PRILOZI VARIVA GARNITURE NAJAVA NASTAVNE CJELINE PREDMET KUHARSTVO

PRILOZI VARIVA GARNITURE

NAJAVA NASTAVNE CJELINE PREDMET KUHARSTVO NASTAVNA CJELINA NASTAVNA JEDINICA PRILOZI, VARIVA I GARNITURE ODGOJNO OBRAZOVNI CILJ NASTAVNE JEDINICE POSTIĆI POTREBITO ZNANJE, VJEŠTINU I UMIJEĆE ZA USPJEŠNO PRIPREMANJE, GOTOVLJENJE I POSLUŽIVANJE RAZNIH PRILOGA, VARIVA I GARNITURA

Uvod – ishod nastavne cjeline Što ćemo znati na kraju ove virtualne nastave? - prepoznati svrhu posluživanja priloga tijekom jednog obroka - podijeliti priloge prema vrstama tehnoloških postupaka - razlikovati priloge od garnitura - prigotoviti jednostavan prilog, varivo i garnituru korištenjem receptura

Dragi učenici, koju namirnicu najviše volite i izabrali bi je sa ova tri tanjura? Što je pored svakog komada mesa još posluženo na tanjuru? Prilog! A znamo li zašto?

1. Zašto prigotovljavamo priloge i poslužujemo ih u obroku? • Glavnim jelima uvijek dodajemo određeni prilog kako bismo jelo obogatili hranjivim sastojcima, dali mu bolji okus, i kvalitetu!!! • Dakle možemo reći da su prilozi dio mesnog ili ribljeg jela koji meso ili ribu dopunjuju sastojcima koje ono ne sadržava. 2. Što ubrajamo u priloge, variva i garniture?

3. Koja pravila trebamo slijediti prilikom izbora nekog priloga? • Prilikom odabira određenog priloga vodimo računa o osnovnoj namirnici u obroku te da li se ona slaže i upotpunjuje s prilogom kojeg ćemo poslužiti • Primjer: pečena riba odlično se slaže s kuhanom blitvom i krumpirom, a jela s umacima najbolje se slažu s prilozima koji sadrže u sebi škrob • Kod pripreme priloga trebamo odabrati onaj tehnološki postupak koji najbolje odgovara tom jelu i namirnici bez ponavljanja tehnološkog postupka • Primjer: Uz pohano meso nećemo poslužiti pohano povrće kao prilog

4. Kako dijelimo priloge prema načinu pripreme? PODJELA PRILOGA: • • • Prilozi od kuhanog povrća u vodi Prilozi od kuhanog povrća u pari Prilozi od od protisnutog povrća (kašice) Prilozi od prženog povrća Prilozi od pirjanog povrća Prilozi od pohanog povrća Prilozi od punjenog povrća Prilozi od pečenog povrća Prilozi od gratiniranog /zapečenog/ povrća Prilozi glaziranog povrća Prilozi od žitarica Prilozi od tjestenina i raznih smjesa

NAČINI PRIGOTOVLJAVANJA POVRĆA KUHANJEM

GARNITURE • za razliku od jednostavnih priloga , garniture su sastavljene od jedne glavne namirnice ili više namirnica posebno prigotovljenih i sastavljenih, a vrlo često su garniture upotpunjene i raznim umacima. • mogli bi smo pojednostavljeno reći da su garniture složeniji prilozi

PRIGOTOVLJAVANJE I PODJELA GARNITURA • Možemo ih prigotoviti svim tehnološkim postupcima, ali je bitno kod pripreme garniture pripaziti da tehnološki postupak pripreme nije jednak postupku kojim je pripremljeno glavno jelo • Razlikujemo dvije skupine garnitura, ovisno o glavnom jelu koje prate: a) Garniture uz mesna jela b) Garniture uz riblja jela

PRIMJERI NEKIH OD POZNATIJIH GARNITURA :

VARIVA • Što su variva? • Variva su jestivi dijelovi raznog povrća kuhani u vodi, temeljcu ili juhi i zgusnuti svijetlom ili tamnom zaprškom, ovisno o vrsti variva koje pripremamo. • Variva možemo posluživati kao samostalna jela, obogaćena nekim mesnim dodatkom koje se nalazi u varivu, ali isto tako mogu biti prilog nekom mesnom jelu.

• Prema današnjim, suvremenim pravilima, varivo je najbolje kuhati u što manje tekućine, kako bi samo po sebi dobilo gustoću i kako bi imali što manje zaprške. • Variva možemo prigotovljavati od jedne ili od više vrsta povrća. • Variva je najbolje pripremati od svježeg povrća, ali možemo i od sušenog, konzerviranog ili smrznutog povrća. • Variva možemo podijeliti na ona prigotovljena svijetlom i ona prigotovljena s tamnom zaprškom.

