PODPORME SVOJE ZDRAVIE Projekt podporila Nadcia pre deti

PODPORME SVOJE ZDRAVIE! „Projekt podporila Nadácia pre deti Slovenska z nadačného fondu v bezpečí“. Deti

prednáška, beseda na tému: ZDRAVÁ VÝŽIVA SPRÁVNE STRAVOVANIE ZDRAVÝ ŽIVOTNÝ ŠTÝL PREVENCIA PROTI CIVILIZAČNÝM CHOROBÁM Stredná priemyselná škola Snina 20. 1. 2016 MUDr. Jana Haničáková, všeobecný lekár pre deti a dorast Stakčín

Gastrointestinálny trakt tvorí dôležitú bariéru medzi vonkajším a vnútorným prostredím. Zabezpečuje celý proces trávenia a vstrebávania živín, vylúčenia nepotrebných, nestrávených zvyškov potravy. Imunitná bariérová funkcia je vlastnosťou tzv GIT-asociovaného lymfatického tkaniva-GALT, ktoré dokáže rozlíšiť a spoznať cudzorodé bielkoviny, komenzálne mikroorganizmy a nebezpečné patogény. ČREVO POD MIKROSKOPOM

Slizničný imunitný systém sa skladá tak z vrodenej ako aj získanej časti, ktorá sa potupne formuje pri kontakte organizmu s požitou potravou v ranom období života. Voláme ho fenomén orálnej tolerancie. Je to teda stav aktívnej neodpovedavosti imunitného systému na neškodné potravinové alergény. Hlavnú úlohu v navodení orálnej tolerancie hrajú intestinálne epiteliálne bunky, ktoré pracujú ako „neprofesionálne“ bunky prezentujúce antigén. ORÁLNA TOLERANCIA

Imunitná odpoveď na antigény potravy: Cesta atopická Prevaha syntézy Th 2 cytokínov Zvýš. IL-4, IL-5, IL-10 Aktivácia eoziofilov a B lymfocytov Tvorba protilátok z triedy Ig. E cesta imunogénna prevaha. Th 1 cytokínov zvýš. IFN-gama, IL-2, TGF-beta aktivácia T regulačných a supresorových lymfocytov tvorba „ochranných“ protilátok z triedy Ig. A/príp. Ig. M či Ig. G/ POTRAVINOVÁ ALERGIA ORÁLNA TOLERANCIA

Jednou z prvých tekutín, potravín, aké sa do organizmu dostávajú prirodzeným kŕmením, je materské mlieko. Odborníkmi sa už desaťročia poukazuje na výrazne protektívny vplyv dojčenia pred vznikom atopických ochorení. DOJČENIE

Vplyv na vývoj mozgu a kognitívnych funkcií • Rastové faktory MATERSKÉ MLIEKO kolostrum mladé mlieko zrelé mlieko Nutričné funkcie Imunomodulačné funkcie • Bielkoviny 1% – alfa-laktoglubulín, albumín, laktoferín, lyzozým • Tuky 3 -5% –kyselina palmitová, cholesterol, tukové globule • Sacharidy 7% - laktóza, oligosacharidy • Vitamíny – D, A, K • Minerály 0, 2% • Maturácia imunitného systému dojčaťa • Pasívna a aktívna antiinfekčná ochrana • Regulácia procesov orálnej tolerancie • Tvora črevného mikrobiómu dojčaťa • Regulácia zápalovej odpovede dojčaťa • Prevencia vzniku imunitných ochorení

10 MÝTOV O ZDRAVOM JEDLE ZDROJ HOSPODÁRSKE NOVINY 2016

10 potravín, o ktorých sa tvrdilo, že sú zdravé. No bol to len mýtus. . či? Cestoviny a pšeničná múka Nahradenie bielej pšeničnej múky jej celozrnnými a rozmanitejšími variantmi vyzerá ako správna voľba, nechajme sa prekvapiť, ako to vyhodnotia výživoví poradcovia v budúcnosti. Sója Klady- vysoký podiel bielkovín, vhodné zloženie aminokyselín, množstvo minerálov a vlákniny Zápory- riziko zníženia plodnosti – uvoľňuje sa genistein látka podobná ženského pohlavnému hormónu, ale znižuje kvalitu spermií Light potraviny Tuky sú nahradené cukrami či umelými sladidlami, aj inými prídavnými látkami Light kola a nízkokalorické produkty Nahrádzanie cukru umelými sladidlami vedie k zvyšovaniu hmotnosti, k metabolickému syndrómu – teda vysoký tlak, hyperglykémia, hypercholesterolémia Hnedý a trstinový cukor Z nutričného hľadiska má repný a trstinový cukor takmer rovnaké zloženie – sacharózu, hnedý cukor má trocha viac minerálnych látok, no v zanedbateľnom množstve, aj melasa a agáve má vysoký glykemický index

