Potraviny rastlinnho pvodu Mgr Ladislav Ri TVZ Obchodn

Potraviny rastlinného pôvodu Mgr. Ladislav Rášši / TVZ Obchodná akadémia, Akademika Hronca 8, Rožňava Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť / Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ OA Rožňava – moderná škola ITMS kód Projektu 26110130729

Obsah 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Potraviny rastlinného pôvodu Obilniny Mlynárske výrobky Cestoviny Pekárske výrobky Cukrovinkárske výrobky Zelenina Ovocie Zdroje Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ 2

Potraviny rastlinného pôvodu • = obilniny, cestoviny, mlynárske výrobky, pekárske výrobky, cukrárske výrobky, cukor, cukrovinky, med, olejniny, rastlinné tuky, zelenina, ovocie Obilniny • = jednoročné rastliny, ktoré sú základom mlynárskych výrobkov • obsahujú najmä zložené sacharidy a bielkoviny • patria sem: • • pšenica raž (základ pre chlebovú múku) jačmeň (krmovina, základ na slad) ovos (základ pre krupicu a ovsené vločky, ale aj krmivo) • proso (krmivo) • kukurica (priama konzumácia, najmä krmivo) • ryža (priama konzumácia, aj na múku) Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ 3

Mlynárske výrobky • = múky, t. j. potraviny používané ako polotovary, ktoré sú spracované mletím obilnín v mlynoch Druhy múk: 1. podľa pôvodu: • pšeničná • ražná • jačmenná • ovsená • kukuričná • ryžová 2. podľa spracovania (mletia): • krupica • hrubá • polohrubá • hladká špeciál Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ 4

Cestoviny • = polotovary vyrobené sušením z cesta s možným pridaním vajec Druhy: • krátke – napr. abeceda, hviezdičky, cestovinová ryža (tarhoňa, slovenská ryža) • stredné – napr. kolienka, vretienka/špirály (fusili), motýliky (farfale), mušle (conchigle), rúrky (penne, rigatoni), tenké rezance (vermiceli), tenké rezance v hniezde (taglioniny), široké rezance (fetucine, tagliatele), veľmi široké rezance (lassagnete) • dlhé – napr. niťovky, špagety, makaróny Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ 5

Pekárske výrobky • = výrobky z kvalitných múk s pridaním vody, mlieka, oleja, prípadne droždia a ďalších ochucujúcich látok Druhy: • chlieb – napr. biely, tmavý (čierny); grahamový (s prídavkom otrúb a klíčkov), slnečnicový, zemiakový, krájaný, fínsky • bežné pečivo – napr. rožky, žemle, pletenky, bagety, veky, pagáče • jemné pečivo (obsahujú viac tuku, cukru a náplne) – napr. záviny, croissanty, makovky, koláče (buchty), bábovky, vianočky • trvanlivé pečivo – napr. tyčinky, praclíky, sucháre, maces, racio chlebíčky, strúhanka Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ 6

Pekárske výrobky • zaujímavosti: • celozrnné pečivo nie je tmavé!!! (pozrite sa na grahamové) • „tmavé“ pečivo je často vlastne iba biele pečivo prifarbené praženým jačmeňom , karamelom a pod. (čo je uvedené v zložení) • tmavý chlieb by mal mať na prvom mieste v zložení uvedenú ražnú múku (v prevažujúcom podiele) • celozrnné pečivo a chlieb musí mať ako prvé v zložení uvedenú celozrnnú múku (80 %) • viaczrnné alebo cereálne celozrnné! Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ 7

Cukrárske a cukrovinkárske výrobky • cukrárske výrobky = napr. medovníky, oblátkový tovar (neplnené, polomáčané, trubičky), sušienky, jemné trvanlivé pečivo, krekery • cukrovinkárske výrobky = • čokolády (tabuľkové, na varenie, plastiky a figúrky), (obsahujú aj kofeín) • čokoládové cukrovinky (tyčinky, dražé, dezerty, čokoládové pochúťky), • nečokoládové cukrovinky (cukríky – dropsy, roksy, furé, karamelky, želé, gumovité, komprimáty, žuvačky) • zaujímavosť: nie každá hnedá hmota, najčastejšie v tvare figúrky, je čokoláda! v zložení má uvedené kakaová hmota / poleva a pod. Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ 8