PRIMJER RECEPTURE ZA JEDNOSTAVNI PRILOG Pirjana riža s graškom (rizi-bizi) Potrebne namirnice za 10 obroka: 500 g riže, 350 g mladog graška, 80 g maslaca, 1 dl ulja, 80 g luka, peršin u listu, sol i papar Priprema: Na zagrijanom ulju popržimo sitno sjeckani luk, dodamo rižu koju smo prethodno prebrali, oprali i posušili te je lagano pirjamo dok ne postane staklasta. U rižu dodamo očišćeni i na pola kuhani mladi grašak, kratko pirjamo dok se sve dobro ne ugrije. Zalijemo dvostrukom količinom kipuće slane vode, promiješamo, popaprimo i poklopimo te kuhamo u zagrijanoj pećnici 15 minuta. Jelo ne smijemo miješati niti dizati poklopac dok se pirja. Gotovu rižu prelijemo otopljenim maslacem i lagano promiješamo te pospemo sjeckanim peršinom.

PRIMJER RECEPTURE ZA JEDNOSTAVNO VARIVO Varivo od graha Potrebne namirnice za 10 obroka: 700 g suhog graha, 100 g slanine, 1 dl ulja, 100 g brašna, 100 g luka, 20 g češnjaka, 2 l temeljca (najbolje od suhog mesa), 5 g mljevene crvene paprike, sjeckani peršin, sol i papar. Priprema: Suhi grah dan ranije preberemo, operemo i namočimo u većoj količini hladne vode. Drugi ga dan pristavimo kuhati u istoj vodi. Kuhamo 10 minuta i procijedimo. Grah stavimo u temeljac (najbolje od suhog mesa), dodamo mu sitno sjeckani luk i češnjak. U grah možemo dodati i suho meso, kobasice ili suhu slaninu. Grah kuhamo dok nije 80 posto kuhan. Od sitno sjeckane slanine, ulja i brašna upržimo tamnu zapršku. U zapršku, pri kraju prženja, dodamo mljevenu papriku (paziti jer paprika brzo izgori). Ovako pripremljenom zaprškom zgusnemo varivo. Posolimo, popaprimo i kuhamo dok grah nije potpuno mekan. Na kraju u grah dodamo sitno sjeckani peršin. Grah varivo uglavnom jedemo kao samostalan obrok s kobasicama.

PRIMJER RECEPTURE ZA JEDNOSTAVNU GARNITURU Dalmatinska garnitura Potrebne namirnice za 10 obroka: 2 kg blitve, 1 kg krumpira, 1 dl maslinova ulja, 30 g češnjaka, sol i papar Priprema: Oprani i oguljeni krumpir izrežemo na kocke i pristavimo kuhati u posoljenu hladnu vodu. Kada je kuhan ocijedimo ga. Blitva očistimo, operemo, bijeli dio narežemo na kraće komade, a zeleni dio na veće komade. Blitvu blanširamo u kipućoj slanoj vodi i ocijedimo. Na zagrijano maslinov ulje dodamo sitno sjeckani češnjak i lagano ga ugrijemo pazeći da ne izgori. Dodamo krumpir i blitvu, posolimo, popaprimo i lagano dobro ugrijemo na maslinovom ulju i češnjaku.

ZADACI ZA SAMOSTALNI RAD : Dragi učenici, 1. Odaberite od tri priložene recepture jednu (a može i sve tri) i uz pomoć roditelja (ili druge starije osobe) pokušajte prigotoviti jelo kod kuće! 2. Slikajte ili snimite svoje prigotovljeno jelo i pošaljite svom nastavniku kuharstva 3. Vi i vaši ukućani uživajte u jelu! Dobar tek

UPUTE NASTAVNIKA ZA RAD : 1. PRIJE SAMOG RADA DOBRO OPERITE RUKE TE ODJENITE ZAŠTITNU ODJEĆU I OBUĆU! 1. DOBRO PROČITAJTE RECEPTURU 2. PRIPREMITE MISE EN PLACE (radnu površinu, sav alat i pribor, opremu i namirnice koje su vam potrebne za rad uredno posložite na svoj radni stol) 3. PRIPREMITE NAMIRNICE (namirnice operite, očistite i pri tome budite racionalni, ali pazite i na ekologiju te sortirajte bio otpad!) 4. POČNITE SA PRIGOTOVLJAVANJEM JELA vam pomognu) (zamolite starije ukućane da 5. PAZITE NA ZAŠTITU NA RADU!!! 5. JELO POSLUŽITE I UŽIVAJTE U JELU SA SVOJIM UKUĆANIMA! ☺ 6. NE ZABORAVITE SVOJE NASTAVNIKE ☺ POŠALJITE SLIKU ILI VIDEO URADAK PRIGOTOVLJAVANJA ODABRANOG JELA

PROŠIRIMO GRADIVO: RIZI – BIZI https: //www. youtube. com/watch? v=Qc. HMRixv. Sjw GRAH VARIVO S KOBASICOM https: //finirecepti. net. hr/priprema/grah-s-kobasicomna-jednostavan-nacin/ BRANCIN S BLITVOM I KRUMPIROM https: //finirecepti. net. hr/priprema/brancin-iz-pecnice-s -blitvom-i-krumpirom/