PRAKTIKUM IN DER NRKE KULTURBRYGGERI AUF DER ARBEIT

PRAKTIKUM IN DER „NÄRKE KULTURBRYGGERI“

AUF DER ARBEIT

Schroten Manuelle 2 -Walzen. Schrotmühle Trichtervolumen: ca. 65 l (25 kg Malz sind somit problemlos am Stück zu schroten)

Maischen Hauptguss: je nach Rezept zwischen 7 und 8 hl Schüttung: je nach Sorte zwischen 200 und 300 kg Keine Maischepfanne (gemaischt wird im Läuterbottich nach einem einstufigen Infusionsverfahren) Dauer: ca. 30 bis 45 min (abhängig von der Dauer der Frühstückspause) Temperatur: 66 -70°C

Läutern Verwendung eines selbstgebauten Läutergrants mit automatisch arbeitender Pumpe (Voll- und Leermeldesonde im Läutergrant) Trubwürze pumpen: 2 -3 hl (je nach Schrotqualität) Vorderwürze abläutern Überschwänzen (nur 1 x) Nachguss abläutern Pfannevollwürze: 11 hl (bei Starkbieren entsprechend etwas weniger)

Kochen Dauer: 60 min (Örebro Bitter) Verwendung von eiweißausfällenden Tabletten (Protafloc) Ausschließlich Verwendung von Doldenhopfen Beheizung über 4 11 k. W-Elektroheizstäbe (würde ein mehrstufiges Infusions- oder Dekoktionsverfahren unmöglich machen) Ausschlagen und Kühlen über einen Hopfenseiher und Plattenwärmetauscher (kein Whirlpool) Kapazität: 10 hl (neues Sudhaus) bzw. 5 hl (altes Sudhaus)

Gärung und Lagerung Verwendung von mehreren umgebauten Milchtanks (12 hl) zur offenen Gärung und einem 25 hl ZKG zur geschlossenen Gärung Gärtemperatur: 22 -24°C (ausschließlich obergärig) Schlauchen mit AV° (kein GV°) Zwangskarbonisierung im Lagerkeller Messung des CO 2 -Gehaltes ausschließlich sensorisch Lagerung in liegenden Edelstahltanks (teilweise in gebrauchten Whiskeyfässern) Zugabe von Hausenblase zur besseren Klärung

Abfüllung Kleine Flaschenfüllerei mit selbstgebauter Automation Ausschließlich Verwendung von Neuglas (NRW) Selbstgebaute Reinigungsanlage für Fässer Befüllung manuell über Zapfkopf (Korbfitting) aus dem Lagertank

Unterschiede zu dt. Brauereien Einstufiges Infusionsverfahren Verwendung von einweißausfällenden Substanzen Verwendung von Hausenblase zur besseren Klärung Lauterschlauchen und Zwangskarbonisierung im Lagertank Kein vernünftiges Leergutsystem (ausschließlich Neuglas)

KULTURELLES/FREIZEI T

Die Stadt Örebro ca. 200 km westlich von Stockholm Gelegen an einem der größten Seen in Schweden Wasserturm (Wasserspeicher mit einem Fassungsvermögen von ca. 90000 hl) Örebro Slott (mittelalterliches Schloss in der Stadtmitte)

Ausflug zur Hjo Bryggeri Gründung im 19. Jh ca. 150 km südlich von Örebro Keine Automation, alles wird manuell gesteuert Befeuerung der Pfanne über einen großen Holzofen Herstellung von Svagdricka (leicht alkoholisches Malzgetränk) Abfüllung ein 1 l-/2 l- und 3 l-Flaschen, sowie 5 l. Plastikkanister