Predmetni nastavnik Zorka Koki dipl ing Nastavni predmet

�Predmetni nastavnik: Zorka Kokić dipl. ing. �Nastavni predmet: Tehnologija zanimanja 3 �Nastavna jedinica: Specijalne vrste peciva i pekarskih proizvoda �Zanimanje: Pekar �Razred: 3 E

SPECIJALNE VRSTE PECIVA I PEKARSKIH PROIZVODA

PRAVILNIK O ŽITARICAMA, MLINSKIM I PEKARSKIM PROIZVODIMA, TJESTENINI, TIJESTU I PROIZVODIMA OD TIJESTA 78(29. 06. 2005. ) NN I. OPĆE ODREDBE Članak l. Ovim se Pravilnikom propisuju opći zahtjevi kakvoće za žitarice, mlinske i pekarske proizvode, tjestenine, tijesta i proizvode od tijesta (u daljnjem tekstu: proizvodi), koji se stavljaju na tržište, a odnose se na: – tehnološke postupke koji se primjenjuju u proizvodnji i preradi; – senzorska svojstva i sastav; – dodatne ili specifične zahtjeve deklariranja ili označavanja; – vrstu i količinu sirovina, dodataka i drugih tvari koji se koriste u proizvodnji i preradi; – kategorizaciju i nazivlje. Članak 2. Izrazi u ovom Pravilniku imaju sljedeće značenje: – žitarice su plodovi (zrnje) uzgojenih biljnih vrsta iz …

SPECIJALNE VRSTE PECIVA PECIVO S MASNOĆAMA I PECIVO PRODULJENE SVJEŽINE -Kvasno dizano tijesto > od 5% masnoće < 5 dana

MLIJEČNO PECIVO I PECIVO S MLIJEČNIM PROIZVODIMA ( sirutka, sir, jogurt, kefir ) - Kvasno dizano tijesto > 50 % mlijeka > 15 % sirutke >10 % jogurta, kefira > 10 % sira

PECIVO S DODACIMA VIŠE OD 5% -Kvasno dizano tijesto -sjemenke ( sezam, lan, bućine koštice, proso, soja…) -suho voće -pšenične klice -pšenične posije

PECIVA SA ZAČINIMA I POVRĆEM -Kvasno dizano tijesto -sušena rajčica > 2% -bosiljak, kadulja, češnjak, vlasac…

PECIVA S JAJIMA, KRUMPIROM I MESNIM PRERAĐEVINAMA ( kobasice, čvarci, slanina, šunka…) -Kvasno dizano tijesto -krumpir >4% -jaja >31 g/ brašno -kobasice >10% -čvarci >10%)

DRUGI PEKARSKI PROIZVODI BUREK -Vučeno tijesto -Meso >20% -Jabuka >20% -Sir >20%

SAVIJAČE -Vučeno i lisnato tijesto -višnja -sir -jabuka

LUŽNATI PROIZVODI -Dizano tijesto -3 -4% otopina Na. OH

GRISINI -Kvasno tijesto -miješani posip -sezam -do 10% vode

MLINCI -Kvasni ili beskvasni proizvod

KRAFNE -Kvasno dizano tijesto -vanilija -marelica -čokoladna glazura

KRUŠNE MRVICE do 15% vode

NADJEVENO PECIVO -Dizano i lisnato tijesto -Špinat > 15% -Orah > 15% -Marelica > 5% -Sir-šunka >15%

RADNI LISTIĆ ZADATAK: Imenovati dobivene uzorke i povezati ih sa slikom iz tablice. Odrediti vrstu tijesta dobivenih uzoraka, te ih razvrstati u odgovarajuću skupine. REDNI BROJ 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Slika proizvoda ŠIFRA BOJA GRUPE IME PROIZVODA VRSTA TIJESTA SPECIJALNE VRSTE PECIVA DRUGI PEKARSKI PROIZVODI

BLAGO DANU KOJI POČNE MIRISIMA KRUHA I PECIVA Mirisima nas pozivaju: dođite, požurite, a zatim radosni u školu odjurite! Učenici