Principi ishrane i rekreacije Uvodni as Prof dr

Principi ishrane i rekreacije Uvodni čas Prof. dr Ivan Ćuk icuk@singidunum. ac. rs

Kako živimo danas? HIPOKINEZIJA Bolest modernog društva • 19, 7% ne razmišlja o zdravlju kada planira ishranu • 23, 8% Vojvodina • 22, 8% ruralna sredina • 26, 3% muškarci • 25, 7% siromašni • 23, 6% neobrazovani

Hrana kroz vreme - praistorija

Hrana kroz vreme - praistorija • Praistorija je period koji je trajao više od dva miliona godina. Deli se na dva doba: – Kameno doba (mlađe i starije) – od oko 2000000 g. p. n. e. do oko 6000 g. p. n. e. – Metalno doba – od oko 6000 g. p. n. e. do oko 3500 g. p. n. e. (pojave prvih pisama)

Sportske aktivnosti u praistoriji – Ljudske vrste • • • Homo erektus Homo habilis Homo florensis Neandertalac Homo sapiens. . . http: //humanorigins. si. edu/evidence/human-family-tree

Hrana kroz vreme - praistorija • Migracije ljudi u praistoriji – potraga za hranom

Sportske aktivnosti u praistoriji – Svestrane fizičke aktivnosti – Celokupno angažovanje muskulature čoveka – Fizički rad, obrada zemlje. . . – Lov (korišćenje oružja) • Veća snaga, brzina, izdržljivost, okretnost – “Neprekidno takmičenje” – lovci u Africi (izdržljvost) – Nije postojalo (ili bar nema zapisa) o organizovanom vidu vežbanja – Surfovanje na Havajima!!!

Hrana kroz vreme - praistorija – Migracije i “spajanje” ljudskih vrsta • Genetske mutacije važne za opstanak modernog čoveka • 1 -5% gena Neandertalaca • Minimum 1% gena ostalih vrsta – Lov!!! • Razlike i sličnosti u lovu kopljem Neandertalci vs. Homo sapiensi – ledeno doba • Homo sapiensi – luk i strela • Da li su Neandertalci bili grubi i glupi? • Pravljenje predmeta od kostiju (štavljenje kože)

Hrana kroz vreme - praistorija – Migracije i “spajanje” ljudskih vrsta • Konstantno prelaženje velikih razdaljina u potrazi za hranom – Lov (muškarci) i sakupljanje plodova (žene) – Insekti. . . • Ribolov, kajak/kanu (Australija) – Morski plodovi. . . • Ritualne igre i plesovi (Aboridžini) – Ukrašavanje tela - Identitet!!! – Razmena hrana i dobara. . .

DNK testiranje

Sportske aktivnosti u praistoriji – Migracije i “spajanje” ljudskih vrsta • Genetske mutacije važne za opstanak modernog čoveka • 1 -5% gena Neandertalaca kod neafrikanaca • Ukupno 30% različitih gena – Šta smo to nasledili od Neandertalca? • Pigmentacija kože • Ravna kosa • Najvažnije – metabolizam masti – Brzo gomilanje masti – Nekada prednost! – danas problem!! – Kako su izumrli?

Sportske aktivnosti u praistoriji – Mogućnosti učenja pripema/uvežbavanje Prvobitna fizička vežbanja • Posmatranje, imitiranje pokreta i položaja drugih ljudi • Ritualne magijske igre • Ratne svečanosti – Takmičenja • Besklasni karakter vežbanja – Cilj je bio obučavanje za samostalni život

Hrana kroz vreme – istorija PRE NOVE ERE 12 000 g. pne – divlja trava (Egipat), 8 000 g. pne pšenica i ječam (Mesopotamija, Egipat); pripitomljena ovca (Daleki Istok), 7 000 g. pne pripitomljena koza i svinja (Turska); fermentisana pića (Kina), 5 000 g. pne pirinčana polja (Kina); kukuruz (Meksiko), 4 500 -3 500 g. pne uprezanje stoke za oranje, upotreba mleka, vune od ovce (Evropa), 300 g. pne pirinač iz Kine prenet u zemlje Mediterana i Afriku. SREDNJI VEK Oko 1500 g. kukuruz i kakao preneti u Evropu iz Srednje Amerike, krompir i paradajz iz Latinske Amerike, 1522 g. začini iz jugoistočne Azije doneti u Evropu (Magelanov brod), 1850 g. palmino ulje preneto iz Afrike u Ameriku.

Ishrana nekada. . . • Stari Egipat: dva obroka – Lagani jutarnji i večernji, obilniji; gradnja piramida? • Stari Rim – Ječam ili mahunarke u kašama, svinjske ćufte, koziji sir, puževi, ostrige, paprike, šunka iz Galije, vino iz Grčke – Prvi zapisi o problemu gojaznosti • Drevna Indija – stočari iz Avganistana i Irana – Meso stoke i ječmeni keks – Kasnije začini (antibakterijsko svojstvo) • Drevna Kina – Mahunarke i žitarice, kornjače, riba, bambus i sl. • Amerika – Kukuruz, paradajz, paprika, bundeva, avokado, mahunarke, kakao.

Žitarice

Ishrana nekada. . . • Žitarice = hrana za siromašne • Srednji vek 15. - 18. vek – Mini ledeno doba – Do 4 cm niži od ljudi iz 11. veka • Prosečan životni vek 1900. godine u modernom svetu – 47 godina • Prosečan životni vek oko 2000. godine u modernom svetu – 76 -78 godina • Čovek = mašina za gojenje • 21. vek i izobilje hrane

Nedostaci savremene ishrane? • • Nedovoljno voća i povrća Friteza – izmenjene masne kiseline Previše soli = lepši ukus = veći krvni pritisak Domaća stoka – više masti od divljači Gazirani sokovi i slatkiši = prosti šećeri Previše masti, margarina, majoneza. . . Belo brašno = od pšenice bez opne (vlakna, vitamini, minerali)

Istraživanja u oblasti nutricionizma • Studija parova (case-control) – – – Mala dokazna moć Orijentaciono istraživanje Zdrava i bolesna grupa Veza se ispituje kroz retrospektivu *Primer – veza između kontraceptiva i raka materice • Kohortne studije (cohort) – Praćenje određene grupe (npr. preležali hepatitis ili meningitis – veza sa MS) – Dokazuje povezanost ali ne i uzrok • Bizarni primeri. . . • Eksperimentalna istraživanja (randomized clinical trials) – Skupa ali imaju najveću dokaznu moć – Eksperimentalna i kontrolna grupa (placebo) – “Slepe studije” x 1, x 2, x 3

Istraživanja u oblasti nutricionizma • Manipulacije medija!!! – – – Lečenje raka pomoću meda!!! Lečenje MS-a keto dijetom!!! Food coma Korišćenje nereferentnih izvora Korišćenje studija objavljenih u “predatorskim” naučnim časopisima – Lažirane studije – Mali uzorak ispitanika • Meta analize (studije)

Zašto ne možemo da znamo sve? 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Metabolička jedinstvenost Povezivanje podataka Složenost namirnica (kafa) Istinitost iskaza (unos kalorija) Laboratorijska i klinička istraživanja Vreme do pojave efekata Etika

Za to vreme. . . . raznovrsna ishrana iz dva razloga. . . 1. ŠIROK SPEKTAR NEOPHODNIH MATERIJA 2. IZBEGAVANJE SVAKODNEVNOG UNOSA ŠTETNIH MATERIJA