Processamento de Produtos de Origem Animal 1 Introduo

Processamento de Produtos de Origem Animal 1) Introdução à tecnologia de alimentos de origem animal 2) Importância sócio-econômica dos alimentos de origem animal; situação atual da produção brasileira de carnes, leite, pescado e ovos Prof. Dr. Estevãn Martins de Oliveira 1

Objetivos Conhecer a importância econômica e a repercussão social do valor agregado ao produto Identificar os fatores interferentes nos setores da economia que afetam a produção de produtos de origem animal Conhecer os indicadores de mercado e a produção nacional e regional e sua importância no mercado internacional 2

Informes econômicos Em fevereiro, o Global Cattle Price Index do Rabobank aumentou levemente com relação aos níveis do último trimestre de 2012. Esse aumento foi principalmente direcionado pela recente valorização do Real brasileiro contra o dólar dos Estados Unidos. Em uma comparação anual, o índice está cerca de 8% menor do que no ano passado, principalmente devido ao forte declínio nos preços no Brasil e na Austrália. Fonte: Beefpoint. com. br 2013 3

Mercados ! O desempenho da indústria está misto em todo o globo, com as companhias no Brasil, Uruguai e Paraguai obtendo margens razoáveis à medida que a razão preço da carne/preço do gado aumentou devido à maior disponibilidade de animais vivos e ao dinamismo das exportações. Na Oceania, os preços do gado também declinaram devido às condições climáticas desfavoráveis, que levaram a maior rentabilidade da indústria. Embora isso seja ruim para pecuaristas e confinadores, o segmento de frigoríficos parece estar obtendo lucros no momento. Fonte: Beefpoint 2013 4

Introdução 5

Cadeias Produtivas Carne Bovinos Eqüinos Suínos Ovinos Caprinos Aves (ovos) Pescado Caça Leite Mel 6 Grãos Transporte Combustível Têxteis Ração Commodities Dólar Balança comercial Indústria farmacêutica

Preços médios globais do gado vivo, em US$/kg 7

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Relações econômicas A produção de carne (bovina, suína e aves) aumentará em 12, 6 milhões T até 2018/2019 MA Redução da idade de abate Aumento da qualidade da carne produzida 12 Mercado Interno Consumo de 50 % desta produção Pastagens, técnicas agronômicas Nutricionais, Genética

Produção e tecnologia Parceria Governo Empresa Suínos Alimentação controlada: Ração de milho Farelo de soja Manejo Conversão alimentar CADEIA PRODUTIVA Produção de aves Controle de temperatura automático alimentação balanceada água Redução da gordura em 31% Colesterol 10% Calorias 14% 13

EXPORTAÇÃO Ministério da Agricultura, até 2020, a expectativa é que a produção nacional de carnes suprirá 44, 5% do mercado mundial. Já a carne de frango terá 48, 1% das exportações mundiais e a participação da carne suína será de 14, 2%. Essas estimativas indicam que o Brasil pode manter posição de primeiro exportador mundial de carnes bovina e de frango. 14

Abate de bovinos e exportação de carne bovina in natura - Brasil – trimestres selecionados de 2011 e 2012 Bovinos abatidos, produção de carcaça e exportação de carne bovina 2011 2012 Variação (%) 3º trimestre (1) 2º trimestre (2) 3º trimestre (3) (3/1) (3/2) Bovinos abatidos 1 (cabeças) 7. 284. 233 7. 648. 068 8. 027. 050 10, 2 5, 0 Carcaça produzida 1 (t) 1. 742. 937 1. 798. 767 1. 911. 176 9, 7 6, 2 Carne in natura exportada 2 (t) 202. 829 226. 480 264. 822 30, 6 16, 9 Faturamento da exportação 2 (milhões de US$) 1. 054, 460 1. 087, 786 1. 220, 316 15, 7 12, 2 Preço médio (US$/t) 5. 198, 76 4. 803, 01 4. 608, 06 -11, 4 -4, 1 Fonte: 1 Pesquisa Trimestral do Abate de Animais, IBGE – e 2 Secretaria de Comércio Exterior – Secex/MDIC. 15

Aves 2008 -2010 – 3 o. Produtor mundial e líder em exportação Distribuição em 142 países Destaque peru, avestruz – agronegócio Frango – PR, RS – fornecedores Centro-Oeste – produtora de grãos Fatores: qualidade, sanidade e preço – Produtividade no setor Manejo adequado do aviário Sanidade animal Alimentação balanceada Melhoramento genético Produção integrada Parceria –Indústria e avicultores > cadeia produtiva A taxa de crescimento de produção da carne de frango, 16 deve alcançar 4, 22%, anualmente, nas exportações, com expansão prevista em 5, 62% ao ano, o Brasil deverá continuar na liderança mundial

Caprinos Agronegócio: Caprinocultura Ovinocultura • Grande parte do rebanho caprino • encontra-se no Nordeste, • com ênfase para Bahia, • Pernambuco, Piauí e Ceará Carne, pele e lã principais produtos. A produção de leite de cabra é de cerca de 21 milhões de litros e envolve, em grande parte, empresas de pequeno porte. 17 Rebanho de Caprinos 14 milhões de cabeças 436 estabelecimentos Agropecuários Brasil 18 o. Lugar Mundial de exportações

Ovinos A ovinocultura tem representatividade na região Nordeste Bahia, Ceará, Piauí e Pernambuco Rio Grande do Sul, Paraná, e Mato Grosso do Sul 11 milhões T de lã –RS Cadeia produtiva 35 Agropecuárias Ovinocultura Leiteira Produção de queijos finos 18

Suínos Fatores Sanidade Nutrição Manejo na granja Produção integrada Gerenciamento dos produtores Aumento da produção 4% ao ano SC, PR, RS 10 % volume exportado mundial Lucro 1 milhão/ano 19 4 o. Lugar Exportação mundial Genética 20 anos Redução de 31% gordura da carne 10% colesterol 14 % calorias Sabor, nutritiva e saborosa Média anual de crescimento Estimado em 2, 84% 2018 /2019 Consumo de 1, 79% Exportações de 21%

OVOS . . CHICKENtab 07. pdf 20

Mel aumento de 30 % 2010 Produção 38 mil T 2009 50 mil T 2010 11 a. Lugar Produção mundial BR 5 o. exportador Produtividade média Colméia na região 55 a 60 kg/colméia/ano 2009 2010 Média nacional 25 kg colméia/ano 21 Sistema Integrado: MG 58 produtores Áreas reflorestadas e nativas 100 mil há 14, 6 mil colméias(orgânicas) Apiários georeferenciados Fatores Capacitação de apicultores Parceria apicultura Fruticultura e silvicultura Projetos: RS, ES, MG Apicultores e Silvicultores= R$ produtores

Produção de Pescado 2007 22

Valor do pescado Nacional Região São Paulo Impacto internacional Impacto interno

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Desempenho - RS apresentacao-desempenho-rs-2010. ppt Serviços Industriais de Utilidade Pública (SIUP) Apu – administração pública 26

Mercado Externo 30

Conclusões A produção é regulada Consumo interno e externo Tecnologia aplicada Valor agregado Bolsa de Valores Agronegócio Insumos Cadeia produtiva Serviços 33

Referências Bibliográficas FEE- Fundação de Economia e Estatítica-RS IBGE Ministério da Agricultura e Pecuária APINCO Corede Campanha Avicultura Industrial. com. br Embrapa Canal Rural www. ruralcentro. com. br/cotacoes http: //www. beefpoint. com. br/cadeia-produtiva 34