Predmetni nastavnik Zorka Koki dipl ing Nastavni predmet

� Predmetni nastavnik: Zorka Kokić dipl. ing. � Nastavni predmet: Tehnologija zanimanja 3 �

• Sladak i karakterističan okus • Elastičnu i meku sredinu • Rumene boje

OKUS - potječe od raznih začina, velike konc. šećera i meda TRAJNOST – odlikuju

� Polubijelo pšenično brašno � Crno pšenično brašno � Raženo brašno � Med �

� Masnoća � Orasi � Bademi � Jaja � Rum � Začini � Sredstva

� Cimet � Klinčić � Muškatni oraščić � Đumbir � Karanfilić � Limunova korica

� MEDENJACI se ubrajaju u brašneno konditorske proizvode, a također i u licitarsko –

� PRIPREMA I DOZIRANJE SIROVINA � IZRADA MEDENOG TIJESTA � ODMARANJE MEDENOG TIJESTA �

�U posudu duplikatora se doziraju med, šećer i voda � U vruću smjesu se

� Nekada je odmaranje trajalo i do 15 dana � Danas je skraćeno na

�U mjesilicu se dozira medeno tijesto i preostala količina sirovina � Miješanje se odvija

1. 2. 3. Poput tvrdog keksa Poput čajnog peciva ( kalupom oblikovano i rezano

� Pečenje se odvija ne čeličnom limu, vrijeme i temperatura ovise o načinu oblikovanja

1. 2. 3. 4. 5. Po čemu se medenjaci razlikuju od drugih brašneno-konditorskih proizvoda?

Slides: 15

Download presentation

� Predmetni nastavnik: Zorka Kokić dipl. ing. � Nastavni predmet: Tehnologija zanimanja 3 � Nastavna jedinica: Proizvodnja medenjaka � Zanimanje: Pekar � Razred: 3 E

• Sladak i karakterističan okus • Elastičnu i meku sredinu • Rumene boje

OKUS - potječe od raznih začina, velike konc. šećera i meda TRAJNOST – odlikuju se velikom trajnošću

� Polubijelo pšenično brašno � Crno pšenično brašno � Raženo brašno � Med � Šećer � voda

� Masnoća � Orasi � Bademi � Jaja � Rum � Začini � Sredstva za rahljenje

� Cimet � Klinčić � Muškatni oraščić � Đumbir � Karanfilić � Limunova korica � Vanilin šećer

� MEDENJACI se ubrajaju u brašneno konditorske proizvode, a također i u licitarsko – medičarske proizvode � Nekadašnja proizvodnja medenjaka bila je dugotrajna jer se medeno tijesto odmaralo nekoliko mjeseci

� PRIPREMA I DOZIRANJE SIROVINA � IZRADA MEDENOG TIJESTA � ODMARANJE MEDENOG TIJESTA � IZRADA GLAVNOG TIJESTA � OBLIKOVANJE MEDENJAKA � PEČENJE � PUNJENJE � HLAĐENJE � GLAZIRANJE � PAKIRANJE

�U posudu duplikatora se doziraju med, šećer i voda � U vruću smjesu se dodaje brašno pri čemu nastaje gusta i viskozna pasta � Iz duplikatora se tijesto prenosi na kolica i prekrije platnom

� Nekada je odmaranje trajalo i do 15 dana � Danas je skraćeno na 24 sata � Velike konc. šećera i meda sprječavaju kvarenje medenog tijesta

�U mjesilicu se dozira medeno tijesto i preostala količina sirovina � Miješanje se odvija u sporoj brzini

1. 2. 3. Poput tvrdog keksa Poput čajnog peciva ( kalupom oblikovano i rezano ) Ulijevanjem u kalupe

� Pečenje se odvija ne čeličnom limu, vrijeme i temperatura ovise o načinu oblikovanja � Hlađenje se odvija prirodnim putem � Punjenje se odvija neposredno nakon pečenja ( korica mekana i elastična ) � Marmelada je najčešće punilo � Glaziranje se provodi šećernom ili čokoladnom glazurom

1. 2. 3. 4. 5. Po čemu se medenjaci razlikuju od drugih brašneno-konditorskih proizvoda? Kako se zamijesi medeno tijesto? Koji se sastojci dodaju pri izradi glavnog tijesta? Navedi načine oblikovanja tijesta za medenjake Kako se obavlja punjenje medenjaka?