Cereálne pečivo Cereálne = obilné, teda nie celozrnné, hnedá farba cereálneho pečiva – vďaka karamelu prídavnému. . Červené mäso WHO uvidela, že konzumácia spracovaného červeného mäsa údeného, soleného, fermentovaného, sušeného, konzervovaného, slaniny, párkov môžu u ľudí vyvolať rakovinu hrubého čreva produkciou karcinogénov, konzumovať ho treba striedmo. Mlieko Najdiskutovanejšia potravina súčasnosti – syndróm zahlienenia? Poruchy trávenia? Vedci predpokladajú, že to súvisí s mliečnym cukrom galaktózou, ktorého vysoký podiel vyvoláva zápalové reakcie a zvyšuje oxidačný stres organizmu. Cornflakes a musli Z Ameriky k nám prišli raňajky so základnou surovinou kukurica, sladový výťažok, cukor znova zvyšujúce glykemický profil. Základom by mali byť obyčajné ovsené vločky Maslo a margaríny Dlhodobý boj medzi maslami a margarínmi nemá jednoznačného víťaza doteraz.

Upravte svoj pitný režim. Pite dostatok čistej vody, kombinujte pitnú vodu z vodovodu (ak vám chutí) s pramenitými a minerálnymi vodami. Liter tekutín vypite už dopoludnia. Deň môžete začať pohárom čistej vody s niekoľkými kvapkami citróna. Ak nechcete piť chlórovanú vodu, stačí ju nechať 5– 8 hodín odstáť. Chlóru vodu zbavíme aj 15 minút trvajúcim varom. Denne vypite aj jednu-dve šálky zeleného čaju. Dve deci za studena lisovaného džúsu môžu byť náhradou za jednu porciu ovocia.

Rafinovaný biely cukor nahraďte prírodnými sladidlami. V bežných obchodoch s potravinami sa predáva niekoľko druhov hnedého cukru, ktorý je len zafarbením bieleho rafinovaného cukru karamelom alebo repným sirupom. Prírodný hnedý cukor sa nazýva aj trstinový, surový cukor alebo aj cukor z celej cukrovej trstiny. Jeho konzumácia je zdravšia. Najzdravšie druhy trstinového cukru sú rapadura (sušená trstinová šťava s najšetrnejším spracovaním a najvyšším podielom melasy) a sucanat (obsahuje menej sacharózy ako biely cukor). Riešením je používanie javorového sirupu, sirupu z agáve, kokosového cukru, trstinovej melasy, zo stévie, z medu, ovocného cukru fruktózy. Všetko v menšom prijateľnom množstve. CUKOR

Denne zjedzte toľko orechov, koľko sa vmestí do dlane. Nie však solených arašidov či pistácií! Uprednostnite najmä naše domáce čerstvo vylúpané vlašské orechy alebo lieskovce (ak na ne nemáte alergiu, častá je skrížená alergia jablko-zelerlieskovec), slnečnicové a tekvicové semienka, ďalej sezamové a ľanové. Veľmi výživné z hľadiska obsahu vápnika sú aj mandle a mak, populárnymi sa stali chia semienka. Čo najčastejšie konzumujte cesnak. Malo by však ísť o slovenský cesnak, ktorý má dokázateľne viac účinných látok v porovnaní s čínskym. Po očistení a roztlačení ho nechajte pár minút postáť a do vareného jedla ho pridávajte na záver. Proti cesnakovému dychu sa dá bojovať žutím čerstvej petržlenovej vňate alebo rozhryzením zrnka kávy. CESNAK

Jedzte čo najviac fermentovaných, kvasených výrobkov. Ide o fermentované mliečne výrobky (acidko, zákvas, jogurty), ale aj kvasenú zeleninu. Príkladom je klasická kvasená kapusta či kvasené uhorky, ale krátkodobo kvasenú zeleninu (tzv. pickles) si môžeme urobiť aj sami. Stačí požadovanú zeleninu a cibuľu nakrájať, pridať soľ a natlačiť do skleneného pohára, zaťažiť, aby sa na zeleninu vyvíjal tlak. Nechať kvasiť tri dni pri izbovej teplote. Návody možno nájsť na internete.

