Processamento de Produtos de Origem Animal 1 Introduo

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Processamento de Produtos de Origem Animal 1) Introdução à tecnologia de alimentos de origem

Processamento de Produtos de Origem Animal 1) Introdução à tecnologia de alimentos de origem animal 2) Importância sócio-econômica dos alimentos de origem animal; situação atual da produção brasileira de carnes, leite, pescado e ovos Prof. Dr. Estevãn Martins de Oliveira 1

Objetivos Conhecer a importância econômica e a repercussão social do valor agregado ao produto

Objetivos Conhecer a importância econômica e a repercussão social do valor agregado ao produto Identificar os fatores interferentes nos setores da economia que afetam a produção de produtos de origem animal Conhecer os indicadores de mercado e a produção nacional e regional e sua importância no mercado internacional 2

Informes econômicos Em fevereiro, o Global Cattle Price Index do Rabobank aumentou levemente com

Informes econômicos Em fevereiro, o Global Cattle Price Index do Rabobank aumentou levemente com relação aos níveis do último trimestre de 2012. Esse aumento foi principalmente direcionado pela recente valorização do Real brasileiro contra o dólar dos Estados Unidos. Em uma comparação anual, o índice está cerca de 8% menor do que no ano passado, principalmente devido ao forte declínio nos preços no Brasil e na Austrália. Fonte: Beefpoint. com. br 2013 3

Mercados ! O desempenho da indústria está misto em todo o globo, com as

Mercados ! O desempenho da indústria está misto em todo o globo, com as companhias no Brasil, Uruguai e Paraguai obtendo margens razoáveis à medida que a razão preço da carne/preço do gado aumentou devido à maior disponibilidade de animais vivos e ao dinamismo das exportações. Na Oceania, os preços do gado também declinaram devido às condições climáticas desfavoráveis, que levaram a maior rentabilidade da indústria. Embora isso seja ruim para pecuaristas e confinadores, o segmento de frigoríficos parece estar obtendo lucros no momento. Fonte: Beefpoint 2013 4

Introdução 5

Introdução 5

Cadeias Produtivas Carne Bovinos Eqüinos Suínos Ovinos Caprinos Aves (ovos) Pescado Caça Leite Mel

Cadeias Produtivas Carne Bovinos Eqüinos Suínos Ovinos Caprinos Aves (ovos) Pescado Caça Leite Mel 6 Grãos Transporte Combustível Têxteis Ração Commodities Dólar Balança comercial Indústria farmacêutica

Preços médios globais do gado vivo, em US$/kg 7

Preços médios globais do gado vivo, em US$/kg 7

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Relações econômicas A produção de carne (bovina, suína e aves) aumentará em 12, 6

Relações econômicas A produção de carne (bovina, suína e aves) aumentará em 12, 6 milhões T até 2018/2019 MA Redução da idade de abate Aumento da qualidade da carne produzida 12 Mercado Interno Consumo de 50 % desta produção Pastagens, técnicas agronômicas Nutricionais, Genética

Produção e tecnologia Parceria Governo Empresa Suínos Alimentação controlada: Ração de milho Farelo de

Produção e tecnologia Parceria Governo Empresa Suínos Alimentação controlada: Ração de milho Farelo de soja Manejo Conversão alimentar CADEIA PRODUTIVA Produção de aves Controle de temperatura automático alimentação balanceada água Redução da gordura em 31% Colesterol 10% Calorias 14% 13

EXPORTAÇÃO Ministério da Agricultura, até 2020, a expectativa é que a produção nacional de

EXPORTAÇÃO Ministério da Agricultura, até 2020, a expectativa é que a produção nacional de carnes suprirá 44, 5% do mercado mundial. Já a carne de frango terá 48, 1% das exportações mundiais e a participação da carne suína será de 14, 2%. Essas estimativas indicam que o Brasil pode manter posição de primeiro exportador mundial de carnes bovina e de frango. 14

Abate de bovinos e exportação de carne bovina in natura - Brasil – trimestres

Abate de bovinos e exportação de carne bovina in natura - Brasil – trimestres selecionados de 2011 e 2012 Bovinos abatidos, produção de carcaça e exportação de carne bovina 2011 2012 Variação (%) 3º trimestre (1) 2º trimestre (2) 3º trimestre (3) (3/1) (3/2) Bovinos abatidos 1 (cabeças) 7. 284. 233 7. 648. 068 8. 027. 050 10, 2 5, 0 Carcaça produzida 1 (t) 1. 742. 937 1. 798. 767 1. 911. 176 9, 7 6, 2 Carne in natura exportada 2 (t) 202. 829 226. 480 264. 822 30, 6 16, 9 Faturamento da exportação 2 (milhões de US$) 1. 054, 460 1. 087, 786 1. 220, 316 15, 7 12, 2 Preço médio (US$/t) 5. 198, 76 4. 803, 01 4. 608, 06 -11, 4 -4, 1 Fonte: 1 Pesquisa Trimestral do Abate de Animais, IBGE – e 2 Secretaria de Comércio Exterior – Secex/MDIC. 15

