Prijem i ceenje mleka Hlaenje mleka 4 8C

  • Slides: 9
Download presentation

Prijem i ceđenje mleka Hlađenje mleka 4 -8°C i pasetizacija na 72°C u trajanju

Prijem i ceđenje mleka Hlađenje mleka 4 -8°C i pasetizacija na 72°C u trajanju od 18 -20 sek.

U duplikatoru mleko se zagreva na 28 -30°C, dodaje kalcijum 20 g/100 l, i

U duplikatoru mleko se zagreva na 28 -30°C, dodaje kalcijum 20 g/100 l, i starter kultura, posle 30 -40 min. ide u kadu gde se dodaje sirilo 1 g/200 l

Posle 45 min. stajanja u kadi mleko se seče i dobija se GRUŠ Gruš

Posle 45 min. stajanja u kadi mleko se seče i dobija se GRUŠ Gruš se vadi iz kade i stavlja u cedilo na sirarski sto

Cedilo sa grušom se vezuje, opterećuje, ostaje tako 1 h, tom prilikom oslobađa se

Cedilo sa grušom se vezuje, opterećuje, ostaje tako 1 h, tom prilikom oslobađa se velika količina surutke (mlečni šećer, alumina, globulina i mineralnih materija)

U sir mogu da se dodaju razni dodaci to se vrši u fazi gruša

U sir mogu da se dodaju razni dodaci to se vrši u fazi gruša (sremuš, beli luk, peršun. . . ostali postupak je isti

Mlad sir se seče soli i ređa na sirarski sto gde ostaje do sutradan,

Mlad sir se seče soli i ređa na sirarski sto gde ostaje do sutradan, usoljavanje moše da bude i vlašno, kada isečen sir stoji potopljen u presol

Pravi se presol (hladna voda i so 13%), sir ređa u kante od 10

Pravi se presol (hladna voda i so 13%), sir ređa u kante od 10 kg , zasipa presolom i stavlja u prostoriju za zrenje i čuvanje u pošetku 18 kasnije 13°C Za 1 kg sira potrebno je 6 -7 l mleka.

Posebnu zahvalnost dugujemo mlekari OZZ Aeckoop Svrljig Vaša poljoprivredna stručna služba “N I Š”

Posebnu zahvalnost dugujemo mlekari OZZ Aeckoop Svrljig Vaša poljoprivredna stručna služba “N I Š” 018 264 932 Jelica Petrović