POSTCOSECHA DE LOS CEREALES ING ABDON ENRIQUE SANDOVAL

POSTCOSECHA DE LOS CEREALES ING. ABDON ENRIQUE SANDOVAL CASTILLO SAN FELIPE, YARACUY ABRIL 2011

v IMPORTANCIA v COSECHA v POSTCOSECHA v PRODUCTOS PERECEDEROS

Etapas de las Postcosecha v. Recepción v. Acondicionamiento v. Almacenamiento v. Conservación

PROPIEDADES ESPECIFICAS DE LOS GRANOS DE CEREAL El grano : es un ente vivo Respira: Temperatura del cereal Humedad del cereal: Grano Húmedo Grano Seco 1) Baja conductividad térmica 2) Capacidad de absorción del agua 3) Naturaleza porosa del grano

Recepción de la Materia Prima Por Cosecha Húmedo y Sucio Por Terceros Limpio y Seco Materia Prima : Se muestrean, analizan y acondicionan para su almacenamiento

Recepción de los Granos de los Cereales

MUESTREO A GRANEL CALADORES MANUALES CALADOR MECÁNICO

Análisis del grano para su recepción

ACONDICIONAMIENTO Operaciones a la que son sometidos los cereales desde su cosecha hasta su almacenamiento, para mejorar su naturaleza física y biológica de manera que mantengan la calidad hasta el consumo

LIMPIEZA v. LIMPIEZA: separa los contaminantes de las materias primas. v. SELECCION: separa las materias primas en categorías de características físicas diferentes tales como tamaño, forma y color. v. CLASIFICACIÓN: separa las materias primas en categorías de diferentes calidad

FUNCIONES DE LA LIMPIEZA 1) Eliminación de contaminantes que constituyen un peligro para la salud o que son estéticamente desagradables 2) Control de la carga microbiana y de las reacciones químicas y bioquímicas que dificultan la eficacia del proceso posterior y la calidad del producto. La limpieza total de las materias primas es un ideal inalcanzable. En la practica hay que establecer un balance entre los costos de limpieza (reflejados por las perdidas de material y el trabajo y gastos del proceso) y la necesidad de producir un alimento de buena calidad.

Método Seco METODOS DE LIMPEZA EN SECO Tamizado Se emplea para productos de pequeño tamaño, de mayor consistencia mecánica y menor contenido en agua (cereales, nueces, avellanas, etc. ). Cepillado Tras la limpieza , la superficie de estos alimentos esta seca, lo que mejora su conservación hasta su deshidratación. Los sistemas de limpieza seco requieren generalmente instalaciones más baratas (que los húmedos) y originan un efluente concentrado y seco cuya eliminación resulta mas barata. Aspiración Abrasión Separación Magnética

LIMPIEZA DE LOS CEREALES IMANES Material Limpio PRELIMPIADORAS

ATEMPERAMIENTO TEMPEROS

ESQUEMA DE SECADO

ETAPAS DEL SECADO TEMPERO 1 er pase ALMACENAMIENTO FINAL 3 er pase 2 do pase TEMPERO

TIPOS BASICOS DE ALMACENAMIENTO v PLATAFORMAS PARA VERTER EN EL SUELO v TROJES v ALMACENAMIENTO EN SACOS

TIPOS BÁSICOS DE ALMACENAMIENTO DEPOSITOS A GRANEL SILOS VERTICALES SILOS HORIZONTALES

HUMEDAD IMPORTANCIA PARA EL ALMACENAMIENTO v Los cereales se consideran maduros a 35% de humedad v Su contenido varia de un grano a otro v A > contenido de humedad > tasa de respiración y viceversa v Su valor influye en el precio de comercialización v Existe una humedad optima para cada cereal almacenado v A < contenido reducirá el efecto de hongo e insectos

AIREACION v Definición v Importancia v Efectos: Enfriamiento Secado v Usos de la aireación v Tipos de ventilación v Dirección de las corrientes de aire: ventajas y desventajas

PLAGAS QUE ATACAN LOS GRANOS ALMACENADOS INSECTOS MICROORGANISMOS MICOTOXINAS ROEDORES

INSECTOS DESARROLLO BIOLOGICO Huevo Larva Adulto Pupa Los daños pueden ser: • Directos • Indirectos

Microorganismos De tamaño microscópico, de forma simple, debido a las grandes colonias se pueden observar a simple vista Se pueden desarrollar tanto en la superficie como dentro del grano Daños que producen : Bajan la viabilidad de la semilla Decoloración del grano, pudrición, Malos olores Focos de calentamiento, producción de micotoxinas

Micotoxinas v Aflatoxina producidas por el Aspergillus Flavus, las mas comunes son la B 1, B 2, G 1 y G 2 v La Zeralelona, el Tricotocenes, la Vomitoxina y el Fumonisina son producidas por el Fusarium v Las Ocratoxinas son producidas por el Aspergillus Ochraceus v El Tricotenes es producido por el Fusarium y por la Trichoderma v La Fumonsina es producida por los Fusarium Moniliforme y Proliferatum

Roedores Destruyen productos hasta 10 veces que lo que realmente pueden consumir Producen 10 tipos de enfermedades al hombre y animales caseros Producen 5, 5 lt de orina, 25000 cápsulas, 8 crías por parto Roen cualquier tipo de material y contaminan por desprender sus pelos Producen dos tipos de contaminación: daños por alimentación y contaminan el grano

¡Gracias por su Atención!