Aves 2008 -2010 – 3 o. Produtor mundial e líder em exportação Distribuição em

Aves 2008 -2010 – 3 o. Produtor mundial e líder em exportação Distribuição em 142 países Destaque peru, avestruz – agronegócio Frango – PR, RS – fornecedores Centro-Oeste – produtora de grãos Fatores: qualidade, sanidade e preço – Produtividade no setor Manejo adequado do aviário Sanidade animal Alimentação balanceada Melhoramento genético Produção integrada Parceria –Indústria e avicultores > cadeia produtiva A taxa de crescimento de produção da carne de frango, 16 deve alcançar 4, 22%, anualmente, nas exportações, com expansão prevista em 5, 62% ao ano, o Brasil deverá continuar na liderança mundial

Caprinos Agronegócio: Caprinocultura Ovinocultura • Grande parte do rebanho caprino • encontra-se no Nordeste,

Caprinos Agronegócio: Caprinocultura Ovinocultura • Grande parte do rebanho caprino • encontra-se no Nordeste, • com ênfase para Bahia, • Pernambuco, Piauí e Ceará Carne, pele e lã principais produtos. A produção de leite de cabra é de cerca de 21 milhões de litros e envolve, em grande parte, empresas de pequeno porte. 17 Rebanho de Caprinos 14 milhões de cabeças 436 estabelecimentos Agropecuários Brasil 18 o. Lugar Mundial de exportações

Ovinos A ovinocultura tem representatividade na região Nordeste Bahia, Ceará, Piauí e Pernambuco Rio

Ovinos A ovinocultura tem representatividade na região Nordeste Bahia, Ceará, Piauí e Pernambuco Rio Grande do Sul, Paraná, e Mato Grosso do Sul 11 milhões T de lã –RS Cadeia produtiva 35 Agropecuárias Ovinocultura Leiteira Produção de queijos finos 18

Suínos Fatores Sanidade Nutrição Manejo na granja Produção integrada Gerenciamento dos produtores Aumento da

Suínos Fatores Sanidade Nutrição Manejo na granja Produção integrada Gerenciamento dos produtores Aumento da produção 4% ao ano SC, PR, RS 10 % volume exportado mundial Lucro 1 milhão/ano 19 4 o. Lugar Exportação mundial Genética 20 anos Redução de 31% gordura da carne 10% colesterol 14 % calorias Sabor, nutritiva e saborosa Média anual de crescimento Estimado em 2, 84% 2018 /2019 Consumo de 1, 79% Exportações de 21%

OVOS . . CHICKENtab 07. pdf 20

OVOS . . CHICKENtab 07. pdf 20

Mel aumento de 30 % 2010 Produção 38 mil T 2009 50 mil T

Mel aumento de 30 % 2010 Produção 38 mil T 2009 50 mil T 2010 11 a. Lugar Produção mundial BR 5 o. exportador Produtividade média Colméia na região 55 a 60 kg/colméia/ano 2009 2010 Média nacional 25 kg colméia/ano 21 Sistema Integrado: MG 58 produtores Áreas reflorestadas e nativas 100 mil há 14, 6 mil colméias(orgânicas) Apiários georeferenciados Fatores Capacitação de apicultores Parceria apicultura Fruticultura e silvicultura Projetos: RS, ES, MG Apicultores e Silvicultores= R$ produtores

Produção de Pescado 2007 22

Produção de Pescado 2007 22

Valor do pescado Nacional Região São Paulo Impacto internacional Impacto interno

Valor do pescado Nacional Região São Paulo Impacto internacional Impacto interno

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Desempenho - RS apresentacao-desempenho-rs-2010. ppt Serviços Industriais de Utilidade Pública (SIUP) Apu – administração

Desempenho - RS apresentacao-desempenho-rs-2010. ppt Serviços Industriais de Utilidade Pública (SIUP) Apu – administração pública 26

Mercado Externo 30

Mercado Externo 30

Conclusões A produção é regulada Consumo interno e externo Tecnologia aplicada Valor agregado Bolsa

Conclusões A produção é regulada Consumo interno e externo Tecnologia aplicada Valor agregado Bolsa de Valores Agronegócio Insumos Cadeia produtiva Serviços 33

Referências Bibliográficas FEE- Fundação de Economia e Estatítica-RS IBGE Ministério da Agricultura e Pecuária

Referências Bibliográficas FEE- Fundação de Economia e Estatítica-RS IBGE Ministério da Agricultura e Pecuária APINCO Corede Campanha Avicultura Industrial. com. br Embrapa Canal Rural www. ruralcentro. com. br/cotacoes http: //www. beefpoint. com. br/cadeia-produtiva 34