Prehrana bez glutena u djejem vrtiu Ankica Flis

Prehrana bez glutena u dječjem vrtiću Ankica Flis, zdravstvena voditeljica, Dječji vrtić Jarun. , Zagreb, Bartolići 39 A ankica. flis@gmail. com

Prehrana djece u dječjem vrtiću Zakonom o predškolskom odgoju i obrazovanju koji propisuje skrb o djeci rane i predškolske dobi, obuhvaća Programe odgoja, obrazovanja, zdravstvene zaštite, prehrane i socijalne skrbi koji se ostvaruju u dječjim vrtićima Program i Dopune Programa zdravstvene zaštite djece, higijene i pravilne prehrane u dječjim vrtićima Zakon o hrani i Propisi sanitarnog nadzora nad namirnicama i predmetima opće uporabe koji se koriste u prehrani djece. Sustav samokontrole prema Vodiču primjene HACCP načela za vrtićke kuhinje (min. zdravlja, 2013. ). Između ostaloga i prema Pravilniku o pravilima uspostave sustava i postupaka temeljenih na načelima HACCP-sustava (NN 68/2015. ), s posebnim akcentom na propise o trajnoj edukaciji svih sudionika u procesu.

Prehrana prema tjednom jelovniku u Dječjem vrtiću Jarun Sezonski dnevni jelovnici koji predstavljaju nutricionistički standard prehrane u dječjim vrtićima Grada Zagreba prema kojem za vrijeme 10 satnog boravka u vrtiću djetetu omogućavaju zadovoljavanje 75% dnevnih potreba za nutrijentima Hrana se poslužuje u 2 glavna (doručak i ručak) i 2 međuobroka (voćna i popodnevna užina). Priprema obroka prema jelovniku u 2 centralne kuhinje (cca 320 + 450 obroka dnevno). Prevoženje gotovih obroka u 5 područnih objekata 2 x dnevno. Pridržavanje nutritivnih i ekonomskih normativa

Vodič primjene HACCP načela za vrtićke kuhinje Postojanje svih preduvjeta za funkcioniranje sustava Provođenje DHP i DPP, vođenje evidencija i ostale dokumentacije kojom se dokazuje provođenje propisanih mjera iz uspostavljenog sustava samokontrole definira i postupke upravljanja alergenima i netolerantnost na hranu

Uključeni u skrb za prehranu djece u dječjem vrtiću Kuhinjsko osoblje: glavni kuhari, pomoćno osoblje (servirke) Ekonomat i materijalno knjigovodstvo Zdravstvene voditeljice Odgojitelji Roditelji Ravnatelj

Prehrana bez glutena Medicinska dokumentacija + IZP = individualna prilagodba pristupa na svim razinama Uključivanje roditelja i ostalih sudionika u procesu skrbi za dijete Uz općenite podatke o djetetu, njegovom statusu i liječenju, IZP sadrži popise postupaka, protokole i popis izvršitelja, liste i evidencije potrebne za temeljito dokumentiranje postupaka U provedbi dijetoterapije za pojedino dijete, prema pisanoj uputi nadležnog liječnika i sukladno prilagođenom jelovniku, roditelj donosi pojedinu namirnicu tvornički zapakiranu i deklariranu, za postupanje s namirnicom postoje upute u protokolu

Protokol postupanja u akutnim zdravstvenim stanjima Postupanje prema protokolu: Ø Provođenje određenih postupaka definiranim slijedom Ø Zadan vremenski okvir Ø Imenovanje izvršitelja Ø Kontrola Ø Vođenje evidencije

Upravljanje alergenima i netolerantnost na hranu 1. Lista djece i nedozvoljenih tvari po grupama i na vidljivim mjestima u prostorima pripreme, distribucije i serviranja hrane 2. Postupci vezani uz prisutnost djece za koju se provodi dijetoterapija 3. Postupci prilagodbe materijalne srtedine 4. Označavanje posebno pripremljene hrane 5. Posluživanje hrane pripremljene pravom djetetu - provjeriti prije posluživnja djetetu, čekirati postupak, pratiti reakciju djeteta

