Potraviny rostlinnho pvodu VY32INOVACEKaluzova 14 1 01 Plodov

Potraviny rostlinného původu VY_32_INOVACE_Kaluzova_ 14 -1 -01 Plodová zelenina Autor: Mgr. Yvetta Kałužová. Tento výukový materiál byl zpracován v rámci projektu EU peníze středním školám - OP VK 1. 5 CZ. 1. 07/1. 5. 00/34. 0195 – Individualizace a inovace výuky

Anotace • výukový materiál pro učební a studijní obory kuchař, prodavač • využití v předmětech potraviny a výživa, zbožíznalství

Potraviny rostlinného původu Plodová zelenina

Charakteristika • zelenina, která má jedlé plody Dělí se na: • pravé bobule rostlin čeledi lilkovitých rajče, papriky (bílá, červená, žlutá, zelená, oranžová), lilek, feferonka. • nepravé bobule zelenin tykvovitých tykev, okurka (hadovka), meloun (vodní, Galia, Cantaloupe, žlutý), cuketa

Okurky • nasládlá, osvěžující chuť, často však nedostatkem vláhy jsou okurky nahořklé. mohou zhořknout • malá výživová hodnota • horší stravitelnost • okurky nakládačky - 30 až 120 mm dlouhé, používají se k nakládání • okurky salátové - mají větší plody

Tykev • ve světě je známo třináct druhů tykví • u nás se používají tykve velkoplodé (dýně) - hmotný plod, a tykve obecné (patizony, cukety) - sklízejí se v nedozrálém stavu, kdy je dužina velmi jemná • k přípravě omáček, kompotů

Melouny • • • na povrchu zelené, žluté nebo hnědé konzumují se syrové. meloun cukrový (pravý) , meloun vodní meloun Galia, meloun Cantaloupe do ovocných salátů, zmrzliny

Rajčata • mají bobule různé barvy i tvaru • obsahují velké množství provitamínu A, vitamín B 1, 2 a C, 3 - 5 % sacharidů, 1 % bílkovin, fosfor, vápník a železo • nezralé plody rajčat obsahují jedovatý alkaloid solanin • konzumují se syrová, ochucená, k přípravě protlaků

Paprika • je plod (bobule), který se používá jako zelenina i jako koření • červená, zelená, bílá, žlutá • feferonka • bohatá na vitamín C • některé odrůdy obsahují v žilkách dužiny kapsaicin, který dodává paprikám ostrou štiplavou chuť

Lilek (baklažán) • • má hladký, lesklý povrch obvykle fialový až fialové červený tvar vejčitý, kulovitý nebo hruškovitý bez vůně, chuť lehce nahořklou a pikantní, v kuchyni se používá tepelně zpracovaný • obsahuje vitamín B, C, • minerální látky vápník, fosfor

Cuketa • vznikla z tykve obecné • vždy se podává tepelně upravená • má velmi jemnou chuť, může se silně kořenit • nejlepší jsou mladé cukety, které mají při sklizni 25 cm

Zdroje • MUDROCH, Petr. Plodová zelenina [online]. [cit. 7. 10. 2013]. Dostupný na WWW: http: //www. zelenina-pardubice. cz/zelenina/plodova_zelenina. html • E-KNIHA, E-Kniha. proč je rajče zelenina [online]. [cit. 7. 10. 2013]. Dostupný na WWW: http: //www. e-kniha. com/proc-je-rajce-zelenina. html • COAJAK. nařezaný vodní meloun [online]. [cit. 7. 10. 2013]. Dostupný na WWW: http: //exotickeovoce. coajak. cz/www/exoticke_ovoce_coajak_cz/images/vodnimeloun/watermelonslices-narezany-vodni-meloun. jpg