POIVATINY IVOINHO PVODU 10 2 16 Sladk sry

POŽIVATINY ŽIVOČIŠNÉHO PŮVODU 10 -2 -16 Sladké sýry Autor: Ing. Bc. Ludmila Badurová Tento výukový materiál byl zpracován v rámci projektu EU peníze středním školám - OP VK 1. 5. CZ. 1. 07/1. 5. 00/34. 0195 – Individualizace a inovace výuky

Anotace Prezentace sladké sýry navazuje na učivo sýrů. Je určena pro odborné vzdělávání žákům učebního oboru prodavač se zaměřením na potravinářské a smíšené zboží.

SLADKÉ SÝRY Sladké sýry Měkké Tvrdé Plísňové Ovčí

MĚKKÉ SÝRY n n Ø Ø SÝRY ZRAJÍCÍ POD MRAZEM v průběhu zrání jsou omývány 3% roztokem kuchyňské soli ve které je přidána mazová mikrobiální kultura DRUHY SÝRŮ: Romadúr Dezertní sýr Pivní sýr Žumbera

MĚKKÉ SÝRY n n Ø Ø SÝRY ZRAJÍCÍ V CHLADU sýry zrají při teplotách, které jsou nižší a je typické paření těsta DRUHY SÝRŮ: italský sýr Bel Peasse český sýr Zlato

MĚKKÉ SÝRY n n SÝRY S NÍZKODOHŘÍVANOU SÝŘENINOU - sýřenina se přihřeje, dosuší, tvaruje představitelem je Tylžský sýr SÝRY S NÍZKODOHŘÍVANOU SÝŘENINOU sýry nelisované sýry lisované

Lisované sýry s tvorbou ok v těstě n n n Ø Ø Ø Ø oka jsou oblé, lesklé dutiny tvaru čočky v těstě sýra plynný oxid uhličitý vytváří v těstě sýra dutiny tzv. oka DRUHY SÝRŮ: sýry eidamského (holandského) typu eidamská cihla eidamský blok minieidam Šumavský blok Světlan Javor

Lisované sýry s hnětenou sýřeninou Sýřenina se při solení provzdušňuje (tzv. hněte) q DRUHY SÝRŮ Ø hnětený sýr Ø kozí hnětený sýr Ø hnětený sýr s přídavkem papriky Ø hnětený sýr s přídavkem kmínu q

Lisované sýry s mletou sýřeninou n n Ø Ø Charakteristické pro sýry je tzv. čedarování a mletí sýřeniny Podstatou čedarování je zakysání sýřeniny za dostatečného provzdušnění Po čedarování se sýřenina mele, prolisovává, prosoluje, formuje a lisuje DRUHY SÝRŮ: Čedar Otava

Sýry s vysokodohřívanou sýřeninou Sýry s tvorbou ok v těstě Sýry bez tvorby ok v těstě

Sýry s tvorbou ok v těstě n Ø Ø Ø DRUHY SÝRŮ: Švýcarský sýr ementál Primátor Moravský bochník

Sýry bez tvorby ok v těstě n Ø Ø DRUHY SÝRŮ: Parmazán Krystal

PLÍSŇOVÉ SÝRY Vytvarované, odkapané a solené sýry se před zráním očkují ušlechtilou plísní PLÍSŇOVÉ SÝRY S bílou plísní na povrchu Se zelenou plísní v těstě

OVČÍ SÝRY S neformovanou sýřeninou S formovanou sýřeninou

BRYNZA n n Ø Ø Ø Slovenský sladký sýr s neformovanou sýřeninou DURY SÝRŮ: Liptovská brynza Letní brynza Zimní brynza

Oštěpek a parenica n n § Uzené, pařené sýry s formovanou sýřeninou Oštěpek má tvar elipsoidu, na povrchu se zdobí ornamenty Konzistence je plastická a měkká Sýr parenica má charakteristické svitky sýřeniny Konzistence je pevná, lámavá, pružná

POUŽITÁ LITERATURA n n KAVINA, Josef. Zbožíznalství potravinářského zboží pro 2. ročník. Praha: IQ 147, spol. s r. o. , 1996, 189 -197. ISBN NEUVEDENO Obrázky: http: //office. microsoft. com