Polevy a npln VY32INOVACESalamonova15 1 10 Npln na

Polevy a náplně VY_32_INOVACE_Salamonova_15 -1 -10 Náplně na pečení Autor: Gražyna Salamonová, Mgr. . Tento výukový materiál byl zpracován v rámci projektu EU peníze středním školám - OP VK 1. 5. CZ. 1. 07/1. 5. 00/34. 0195 – Individualizace a inovace výuky

Anotace Power. Point je zaměřen na výrobu Náplní na pečení. Pomáhá rozvíjet klíčové kompetence žáka. Můžou ho využívat žáci oboru Cukrář jako učební materiál, pro opakování nebo k samostudiu.

Náplně na pečení Druhy • Tvarohová • Maková • Ořechová • Jablečná • Ovocná

Tvarohová náplň Charakteristika • žluto-bílá barva • konzistence polotuhá, hladká bez hrudek • chuť sladká po použitých surovinách.

Výrobní postup tvarohové náplně • tvaroh rozmícháme • přidáme cukr krupici, vanilinový cukr, žloutky a citropastu • může se přidat i rozinky. • Použití – kynuté těsto, listové těsto… 31. října 2020

Ořechová naplň Charakteristika • má světlou barvu s viditelnou tečkovitostí • konzistence vláčná polotuhá • chuť sladká po vlašských ořechách. • Použití: listové těsto, kynuté těsto, křehké těsto.

Výrobní postup ořechová náplň • sušené mléko, vodu a cukr uvedeme do varu • do vařící směsi nasypeme strouhané vlašské ořechy a povaříme • částečně vychladíme a zahustíme drobečky.

Maková náplň Charakteristika • barva tmavě modrá až černá • konzistence vláčná s jemnou zrnitostí • chuť sladká s vůní skořice. Použití: kynuté, listové, křehké těsto.

Výrobní postup makové náplně • sušené mléko, cukr a vodu rozšleháme, přidáme tuk a dáme vařit • do vařící směsi nasypeme mletý mák a vaříme za stálého míchání, aby se nám náplň nepřipálila • částečně vychladíme a přidáme skořici, citropastu a drobečky.

Jablečná náplň • • jablka nastrouháme nebo nakrájíme podle sladkosti jablek se přidá cukr ochutí se vanilkovým cukrem a skořicí můžou se přidat rozinky, hrubě strouhané ořechy, drobečky. • Použití: • kynuté těsto • listové těsto • křehké těsto…

Ovocné náplně • Marmelády • Ovoce čerstvé, kompotové • Povidla

POUŽITÁ LITERATURA 1. Půlpánová, A. , Cukrářská technologie. 1. vydání, Olomouc: FIN, 1993. 277 s. ISBN 80 -85572 -54 -0 2. Bláha, L. , Conková, V. , Kadlec, F. , Cukrářská výroba I. 3. vydání Praha 4: Informatorium, 2001. 155 s. ISBN 8086073 -85 -8 3. Obrázky – vlastní archiv