Prepararea garniturilor Importana i clasificarea garniturilor Garniturile sunt

Prepararea garniturilor Importanța și clasificarea garniturilor

Garniturile sunt preparate culinare care însoțesc sau completează alte preparate, cu scopul de a mări valoarea nutritivă şi gustativă, de a da posibilitatea ca preparatul să se prezinte cât mai estetic, pentru a stimula consumul. Garniturile din legume pot fi simple şi compuse. Cele simple sunt alcătuite dintr-un fel de legume, iar cele compuse – din câteva feluri de legume, care se asociază după gust şi culoare.

Caracteristica și rolul garniturilor Aceste preparate culinare se caracterizează prin: � valoare nutritivă și calorică ridicată; � sortiment diversificat și gust delicios, datorită compușilor de aromă formați la preparare; � digestibilitatea mai grea, datorită utilizării preponderente a prelucrării termice de prăjire. Materiile prime folosite pentru pregătirea garniturilor sunt: legumele și ciupercile, leguminoasele, crupele, paste făinoase.

Tehnologia preparării garniturilor � Garniturile se pregatesc prin tratare termica a alimentelor: înăbușire, sotare, prăjire, fierbere. Structura lor trebuie să se asocieze întotdeauna cu preparatul pe lângă care sunt servite, asigurând nu numai armonia culorilor, ci și o digestibilitate bună. � .

Prepararea garniturilor din legume � Verificarea calității materiilor prime. Legumele trebuie să fie de cea mai bună calitate, pentru a influența pozitiv aspectul produselor finite. � Indicii de calitate a garniturilor din legume: Garniturile realizate din legumele tăiate trebuie să-și mențină forma, având consistență corespunzătoare, bine pătrunse, dar nesfărâmate; piureul – trebuie să fie omogen, fără aglomerări, cu consistență de pastă. � Garniturile realizate prin prăjire trebuie să prezinte la suprafață o crustă rumen-aurie. � Gustul, mirosul și aroma trebuie să fie specifice materiilor prime folosite, iar condimentarea moderată.

Prepararea garniturilor din crupe � Verificarea calității materiilor prime. Crupele trebuie să corespundă cu prescripțiile standardelor: să fie fără impurități mecanice, fără infestare, cu gust specific. � Condiții de calitate pentru garniturile din crupe. Să fie bine fierte, potrivit condimentate, cu gust și miros specific ingredientelor adăugate, să-și păstreze forma; mămăliga să nu prezinte aglomerări, iar boabele de orez să rămână întregi, nelipite. Trebuie să fie decorat cât mai estetic; prin modelare în forme speciale, să-și păstreze forma specifică.

Prepararea garniturilor din paste făinoase � Pastele făinoase sunt apreciate în alimentație datorită conținutului în amidon. Garniturile pe bază de paste făinoase însoțesc unele preparate cu sos și fripturi din carne de vită, pasăre etc. � Condiții de calitate. Pastele făinoase fierte trebuie să-și păstreze forma, să nu fie lipite unele de altele, să aibă gust dulceag specific, să fie potrivit de sărate și prezentate cât mai estetic.