Pravidla techniky obsluhy Pravidla souhrn zkladnch pouek o

Pravidla techniky obsluhy �Pravidla = souhrn základních pouček o profesionálním chování, použití inventáře, podávání pokrmů , nápojů a debarasu.

Používání inventáře �Vše nosíme v levé ruce, pravou používáme k manipulaci se zbožím �Tácky – používáme při servisu menšího množství nápojů a polévek, při debarasu, držíme je v levé ruce ve výši pasu �Plata – používáme při servisu většího množství pokrmů, polévek a nápojů. , držíme v levé ruce ve výši pasu �Velká plata – pokládáme při servisu pokrmů i nápojů na příruční stůl dále nosíme pokrmy v rukách a nápoje na táccích. Velká plata nosíme na prstech nebo na dlani levé ruky ve výši ramen.

Servis nápojů �Veškeré nápoje podáváme zprava, zakládáme je 1 cm nad špičku nože nebo k pravé ruce �Při servisu čepovaných nápojů používáme cejchované sklo �Znak na skle a viněta na lahvi má směřovat k hostovi �Lahvové nápoje otevíráme u stolu , naléváme asi dvě třetiny sklenky a lahev postavíme vpravo za sklenku �Sklenka k lahvovému nápoji má mít asi polovinu obsahu lahve

Servis pokrmů �Používáme příručník �Pokrmy podáváme zprava při překládání pokrmy servírujeme zleva �Při servisu respektujeme společenská pravidla, obsluhujeme i debarusujeme najednou �Studené přílohy-kompoty a saláty můžeme založit předem, kompoty vpravo, saláty vlevo.

Překládání pokrmů �Je běžné při složité a banketní obsluze �Držení překládacího příboru: �Volné obě ruce- držíme v levé ruce vidličku a v pravé lžíci �Při volné jedné ruce držíme celý příbor v ruce pravé. Běžný způsob držení – lžíce vespod, vidlička nahoře. �Klešťový – vidlička s obrácenými hroty proti lžíci �Naplocho – vidlička a lžíce vedle sebe

Debaras použitého inventáře �Debaras provádíme obvykle zprava �Inventář od nápojů na tácky �Inventář od pokrmů debarasujeme dvoutalířovým způsobem – debaras beze zbytků �Třítalířovým způsobem – debaras včetně zbytků

citace �SALAČ, Gustav. stolničení. Praha 1: Fortuna, 1996, ISBN 80 -7168 -333 -7.