Pripremni radovi u konobarskoj pripremnicitoionici piablagovaonici Pripremni radovi

Pripremni radovi u konobarskoj pripremnici/točionici pića/blagovaonici

Pripremni radovi u konobarskoj pripremnici • Priprema stolnog rublja • Priprema porculanskog posuđa • Priprema pribora za jelo • Priprema čaša • Priprema malog stolnog inventara • Ostali radovi u konobarskoj pripremnici

Priprema stolnog rublja • Zamjena stolnog rublja – razvrstavanje po vrsti, veličini i boji, vezanje u svežnje po deset komada, upisivanje u knjigu – koliko se prljavog rublja odnese u praonicu rublja, toliko se mora vratiti u restoran

Priprema porculanskog posuđa • Porculansko posuđe slažemo u odgovarajuće ormare radi zaštite od prašine ili u tople stolove (za posluživanje toplih jela) • U pravilu se posuđe ne polira, ali ako je to predviđeno onda se radi na slijedeći način – komad po komad uranja se u zagrijanu vodu u kojoj je nekoliko kapi octa te briše čistom krpom za prebrisavanje koja ne ostavlja mucice na porculanu, a zatim se slaže u tople stolove ili konobarske stolove –samo čisti i sjajni tanjuri mogu se postaviti pred gosta

Poliranje tanjura

Priprema pribora za jelo • Pribor za jelo se slaže u odgovarajuće ladice, razvrstava se prema vrsti i namjeni • Isto pravilo o poliranju vrijedi i za pribor, iako pribor ako ne ispoliramo neće odavati dojam čistog - radi kamenca koji ostaje od vode • Polira se na slijedeći način – uzima se i stavlja u zagrijanu vodu s nekoliko kapi octa, polira čistom krpom te koristi za postavljanje postava – na taj način pribor je čist, sjajni i dezinficiran

Poliranje pribora za jelo

Priprema čaša • Čaše se spremaju u odgovarajuće vitrine predviđene za čaše, razvrstavaju se prema vrsti i namjeni, ako se pojavi više čaša od predviđenih za dnevno poslovanje spremaju se u odgovarajuće kutije i pohranjuju u priručno skladište • Ako se poliraju uronimo ih u toplu vodu s malo octa, ocjedimo, poliramo s krpama koje ne ostavljaju mucice, te provjerimo prema svjetlost čistoću čaša – čaše ne smiju imati tragove pranja, ruža i sl.

Poliranje čaša

Priprema malog stolnog inventara • Peremo, brišemo te nadopunjavamo stolnu apoteku potrebnim začinima – da bude spremno za upotrebu • Valja napomenuti da mali stolni inventar – stolna apoteka ne stoji na stolu gosta već u za to predviđenim policama (stolna apoteka se postavlja na stol gosta kada je to potrebno, iako na žalost u većem broju restorana gotovo da se i na skida sa stola, a jako rjrtko prebriše ili dopuni)

Ostali radovi u konobarskoj pripremnici • slaganje ruža za podtanjur, slaganje prihvataljki, uređenje kolica, priprema vjedrica za posluživanje vina, košarica za kruh …

Pripremni radovi u točionici pića • Kontroliranje zaliha pića i namirnica u knjizi “Promet i zaključno stanje” • Potražnja pića i namirnica iz skladišta “Zahtjevnicom” ili “Trebovanjem” • Zaduživanje pića i namirnica iz skladišta „Otpremnicom” ili „Izdatnicom” • Slaganje obrisanih boca u hladnjake i na police • Pića koja se više troše postavljaju se bliže izdavanju • Kontrolirati rokove nekih pića – ako prođe boce s tim pićima treba odstraniti iz točionice pića

• Na izložbene police slažu se samo originalne boce etiketama okrenute prema točiocu pića • Ambalaža se privremeno slaže na prikladno mjesto u priručno skladište • Treba stalno imati na raspolaganju dovoljne količine potrošnog materijala (sredstva za čišćenje, dezinficiranje i pranje, papirnati podlošci i ubrusi, slamke itd. )

Pripremni radovi u blagovaonici • Stavljanje stolova i stolica na mjesto • Postavljanje restauracijskog rublja na stolove • Priprema konobarskog radnog stola • Priprema priključnog (pomoćnog stola) • Priprema izložbenog stola • Postavljanje postava na stolove Postava je posuđe i pribor koje se postavlja na stol gosta za određen obrok i za svakog pojedinog gosta

Postava prema jednostavnom meniju (juha, glavno jelo i slatko jelo)

Postava prema jednostavnom meniju (riba kao predjelo, glavno jelo i slatko jelo)

Postava prema jednostavnom meniju (špageti kao predjelo, glavno jelo i i desert)

Postava prema proširenom meniju (hladno predjelo, juha, glavno jelo i slatko jelo)

Postava prema proširenom meniju (riba kao predjelo, juha, glavno jelo i slatko jelo)

Postava prema proširenom meniju (juha, riba kao toplo predjelo, glavno jelo i desert)

Zadatak za učenike • Prema mogućnostima i raspoloživom inventaru, složi barem jedan postav stola, slikaj i pošalji svom predmetnom nastavniku

Hvala na pažnji i ugodan