POIVATINY IVOINHO PVODU 10 2 12 Jogurt Autor

POŽIVATINY ŽIVOČIŠNÉHO PŮVODU 10 -2 -12 Jogurt Autor: Ing. Bc. Ludmila Badurová Tento výukový materiál byl zpracován v rámci projektu EU peníze středním školám - OP VK 1. 5. CZ. 1. 07/1. 5. 00/34. 0195 – Individualizace a inovace výuky

Anotace Žáci se seznámí s charakteristikou a typy jogurtů. Prezentace je určená pro odborné vzdělávání žáků učebního oboru prodavač se zaměřením na potravinářské a smíšené zboží.

Jogurt n n n Původem je z Balkánského poloostrova, kde se připravuje z ovčího, kozího nebo buvolího mléka V ČR se vyrábí z kravského nebo kozího mléka popř. smetany V roce 1933 se objevil první ovocný jogurt Řešení si Radlická mlékárna nechala patentovat Jogurt získal lepší chuť jahodovou marmeládou, což mělo také zabránit vytváření plísní na jogurtu

Jogurt jak ho známe dnes n n n Ve 20. století se začal jogurt vyrábět pro spotřebitele ve velkém množství Původně se nechával kysat přímo ve skleničkách, ve kterých se i prodával V dnešní době se kysnutí provádí v obrovských nádrží v mlékárnách a do skleniček či kelímků se stáčí již zkysaný produkt

Jogurt n n Jogurt je mléčný výrobek Při teplotě asi 40 °C se vyvíjejí bakterie, které procesem zvaným kysání přemění cukr na kyselinu mléčnou K jogurtu se přidávají další bakterie (probiotické bakterie) i jiné látky (např. vitaminy, stopové prvky či minerály) Jogurt je nejrozšířenější funkční potravina na světě

Typy jogurtů n n n n Bílý jogurt Jogurt s přísadami Jogurtové nápoje Speciální jogurty Jogurty s přísadami Diabetické jogurty Vitaminizované jogurty

Jogurty podle obsahu tuku n Nízkoenergetické n Polotučné n Plnotučné n Smetanové 1 -2% tuku 2, 1 -4% tuku 4, 1 -7% tuku 10% tuku

POUŽITÁ LITERATURA n n KAVINA, Josef. Zbožíznalství potravinářského zboží pro 2. ročník. Praha: IQ 147, spol. s r. o. , 1996, 176 -178. ISBN NEUVEDENO AUTOR NEUVEDEN. Jogurt [online]. [cit. 27. 11. 2013]. Dostupný na WWW: http: //cs. wikipedia. org/wiki/Jogurt