Zelenina • = časti rastlín alebo celé rastliny, ktoré sa konzumujú surové alebo upravené • obsahuje množstvo minerálnych látok a vitamínov; má nízku energetickú hodnotu Delenie: • koreňová – napr. mrkva (karotka, stolová, žltá), petržlen, paštrnák, zeler, chren, cvikla, reďkovka, kvaka • hlúbová (hlúb = zhrubnutá stonka a listy) – napr. hlávková kapusta, čínska kapusta, hlávkový kel, ružičkový kel, kaleráb, karfiol, brokolica Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ 9

Zelenina • listová – napr. hlávkový šalát, poľný šalát, špenát, rukola, čakanka, ľadový šalát, rímsky šalát, insalatina, radicchio Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ 10

Zelenina • cibuľová – napr. cibuľa (aj šalotka), cesnak, pór, pažítka • plodová – napr. rajčiaky, uhorky, cuketa, baklažán, paprika, tekvica, patizón, melón, zelený hrášok, zelená fazuľka, cukrová kukurica • lahôdková – napr. špargľa, rebarbora, kôpor Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ 11

Zelenina • strukoviny – napr. hrach, fazuľa, šošovica, sója, cícer, bôb • okopaniny – napr. zemiaky, topinambur, cukrová repa • huby – čerstvé, sterilizované, sušené, napr. šampiňóny, hliva ustricová, pečiarka, bedľa, kuriatka Výrobky zo zeleniny: = čerstvá zelenina, konzervovaná (sterilizovaná, mrazená, sušená), nátierky a pasty, kečupy a pretlaky Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ 12

Ovocie • = dužinaté a šťavnaté plody, ktoré sa konzumujú surové, prípadne upravené • obsahuje veľké množstvo vitamínov, minerálnych látok, vlákniny, sacharidov Delenie: • jadrové – napr. jablká, hrušky, duly • kôstkové – napr. čerešne, višne, broskyne, marhule, slivky • bobuľové – napr. hrozno, egreše, ríbezle, jahody • lesné plody – napr. čučoriedky, brusnice, lesné jahody, lesné maliny, šípky, trnky, drienky Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ 13

Ovocie • škrupinové – napr. vlašské orechy, lieskové orechy, mandle, jedlé gaštany, kešu, pistácie, arašídy, kokosové orechy • citrusové (subtropické) – napr. citróny, pomaranče, mandarínky, grapefruity, pomelo, narančila • ostatné južné – napr. banány, ananásy, kivi, mango, avokádo, papája, marakuja, Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ 14

Ovocie liči, pitahaja, hurmikaki, guajava, karambola, maklura, granátové jablko, rambután Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ 15

Ovocie • suché južné – napr. datle, figy, hrozienka, para orechy, píniové oriešky Výrobky z ovocia: • čerstvé, • konzervované (sterilizované, zmrazené, sušené), • zahustené (marmeláda – lisovaná, homogénna; džem – lisovaný, kúsky ovocia; lekvár – varený, odparená voda; rôsol – želé), • ovocné mušty (nekvasené šťavy) Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ 16

Zdroje: • Mgr. Ladislav Rášši • Olšanská, Z. – Balažovičová, A. : Tovaroznalectvo I. Bratislava: SPN, 2005. • Tovaroznalectvo. [online]. c 2004 -2014 [cit. 2. 3. 2014]. Dostupné v internete: <http: //www. euroekonom. sk/obchod/tovaroznalectvo/> • Strecký, J. a kol. : Tovaroznalectvo 3. Bratislava, SPN, 1987. • Zdravé pečivo [online]. c 2014 Slovenská technická univerzita v Bratislave, 21. 2. 2013, posledná úprava 22. 2. 2013 [cit. ? . 5. 2014]. Dostupné v internete: <http: //www. stuba. sk/sk/diani-na-stu/zdrave-pecivo-plus-7 -dni. html? page_id=6167> Moderné vzdelávanie pre vedomostnú spoločnosť Projekt je spolufinancovaný zo zdrojov EÚ 17