POIVATINY IVOINHO PVODU 10 2 09 Trn druhy

POŽIVATINY ŽIVOČIŠNÉHO PŮVODU 10 -2 -09 Tržní druhy mléka Autor: Ing. Bc. Ludmila Badurová Tento výukový materiál byl zpracován v rámci projektu EU peníze středním školám - OP VK 1. 5. CZ. 1. 07/1. 5. 00/34. 0195 – Individualizace a inovace výuky

Anotace Prezentace je zaměřena na tržní druhy mléka sortimentu potravinářského zboží. Je určena žákům učebního oboru prodavač se zaměřením na potravinářské a smíšené zboží.

Tržní druhy mléka PODLE PŮVODU Kravské mléko § má nižší obsah cukru (4, 5 - 5 % laktózy) § vyšší obsah bílkovin (3, 2 - 3, 6 %) § obsahuje asi 3, 5 % - 6, 5 % mléčného tuku § 8, 5 % - 9, 0 % tukuprosté sušiny § 88 % vody § hlavním proteinem je sýrovina (kasien), syrovátka tvoří většinu zbytku

Tržní druhy mléka Kozí mléko § bylo určeno pro výživu mláďat § produkuje se v rámci malochovu § koza má tendenci převádět do svého mléka jedy a choroboplodné organismy § kozí mléko lze vyhodnotit jako kvalitnější, lépe stravitelné a zdravotně prospěšnější než kravské, ovšem pouze za předpokladu, že je dbáno na vysokou kvalitu krmiva

Tržní druhy mléka PODLE ZPŮSOBU TEPELNÉHO ŠETŘENÍ n Odtučněné n Polotučné 0, 15% tuku n Plnotučné 1, 8 - 2% tuku n Nízkotučné n Selské 3, 6% tuku 3, 3% tuku 1% tuku

Tržní druhy mléka PODLE TRVANLIVOSTI n Čerstvé § trvanlivost 3 dny n Čerstvé s prodlouženou trvanlivostí § trvanlivost 5 dnů n Trvanlivé § trvanlivost 3 – 6 měsíců podle obalu

Tržní druhy mléka PODLE HOMOGENIZACE Homogenizace je postup, kterým se zmenšuje rozměr tukových kuliček. Tukové kuličky se uvolňují z mléka a vytváří na povrchu vrstvu tuku. n Homogenizované n Nehomogenizované

POUŽITÁ LITERATURA n n n KAVINA, Josef. Zbožíznalství potravinářského zboží pro 2. ročník. Praha: IQ 147, spol. s r. o. , 1996, 168 -171. ISBN NEUVEDENO AUTOR NEUVEDEN. Mléko [online]. [cit. 9. 12. 2013]. Dostupný na WWW: http: //cs. wikipedia. org/wiki/Ml%C 3%A 9 ko AUTOR NEUVEDEN. Kozí mléko [online]. [cit. 9. 12. 2013]. Dostupný na WWW: http: //cs. wikipedia. org/wiki/Koz%C 3%AD_ml%C 3%A 9 ko