PRODEJNA Hygienick zsady v prodejnch osobn hygiena VY32INOVACESikorov09

PRODEJNA Hygienické zásady v prodejnách, osobní hygiena VY_32_INOVACE_Sikorová_09 -1 -10 Autor: Ing. Sikorová Renata Tento výukový materiál byl zpracován v rámci projektu EU peníze středním školám - OP VK 1. 5. CZ. 1. 07/1. 5. 00/34. 0195 – Individualizace a inovace výuky

Anotace Žáci se seznámí s: Ø hygienickými předpisy při prodeji; Ø skladování a vystavování zboží; Ø s hygienickými pravidly; Ø žáci si uvědomí návyky osobní hygieny.

Hlavní zásady při dodržování hygieny V potravinářských obchodech musí být obzvlášť dodržovány hygienické zásady. Ø Jejich porušováním může dojít k ohrožení zdraví pracovníků i zákazníků. Při prodeji jsou zaměstnanci povinni dodržovat: : Ø soustavně udržovat všechny prostory a zařízení prodejny v čistotě, denně uklízet; Ø sledovat jakost dodávaných potravin, z prodeje vyloučit závadné potraviny; Ø rozmražené potraviny se nesmí znovu zamrazit; Ø

při manipulaci s nebalenými potravinami používat čisté a vhodné pracovní pomůcky a nářadí; Ø potraviny podléhající rychlé zkáze musí být skladovány v chladícím zařízení; Ø u prodeje nebalených potravin poskytnout zákazníkovi dostatečné množství hygienicky vhodného obalového materiálu, balící papír (sáčky); Ø prodej potravin spojených s jejich konzumací na místě musí být zajištěn hygienickými požadavkymusí být zajištěny samostatné skladovací prostory, vyhrazen samostatný prostor pro zpracování surovin; Ø

manipulace s hotovými pokrmy se musí uskutečnit samostatně ve vyčleněném prodejním prostoru; Ø prostory určené ke konzumaci na místě musí být vybaveny účelným inventářem - musí být prováděna jeho pravidelná očista, nesmí ovlivňovat mikroklima prodejny (zápachem); Při skladování jsou pracovníci povinni: Ø chránit všechny potraviny před znečištěním, pronikáním hmyzu, hlodavců a ptactva; Ø dodržovat zásady osobní hygieny; Ø používat osobní ochranné prostředky; Ø mít u sebe zdravotní průkaz; Ø

seznámit se s hygienickými požadavky pro přejímku, skladování, prodej; Při vystavování potravin se dodržuje: Ø nebalené potraviny musí být zabezpečeny proti sahání a nedovolené manipulaci; Ø potraviny choulostivé a snadno podléhající zkáze musí být vystavovány v chladícím zařízení; Ø odděleně musí být uloženy syrové potraviny; Ø oddělit potraviny, která jsou nesourodě svými smyslovými vlastnostmi; Ø na potraviny ve výlohách nesmí dopadat přímé sluneční záření; Ø vystavovány mohou být pouze potraviny trvanlivé nebo vhodné atrapy; Ø

vystavují se pouze trvanlivé potraviny, musí být zajištěna jejich pravidelná obměna nebo se požívají atrapy; Ø výlohy musí být utěsněné proti pronikání prachu; Ø balené potraviny musí být vystavovány v neporušených obalech, nesmí být zaprášené; Při úklidu dbáme: Ø provádí se denní důkladný úklid pracovních ploch, pomůcek; Ø dle potřeby se provádí jejich dezinfekce; Ø Provádí se i čištění nákupních vozíků a košíků. Ø

Osobní hygiena dodržování osobní hygieny je nezbytným předpokladem pro práci prodavače – zejména v potravinářském sortimentu; Ø nedodržováním hygienických zásad může ohrozit zdraví spoluzaměstnanců i zákazníků. Ø

Hygienické zásady l l l l vlastnit zdravotní průkaz; podrobovat se pravidelným lékařským prohlídkám; v případě horečky, průjmu, hnisavého onemocnění okamžitě navštívit lékaře; při výskytu nakažlivé choroby v rodině taktéž; dbát na osobní hygienu; vždy mít čistý oděv a hygienickou obuv; po použití WC a každém znečištění rukou si umýt ruce;

l l l používat svůj vlastní ručník; na špinavé práce ve skladech nepoužívat oděv, ve kterém prodává; mít vždy čisté a upravené nehty; při prodeji potravin mít vždy ochranu vlasů; vyvarovat se ostrých parfémů; mít vždy u sebe čistý kapesník; Ø Upravený prodavač a jeho osobní čistota má zákazníka přitahovat, nikoli odpuzovat.

POUŽITÁ LITERATURA 1. Název knihy. Obchodní provoz pro střední odborná učiliště obor Prodavač Místo vydání: Olomouc Nakladatelství Olomouc, s. r. o. Lazecká 70 a, 772 00 Olomouc, Rok vydání 2001. ISBN 80 -7182 -131 -4. 2. Název knihy. Obchodní provoz , Místo vydání: Český Těšín Nakladatelství Fortuna, Praha 1 Rok vydání 2003 ISBN 80 -7168 -845 -2.