Postupanje sa sporednim proizvodima ivotinjskog porekla Vilko PEEC

Postupanje sa sporednim proizvodima životinjskog porekla Vilko PEŠEC dr. Bojan PAHOR Smederevo, September 29 th, 2014 Workshop 5 ….

SADŽAJ 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Uvod Sakupljanje i prerada SPŽP Priprema za preradu SPŽP Prerada SPŽP Separacija Rafinacija masti Tretma krvi Savladavanje problema mirisa Završetak

Uvod ZAKONODAJNI OKVIR: Osnova: – Uredba 1069/2009 – Dopuna 142/2011 (implementacija 1069/2009) – Dopuna 749/2011 U R. Srbiji: („Sl. glasnik RS“, br. 31/2011 i 97/2013): Pravilnik o načinu razvrstavanja i postupanja sa sporednim proizvodima životinjskog porekla (SPŽP), vetrinarsko-sanitarnim uslovima za izgradnju objekata za sakupljanje, preradu i uništavanje sporednih proizvoda životinjskog porela, načinu sprovođenja službene kontrole i samokontrole, kao i uslovima za stočna groblja i jame grobnice

Šema prerade SPŽP PROIZVODNJA MESA PREHRAMBE NI LANAC SAKUPLJANJE I TRANSPORT PRERADA SPŽP MLEVENJE FILTRACIJA PRIPREMA ZA PRERADU PRERADA SEPARACIJA ILI KUVANJE

GENERALNI PROCES PRERADE SPŽP - kafilerija -

Sakupljanje i transport SPŽP Vozila i kontejneri: Ø Vodotesni! Ø očistiti i osušiti pre svake upotrebe; Ø održavati ih čistim; Ø očistiti, oprati i dezinfikovati posle svake upotrebe.

Sakupljanje i transport SPŽP • Tokom skladištenja i prevoza SPŽP treba da bude u ohlađenom stanju od najmanje +4°C ili zamrznut. • Ako za materijal nisu obezbeđeni temperaturni uslovi: prerada u roku od 24 sata od isporuke.

Sakupljanje i transport SPŽP PRATEĆI KOMERCIALNI DOKUMENT

Priprema za preradu SPŽP Oprema za prijem SPŽP Ulazni kontejner Detekcija metala Presa za perje Transportni puževi

Prerada SPŽP Izbor procesa prerade SPŽP zavisi od: • Namene upotrebe konačnog produkta, koji definiše izbor metode prerade; (npr. petfood, kozmetika); • Izbora tehnologije (mokar ili suv proces; šaržni ili kontunuirni proces); • Mesta prerade (interna ili eksterna prerada SPŽP).

Prerada (kuvanje) SPŽP Izbor Tehnologije Ø Mokri postupak u ulaznu smesu dodaje se voda i uz pomoć pare izvodi se kuvanje. Ø Suvi postupak Zavisi od kolićine na ulazu može biti: - Šaržni ili - Kontinuirni postupak Sa dehidracijom ulaznog materiala dolazi do taljenja masti i proteina i nakon toga do separacije.

Prerada SPŽP Prosečni sastav ulaznog materiala: Masnoće: proteini: vlaga = 10%: 25%: 65% • U poslednje vreme suvi postupak je u glavnom u primeni zbog nižih troškova i bolje – konstantne - kakvoće izlaznih produkta (mast, proteinsko brašno).

Prerada SPŽP Destruktori: Izbor zavisi od dnevne kolićine sirovine: kontinuirni šaržni

Prerada SPŽP Uslovi kuvanja: • Kapacitet 1 šaržnog destruktora: 4 m 3 – 6 m 3 obično stoje u liniji 4 – 6 š. destruktora (ca. 120 t/d) • Vreme kuvanja: ca. 6 sati • Potreba po energiji: para 160°C, 3 -4 bar

Separacija Kuvana smesa Mesno (perno) Brašno + antioksidant Mast (dalje na rafinaciju)

Separacija • Posle kuvanja sa pomoću transportnih puževa kuvana smesa vodi se u spremnike i dalje na spearaciju. Presa za separaciju brašno/mast

Rafinacija masti • Rafinacija (čiščenje) masti obično izvodi se filtracijom ili dekantiranjem • Produkt: • Čista mast - ide u sistem spremnika sa integriranim grijanjem • Fini ostatak koji se vraća u smesu za kuvanje u narednoj šarži Rotaciona filtracija masti

Tretma krvi koagulacija • Krvno brašno: • Krv je najbrže kvariva od svih SPŽP (+4°C) • Je odličan vir azota (u kombinaciji sa prerađenim perjem upotrebljava se za đubrivo) • Upotrebljava se za hranu za ribe

Prereda perja • Postupak: - presovanje perja - Hidroliza - Kuvanje u destruktorju - Moguća je kombinacija prerade sa krvlju Upotreba: Perno/krvno brašno - za pet food ili npr. - kao veštačko đubrivo

Savladavanje probema mirisa • Prerada SPŽP veoma je intenzivna u smislu problema sa mirisom. Moguća rešenja: • Biološki princip • Hemijski princip • Termički princip

Savladavanje probema mirisa Termička obrada zagađenog zraka Hemijsko čišćenje vazduha

Savladavanje probema mirisa Biofilter

Završetak • Ekonomika: Prerada SPŽP omogućava NOVE PROIZVODE sa dodanom vrednošću; • Životna sredina: Bez prerade SPŽP tretirali bi kao otpad, koji zagađuje i šteti ljudima, životinjama i prirodi.

• HVALA NA PAŽNJI!