Presin vapor nfasis alimentos Jos Diego Carrillo Aranda

Presión vapor (Énfasis alimentos) José Diego Carrillo Aranda 1310043 Diego Ángel Corona Partida 13300607 Yocelin Alejandra Hernández Ponce 12300725 José Iván Ramírez Torres 13300624 4 D 2 2015/04/14 T/m

Introducción: A continuación hablaremos sobre la presión vapor especialmente en los alimentos, para que se utiliza, como es que se le empezó a dar importancia a este tema y su explicación entre otras cosas.

Antecedentes: Se realizó a partir del estudio del fenómeno que es la presión vapor en diversas sustancias como el agua, se lograron desarrollar tecnologías que permitieran el análisis de la presión vapor en los alimentos, como influye en estos, y que así mismo se lograran encontrar aplicaciones útiles en la rama alimentaria.

Desarrollo del tema: §Presión vapor de un alimento: Se entiende como la presión de la fase gaseosa o vapor de un alimento, sea un sólido o un líquido sobre la fase líquida, para una temperatura determinada, en la que la fase líquida y el vapor se encuentran en equilibrio dinámico; su valor es independiente de las cantidades de líquido y vapor presentes en el alimento mientras existan ambas.

Gráfico de la presión del vapor de agua. *Se dice que la presión de vapor es medida en unidades estándar de presión.

Se descubrió que este fenómeno también lo presentan los sólidos; cuando alguna sustancia solida en un alimento pasa al estado gaseoso sin pasar por el estado líquido (proceso denominado sublimación o el proceso opuesto llamado sublimación inversa) también se habla de presión de vapor.

Se dice que un líquido no tiene que ser calentado a su punto de ebullición antes de que pueda convertirse en un gas. El agua, por ejemplo, se evapora de un envase abierto en la temperatura ambiente (20◦C), aunque su punto de ebullición es 100◦C

Aplicación en tecnologías de alimentos Se asegura que la presión vapor es un ámbito de estudio muy importante en los alimentos, ya que se relaciona con los métodos de conservación de los mismos, y está ligada directamente, por ejemplo con la actividad de agua.

Se define como actividad de agua a la relación entre la presión de vapor del aire alrededor de un alimento (p) y la presión de vapor del agua pura (po), ambos permaneciendo a una misma temperatura. ó más sencillamente sería la cantidad de agua libre que hay en un alimento, es decir, la cantidad de agua disponible para reaccionar químicamente con otras sustancias.

Medida de la presión de vapor del agua La ecuación de Clausius-Clapeyron: � Se asegura que la evaporación del agua es un ejemplo de cambio de fase de líquido a vapor. Los potenciales químicos de las fases α (líquido) y β (vapor) son funciones de la temperatura T y la presión P y tienen el mismo valor μα(T, P)= μβ(T, P)

Suponiendo que la fase vapor es un gas ideal y que el volumen molar del líquido es despreciable comparado con el volumen molar de gas, se llega a la denominada ecuación de Clausius-Clapeyron que nos proporciona la presión de vapor del agua Pv en función de la temperatura T, además también se dice, que la entalpía L de vaporización es independiente de la temperatura (al menos en un determinado intervalo) donde C es una constante, L es la entalpía de vaporización del líquido, R el contenido real de gas y T temperatura.

Conclusiones: Conclusiones • Se comprendió la definición de presión vapor • Se logró estudiar como funciona el fenómeno en los alimentos • Además se conocieron los métodos y aplicaciones en la rama alimenticia • Por último se llegó a la conclusión de que el ámbito de estudio de la presión vapor es muy importante en la industria, y para uso de esta clase, en los alimentos, ya sea para su conservación, o mejora de su aspecto y/o propiedades.

Referencias Bibliográficas: Chirife, J. . (2013). MEDICIÓN DE LA ACTIVIDAD DEL AGUA. 2015, de Rotronic Sitio web: http: //www. iberfluid. com/consierge/docs/1458_articles_7 86_Actividad%20 del%20 agua. pdf II. Ferrer, A. . (octubre 23, 2013). La actividad de agua (aw) y el deterioro de los alimentos. 2015, de Aqua. Lab ‐ DECAGON DEVICES Inc Sitio web: http: //es. slideshare. net/Lab. Ferrer/la-actividad-de-aguaaw-y-el-deterioro-de-los-alimentos III. Jaramillo, A. . (Abril 25, 2007). Notas de Físico-Química Estados de la Materia; Líquidos. . 2015, de UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO Sitio web: http: //www. cie. unam. mx/~ojs/pub/Liquid 3/liquid 3 pdf. pdf I.

Preguntas de Repaso: 1. - ¿Que es presión vapor? La presión que ejerce un gas sobre un líquido/sólido y que coexiste con este 2. - ¿Cuál es el nombre de cambio de fase de sólido a gas sin pasar por líquido? Sublimación 3. - Menciona 3 unidades de medida de presión vapor PSI, mm. Hg milímetros de mercurio, ATM, Torr, etc. . 4 -. ¿A que se le llama actividad de agua? La relación entre la presión de vapor del aire alrededor de un alimento y la presión de vapor del agua pura, ambos permaneciendo a una misma temperatura.

5. - ¿A que temperatura se puede evaporar el agua sin tener que llegar a su punto de ebullición? 20°C