1. Lista djece i alergena po grupama Objekt Grupa Ime i prezime Namirnica na koju je dijete alergično Domago j Tratinčica Marin Pirić Orašasti plodovi, kikiriki, ananas? Tratinčica Pčelica Trešnja Pinokio Simba Proteini kravljeg mlijeka i jaja Čista jaja i orašasti plodovi Jaja Riba, sezam Jaja Simba Pflaume Krešimir Pile Vito Crnogaj Marko Budimir Matija Budimir Jan Žeravica Iva Bago Kosta Urumović Karlo Poljak Karmen Pavlović Karla Ujaković Tea Stanić Pile Tina Novačić Pile Orange Petra Renić Dženan Talić David Mihaljević Orange Dora Sunce Ježić Vid Poljak Jakov Plazonić Kravlje mlijeko i mlij. pr. , soja Tomisla v Maslačak Matea Ančić Kravlje mlijeko, bjelanjak, gluten Lane Nikola Bijelčić Kravlje mlijeko i proizvodi, jaje, rajčica, riba… Zvonimi r Zečić Kruška Ptičica Banana Lukas Grabušić Jaja čista, orašasti plodovi, soja Iman Hodžić Ne svinjetinu Eva Kuzmić Riba Karla Popović Riba Korana Tenčić Leo i Noa Samardžija Antonija Dodolović Helena Kravlje mlijeko i orašasti plodovi Meso peradi Citrusi, cedevita, kiselo zelje Proteini kravljeg mlijeka, jaja, kikriki, soja, orašasti plodovi Kikiriki, soja, rajčica, kakao, oslić, lim. kis. Konzumno kravlje mlijeko, kikiriki Ne svinjetinu Jaja čista i u hrani Luk, kakao, banana, konzervansi, nitriti Ne meso i proizvodi od mesa! Čista jaja, orašasti plodovi Kravlje mlijeko i mlij. pr, kivi, jagode, med Jaja, oslić, orašasti plodovi, sezam, soja

Popis postupaka prilagodbe prostora, pribora i opreme Ime i prezime djeteta : Dijetoterapija: Prehrana bez glutena Rb Postupak Provedba Provjera 1. Skladištenje i označavanje BG namirnica Ekonom, glavni kuhar Zdr. voditeljica, voditelj HACCP tima 2. Držanje i nošenje posebne radne odjeće, kuhinjskih krpa, spužvi Držanje posebnog suđa i kuhinjskog pribora (lonci, kalupi, cjedila, daske za rezanje, kuhače, tave. . ) za pripremu i posluživanje (tanjuri, čaše, pribor za jelo) BG obroka Označavanje i držanje posebnih kuhinjskih uređaja i aparata (mikser, toster, friteze…) Kuhinjsko osoblje Glavni kuhar 3. 4.

Popis postupaka prije pripreme obroka IME I PREZIME DJETETA DIJETOTERAPIJA Prehrana bez glutena Rb 1. Postupak Provedba Provjera Izrada i ažururanje liste nedozvoljenih tvari u kuhinji i grupi, edukacija uključenih u skrb pp Izrada jelovnika s popisom svih jela u tjednom jelovniku i označavanje prilagodbe pojedinih jela, distribucija prilagođenih jelovnika Prihvat, označavanje, pohrana i evidencija namirnica bez glutena koje donose roditelji u označen i zatvoren kontejner Zdravstvena voditeljica Roditelji djeteta Zdravstvena voditeljica Roditelji Glavni kuhar Odgojitelji, glavni kuhar, kuhar koji priprema obrok Glavni kuhar 4. Provjera svih sastojaka sirovina i namirnica koja se koristi za pripremu - svaki obrok prema dnevnom jelovniku Kuhar koji priprema obrok Glavni kuhar 5. Evidencija svih sastojaka i sirovina koja se stavljaju u hranu u svakom obroku prema dnevnom jelovniku Kuhar koji priprema obrok Glavni kuhar 6. Čišćenje površine i pribora za pripremu i seviranje hrane, pranje ruku/osobna higijena Kuhar koji priprema obrok Glavni kuhar 2. 3.

Popis postupaka pripreme i serviranja obroka Rb Postupak Provedba Provjera 7. Priprema hrane za pojedini obrok Kuhar koji priprema obrok Glavni kuhar 8. Označavanje hrane bez glutena Kuhar koji priprema obrok Glavni kuhar 9. Transport označene hrane iz centralne kuhinje u razdjelnu kuhinju objekta u kojem je dijete Domar vozač Glavni kuhar 10. Posluživanje hrane Servirka Glavni kuhar Odgojitelji 11. Nadzor nad konzumacijom obroka i praćenje reakcija djeteta Odgojitelji Zdravstvena voditeljica 12. Dokumentiranje postupaka Glavni kuhar odgojitelji Zdravstvena voditeljica

HVALA NA PAŽNJI!