqimor. • Alkooli neutral mund të fitohet me distilim deri në 96%. Për këtë qëllim mund të përdoret elbi dhe orizi por edhe drithra të tjerë. Ky alkool neutral është pa arome. • Gin-i mund të prodhohet gjithashtu edhe nga alkooli që merr shijen e Junniperus- dëllinjës. Kjo metodë quhet ndryshe “ Compounding”

Gin- prodhimi • Ingredientët përgjegjës për aromën janë të gjithë natyrorë dhe i referohen varieteteve botanikë që përdorin prodhuesit. Këto varietete përdoren me kujdes, të seleksionuara dhe të pastra për t’u përdorur në teknologjinë e prodhimit. • Tek të gjithë Gin-et ka aromë të Junniperus-it por edhe formave të tjera botanike si psh koriander, angelika, lëkurë limoni, cardomom, kanellë, “kokra të parajsës”, etj. • Një gin i mirë mban aroma të 6 -8 varieteteve botanike, por London Gin tradicional karakterizohet nga dominimi i aromës së dëllinjës.

Prodhimi i Rumit • Rum-i është një pije alkoolike e feremntuar dhe e distiluar prej bashkëprodukteve të kallam sheqerit si mellasa dhe lengu i kallam sheqerit. • Distilati është një lëng i kthjellët dhe i qartë që kalon më pas në procese vjetërimi. • Vendi kryesor i prodhimit është pjesae Karaibeve dhe pergjatë lumit Demerara në Amerikën e Jugut ( Rumi Jamaikan është shumë i njohur) • Ka shumë pije të tjera që bazë kanë Rumin si psh. Bacardi, Kapiten Morgan, Havana Club, Bundaberg, Stroh, etj. .

Prodhimi • • Procesin e prodhimit të pijes me parametra të caktuar e zgjedhin prodhuesit. Zakonisht alkooli i pastër i përftuar hollohet deri në 45% dhe me presion kalon në një enë ku janë vendosur përbërësit që do të japin aromën, shumë prodhues këto bimë aromatike i pozicionojnë mbi alkoolin. Bëhet nxehja me avull për të fituar nga bimët esencat vajore në masën 5 % të totalit Prodhohet fillimisht alkooli si distilat i parë me përqëndrim mbi 90% por duke hequr fraksionet e kokës dhe bishtit dhe duke pranuar që fraksioni i mesit është i përshtatshëm për prodhim, sipas teknologjise së perdorur mbetjet ridistilohen. Produkti kalon ne nje proces kontrolli permes nje panel testi. Produkti mund te analizohet edhe me gazkromatografi. Gini i distilluar behet njelloj edhe per London Gin, por sikurse u tha edhe me lart ketu shtohen aroma natyrale ose artificiale. • Perqindja minimale e alkoolit e Gin-it është 37. 5%, sipas mekanizmave rregullatorë të BE. Kur perqindja është më e madhe behet hollim me uje te distiluar, gje qe nuk krijon probleme sepse produkti nuk maturohet. • Metoda me e thjeshte metoda e trete ku esencat vajore perftohen prej bimeve dhe i shtohen fazes se lenget, por ne kete rast produkti nuk quhet Gin-distilat apo London –Gin por thjesht Gin.

Rumi- historiku • • Procesi I parë i distilimit për prodhimin e Rumit në plantacionet e kallamsheqerit në shekullin e 17 -të ku u provua qe nga mellasa mund te prodhohej alkooli. Më pas procesi i distilimit beri përqëndrimin e alkoolit dhe largimin e papastertive duke prodhuar keshtu Rumin e vërtetë. Mendohet qe origjina është në ishujt Barbados. Një dokument i vitit 1651 tregon qe i ashtuquajturi , “Rumbullion, ose Kill-Divil”, është një distilat shumë i fortë dhe i nxehtë nga kallam sheqeri. Në fakt për terminologjinë ka variante të ndryshme njëri prej të cilëve pranon qe Rum do të thotë “i fortë” Fillimet e pijes – periudha e lashtësisë mendohet në Indi dhe Kinë e më pas përhapja në zonën e Amerikës. Rumi u lidh me detarët ahere kur të ashtuquajturit piratë të detrave filluan ta vlerësojnë e përdorin si një pije të fortë, bile në 1655 pati një lidhje midis prodhuesve të Rumit me Marinën Mbretërore Angleze , e cila në këtë periudhë kishte pushtuar Jamaikën dhe u fillua të zevendesohej Brandy francez me kete pije te fortë të cilën e zbutnin me uje dhe quhej “grog” Edhe sot ne festat e mbretërisë angleze serviret Rum.

Imazhet janë të Rumit të errët, Rumit të aroamtizuar nga bimë aromatike dhe Rumit “light”

Klasifikimi i llojeve të Rum-it Klasifikimi varet nga zona ku prodhohet dhe karakteristikat e pijes: • Rum-et “Light “, që ndryshe quhen edhe te argjenda ose të bardha, kanë një arome relativisht të lehtë embelsi normale dhe ëprdoren për kokteilje. • Shpesh pasi vjeterohen ato filtrohen per te larguar prej tyre cdo aromë të huaj. Pjesa me e madhe e ketyre tipeve vijne nga Porto Riko Puerto Rico. • • Rumet “Golds”, “ amber rums” janë përgjithësisht të vjetëruara dhe marrin ngjyrën e errët të fucive ku ruhen, janë më të forta dhe kanë më shumë aromë se ato të grupit të parë. Rum i “aromatizuar”: janë marka qe e marrin aromen duke përdorur bimë aromatike por edhe karamel i cili i jep ngjyrën produkteve që konsiderohen të errëta nga vlerësimi I ngjyrës. Rum i errte, njihet ndryshe rum i zi, . Eshtë produkt qe vjetero 9 het per nje kohe të gjatë. Përdoert ne pijet eprziera poor edhe produktet ushqimore qe e kane si shtese. Prodhohen ne Jamaika, Martinike, Haiti dhe kryesori eshte Flor de Carta. Rum i aromatizuar Janë marka qe mbartin aromen e mango, portokallit, qitrove, ararve te kokos, etj. Konsiderohen pije tropikale me me pak se 40% etanol Rumi I paster- është pije me perqindje shume mbi 40% te etanolit, bile ka nga ato specialet qe e kane edhe mbi 70% Rum Premium, eshte produkti qe konsiderohet me vjetersi te larte dhe eprdoret me shume arome per shkak te llojit, eshte konsideruar I forte dhe perdoret pa shtesa te tjera.