PRINSIP DAN LANGKAHLANGKAH PERANCANGAN MESIN DAN PERALATAN Oleh

PRINSIP DAN LANGKAH-LANGKAH PERANCANGAN MESIN DAN PERALATAN Oleh : Dr. Ir. BAMBANG SUSILO, M. Sc. Agr.

New Idea is delicate, it can be killed by sneer or yawn. It can be stabbed to death by a quip and worried to death by a frown on the night man brow (Charlie Browner) Sneer : senyuman menyeringai Yawn : kuap, menguap Stabbed : menikam Quip : ejekan, sindiran Frown : kerutan dahi

Disain keteknikan (Engineering) : Kreasi dari perencanaan mesin, struktur, sistem atau proses untuk memenuhi fungsi tujuan (1) Disainer sebagai Kreator - Kecerdikan/kelihaian (Ingenuity) - Kekuatan imajinasi (2) Disainer sebagai decision maker Peran penuh

Proses Disain : 1. Pendifinisian tujuan 2. Studi kelayakan 3. Disain awal : - Global - Spesifikasi untuk komponen mayor 4. Disain seluruh komponen - persiapan gambar - spesifikasi detail

Analisa Kinematika Analisa Gaya Eksternal Ergonomi dan Kenyamanan Analisa Komponen Mesin berdasarkan Kekuatan dan sifat bahan Konstruksi Keselamatan dan keamanan kerja Kapasitas produksi Kenampakan luar Batasan ruang dan berat Ergonomi Pangsa pasar Harapan umur mesin

STUDI KASUS MESIN PENGGORENG DAN EVAPORATOR VAKUM

Prinsip Dasar Pengolahan: Konvensional : Produk dimasak dengan pemanasan untuk membunuh bakteri dan deaktivasi enzim Pengawetan : + bahan aditive Contoh : memasak, goreng dll. Modern (ke Depan): - Aman - Tahan lama (Awet) - kesegaran waktu panjang - Natural (alami) Non Thermal (tanpa panas) Contoh : - HPP (Pengolahan Tekanan Tinggi)

PROSES PENGOLAHAN Kerusakan gizi minimal Penurunan kualitas produk akibat reaksi kimia minim Tidak mengandung bahan kimia berbahaya Kandungan kimia yang diijinkan tidak melebihi batas yang telah ditentukan Sehingga Memperhatikan ëKondisi operasi ëProses pengolahan ëMesin dan peralatan ëpenambahan 2 tambahan

PENGOLAHAN PRODUK PERTANIAN : Konvensional : Modern : - Suhu tinggi (input panas) - Suhu rendah - bahan pengawet - Tanpa bahan pengawet - Degradasi nutrisi - Tanpa degradasi nutrisi Peralihan : - Sistem vakum : Vacuum Fryer dan Evaporator - Ultraviolet - dll.

Buah : 75 -95% Air Sifat-sifat Air Tekanan Gauge (cm Hg) Tekanan Abs (cm Hg) 0 74 149 - 46 - 68, 5 -70 -74, 5 76 160 225 30 7. 5 6 1, 5 Titik didih (o. C) 100 120 134 75, 9 45, 8 40, 3 17, 5

Mulai Analisa Teknik Sketsa Gambar Teknik Pabrikasi / Pembuatan Pengujian Baik ? Mesin Hasil Rancang Bangun

Buah Nenas Sortasi Pengupasan & Penghilangan mata dan hati Kulit, mata dan hati Minyak Spinning Keripik Daging Buah Penggoreng an Kondisionin g Perajanga n Pengemasa n Pencucia n

Penggoreng Vakum

Madu : - Kadar air (Indonesia) > 22% Disimpan : Fermentasi Enzimatik (Decomposisi nutrisi) Kadar air 16, 5% : Deaktivasi Enzim (enzim tidak rusak) - Evaporasi suhu > 45 o. C : Enzim rusak

Fungsi : menguapkan air pada suhu dan tekanan relatif rendah Aplikasi : Pembuatan konsentrat sari buah, madu, dll Pemvakum : Ejektor Air Pamanas : kompor / heater Kontrol suhu : Otomatis TERIMA KASIH