Pprava vepovch vnitnost Vepov vnitnost maj pomrn podobn

Příprava vepřových vnitřností Vepřové vnitřnost mají poměrně podobné složení jako vnitřnosti telecí a připravují se proto většinou i podobným způsobem, nejčastěji se používají játra, mozeček, slezina, srdce, plíce.

a) hlava b) vnitřní sádlo c) nožičky d) jazyk e) játra f) ledvinky g) půlené ledvinky

Vepřové slezinky na cibulce na plátky nakrájené slezinky udušené a přiměřeně měkké, v nahnědlé omáčce typické vůně a chuti po použitých surovinách, řidší konzistence. Vepřová játra dušená na cibulce na plátky nakrájená játra udušené a přiměřeně měkké, v nahnědlé omáčce typické vůně a chuti po použitých surovinách, hustší konzistence.

Příprava vepřových hodů - vepřové zabíjačky jedná se o typicky českou záležitost Základní výrobky vepřových hodů: jitrnice, prejt, sekaná svíčková, uzené maso, ovarová polévka

Tlačenka uvařené vepřové maso, nožičky, kůže a vnitřnosti se nakrájejí, přidá se koření (sůl, pepř, česnek) podle krajových zvyklostí, směs se naplní do žaludku (selská tlačenka) nebo, a to dnes již většinou, do umělých střev, poté se zaváží a znovu povaří a necháme vychladit, průběžně otáčíme.

Tmavá tlačenka (krvavá) uvařené vepřové maso, nožičky a vnitřnosti se nakrájejí, kůže se namele, přidá koření (sůl, pepř, česnek) podle krajových zvyklostí, přidáme uvařenou krev, směs se naplní do žaludku(selská tlačenka) nebo, a to dnes již většinou, do umělých střev, poté se zaváží a znovu povaří a necháme vychladit, průběžně otáčíme.

Jelita hlavy, uši, kůže uvaříme, rozemeleme, přidáme uvařené kroupy a uvařenou krev, sůl, cibulku, vývar, další koření podle zvyklostí, vše se plní do střev a vaří při teplotě asi 80°C.

Jitrnice uvaříme vepřové maso, kůže, droby a rozemeleme, přidáme rozemleté namočené žemle, umleté syrové játra, sůl, pepř, majoránku a další koření podle krajových vnitřností, vše smícháme a plníme do střev, vaříme při teplotě asi 80°C.

Ovarová polévka připravuje se podobně jako jelita, pouze se ředí do hustoty polévky.