Procesos Agroindustriales I Unidad I Introductoria Ing Mara

Procesos Agroindustriales I Unidad I: Introductoria Ing. María Elena Ramírez Chavarrìa

Contenidos 1 Estudio de las materias primas y los productos de la agroindustria no alimentarios. 2 Bibliografía

1. 5 Estudio de las materias primas y los productos de la agroindustria no alimentarios. INTRODUCCION AGROINDUSTRIA ES LA TRANSFORMACION DE: Productos de la agricultura Productos de la ganadería Productos del sector forestal Productos del sector pesquero Page 3

Cadena agroindustrial

1. 5 Estudio de las materias primas y los productos de la agroindustria no alimentarios CLASIFICACION DE LA PRODUCCION AGROINDUSTRIAL 1. Productos con poco valor agregado 2. Productos con algún valor agregado Producción de un bien primario no diferenciado sin enlaces entre la producción y sus características de uso para el consumo. Eje. Granos Producción de un bien primario diferenciado , posibles enlaces entre la producción, procesamiento y características de uso para el consumo. Ej. Frutas vegetales 3. Productos ALTO valor agregado 4. Productos MUY ALTO valor agregado Producción (conversión) de un (conversión) de producto primario y productos primarios bienes en productos y bienes semiprocesados para el consumo. Ej. listos para el aceites vegetales, consumo. Ej. Vinos, carnes, harinas. mermeladas.

Estudio de las materias primas y los productos de la agroindustria no alimentarios. Materia Prima • Son materiales básicos • Sufren transformaciones en los procesos. • Son parte importante del producto final. Ejemplo: El grano de maíz se transforma en harina de maíz nixtamalizado.

1. 5 Estudio de las materias primas y los productos de la agroindustria no alimentarios Cultivos energéticos Cultivos tradicionales Explotaciones ganaderas Industria alimenticia Materias primas Producción de Biodisel Producción (Co -digestión) Digestato Biogás Co-generación Vehículos Redes de gas Pilas de combustión Otros usos

Estudio de las materias primas y los productos de la agroindustria no alimentarios. Los estudios de materias primas abordan: • Disponibilidad y localización. El lugar de producción tiene importancia sobre la localización de la planta. • Costo de las materias primas. Influenciado por la existencia o no de la producción y un mercado de esas materias primas. Incluye los costos de transporte hasta la planta de procesado.

Estudio de las materias primas y los productos de la agroindustria no alimentarios. • Definición o caracterización. Definir cuáles admiten mejor el procesado y proveen del mejor producto final. Por ejemplo: No todas las variedades de papa son aptas para la producción de frituras.

Estudio de las materias primas y los productos de la agroindustria no alimentarios Materias primas, aditivos y productos semielaborados Descripción Forma de recepción Características fisicoquímicas Características microbiológicas Controles en la recepción Volúmenes de recepción: -Anuales, -Mínimo diario- Máximo diario Acondicionamiento Condiciones de almacenamiento: Temperatura/HR/ otras Volúmenes de almacenamiento: Medio, mínimo, máximo Estacionalidad Vida útil del producto Evolución estimada de producción en 3 años.

Estudio de las materias primas y los productos de la agroindustria no alimentarios Características que deben recopilarse de los embalajes Descripción técnica Destino de los productos Volúmenes de recepción Duración del almacenamiento Volumen de almacenamiento Control en recepción

Estudio de las materias primas y los productos de la agroindustria no alimentarios de los residuos: Composición Tipo de producción asociada Cantidades estimadas (% materias primas). Forma ( líquida, sólida) Cantidad de polución DQO, DBO Condiciones específicas de eliminación.

Bibliografía • Otto M. Leidenger, 1997. Procesos Industriales. Fondo Editorial PUCP, pp. 283