Prepararea bucatelor din brnz de vaci Importana i

Prepararea bucatelor din brânză de vaci Importanța și clasificarea brânzeturilor

Importanța brânzeturilor • Brânza este unul dintre cele mai importante alimente preparate din lapte, care joacă un rol important în alimentația omului. • Este un produs cu o valoare nutritivă ridicată, cu deosebite proprietăți organoleptice, gustative care stimulează secrețiile sucurilor digestive. • Brânza este o sursa excelentă de calciu, vitamine (B 2, B 12 și D), substanțe proteice și grăsimi într-o formă ușor asimilabilă. • Brânza este o sursă importantă de proteine de cea mai bună calitate, ușor de digerat.

Substanțe nutritive Apă - 70 % Proteine - 13% Lipide - 9, 0% (semigrasă) Substanțe minerale 0, 6% Glucide - 4, 5 % Valoarea energetică 155 kcal

Clasificarea brânzeturilor În funcție de felul laptelui folosit ca materie primă şi de tehnologia aplicată se obține un sortimente de brânzeturi. După felul laptelui: • brânzeturi din lapte de oaie • brânzeturi din lapte de vacă • brânzeturi din lapte de capră • brânzeturi din lapte de bivoliță După metoda de coagulare a laptelui: • brânzeturi din lapte coagulate cu cheag • brânzeturi din lapte acidulat (proteinele se coagulează sub acțiunea fermentului lactic) După conținutul de grăsime: • brânzeturi slabe, până la 10% grăsime (brânză proaspătă de vacă, brânza dietetică) • brânzeturi semigrase, cu minimum 20% grăsime (brânză de vacă Delicia, de Bran) • brânzeturi grase, cu minimum 40% grăsime (Telemeau de vacă, Cașcaval Penteleu) • brânzeturi foarte grase, cu minimum 45% grăsime (caşcaval Dobrogea Emmental, brânză burduf)

Clasificarea brânzeturilor După consistența pastei: • brânzeturi cu pasta moale (brânza proaspătă de vaci, telemea, Camembert etc) • brânzeturi cu pasta semitare (trapist, Olanda etc) • brânzeturi cu pasta tare (parmezan, Cedar, Șvaițer etc) După procesul de fabricație: • brânzeturi proaspete (brânza proaspătă de vaci, brânza proaspătă de capră) • brânzeturi maturate (brânza tip telemea, Olanda, brânzeturi cu mucegaiuri nobile) • brânzeturi nematurate (caș proaspăt, urdă, brânza proaspătă de vaci) • brânzeturi în saramură (brânza Fetta, telemea de vacă) • brânzeturi cu pastă opărită (caşcaval Dobrogea, cașcaval afumat etc) • brânzeturi topite (brânză topită, brânză topită cu ingrediente) • brânzeturi frământate (brânză de bruduf, brânză de Moldova etc. ) După adaosuri/cu ingrediente: • brânzeturi dulci • brânzeturi cu condiment