Rafinované oleje nahraďte za studena lisovanými. Na etikete bude uvedené: za studena lisovaný, panenský či extra panenský. Kvalitné oleje nájdete v tmavých sklenených fľašiach. Druhy olejov je vhodné striedať vzhľadom na rozdielne zastúpenie omega mastných kyselín. Do studenej kuchyne sú vhodné: konopný, ľanový, olivový, repkový (druh Canola), sezamový, tekvicový. Na varenie, dusenie, pečenie s nižšou teplotou kokosový, olivový, sezamový, slnečnicový určený na tepelnú úpravu. Na vyprážanie a fritovanie kokosový, slnečnicový či olivový určený na tepelnú úpravu a pražené maslo ghí. Prepáleniu oleja zabránime, ak do panvice dáme koliesko mrkvy a potravinu pridáme, keď sa okolo neho začnú vytvárať bublinky. Keď začne hnednúť, koliesko mrkvy vymeníme. Vďaka tomuto „triku“ možno na tepelnú úpravu použiť aj niektoré oleje lisované za studena.

Pravidelne konzumujte ryby. Ryby ako tuniak, sleď, makrela, losos či šťuka konzumujte raz za týždeň. Menšie ryby s nižším podielom tuku ako pstruh, treska, morský vlk môžete konzumovať dvakrát týždenne. Najlepšie je, ak sú z voľnej prírody, nie z veľkochovu.

Nezabúdajte na potrebnú dávku vlákniny. Obsahuje ju výlučne potrava rastlinného pôvodu – celozrnné obilné výrobky, strukoviny, ryža natural, ovocie, zelenina, niektoré druhy semien. Priemerný príjem vlákniny dnešného moderného človeka sa odhaduje na 15 g, pričom sa odporúča dvojnásobok.

ZOZNAM POUŽITEJ LITERATÚRY Miloš Jeseňák, Zuzana Havlíčeková, Peter Bánovčin a kolektív Materské mlieko a dojčenie v kontexte modernej medicíny Miloš Jeseňák, Renáta Szépeová a kolektív Potravinová alergia mýty, fakty, realita HN magazín číslo 2 ročník 2 auto IVeta Grzánová 4. príloha Pravdy o zdraví. . neviem autora http: //zdravie. pravda. sk/zdrava-vyziva/clanok/378104 -zdravie-je-ukryte-vpotravinach/ foto nethttps: //www. google. sk/search? q=%C 4%8 Drevo+mikroskopicky&rlz=1 C 1 ASUC_en. SK 562&espv=2& biw=1280&bih=923&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0 ah. UKEwi_19 i. A 7 r. PKAh. UI 1 iw. KHRC 1 BNIQ_AUI Big. B#tbm=isch&q=gastrointestin%C 3%A 1 lny+trakt+miksorkopicky&imgdii=UE 5 d. GWy. Ab. Pw. MKM%3 A%3 Bp 67 b 1 e 58 ry 88 KM%3 A&imgrc=UE 5 d. GWy. Ab. Pw. MKM%3 A https: //www. google. sk/search? q=or%C 3%A 1 lna+tolerancia&rlz=1 C 1 ASUC_en. SK 562&espv=2&biw =1280&bih=923&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0 ah. UKEwjnh. YHb 7 r. PKAh. UChiw. KHXMFAcs. Q_AUIBi g. B#imgrc=DAd. Op 3_px. Er 4 AM%3 A https: //www. google. sk/search? q=doj%C 4%8 Denie&rlz=1 C 1 ASUC_en. SK 562&espv=2&biw=1280&bi h=923&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0 ah. UKEwi. Xzsi. C 77 PKAh. VJ 2 Cw. KHVeh. Abw. Q_AUIBig. B#imgrc =aw_7 x 2 -Uotxcg. M%3 A

ZOZNAM POUŽITEJ LITERATÚRY https: //www. google. sk/search? q=potravinov%C 3%A 1+pyram%C 3%ADda&rlz=1 C 1 ASUC_en. SK 562 &espv=2&biw=1280&bih=923&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0 ah. UKEwj. Gqsc 77 PKAh. WIDCw. KHZq. FCc 0 Q_AUIBig. B#imgrc=994 sv. Iaic-Qv. JM%3 A https: //www. google. sk/search? q=voda&espv=2&biw=1280&bih=923&site=webhp&source=lnms&tbm=isch &sa=X&ved=0 ah. UKEwic 5 aaz 77 PKAh. UBFyw. KHd. YUCsk. Q_AUIBig. B#imgrc=h. SDAIbaa. Ojr. Io. M%3 A https: //www. google. sk/search? q=orechy&espv=2&rlz=1 C 1 ASUC_en. SK 562&biw=1280&bih=923&so urce=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0 ah. UKEwi. Bobf. E 77 PKAh. VGk. Sw. KHbh 6 B 8 g. Q_AUIBig. B#imgrc=oozh. PGq Dt 2 mf. WM%3 A https: //www. google. sk/search? q=cesnak&rlz=1 C 1 ASUC_en. SK 562&espv=2&biw=1280&bih=923&s ource=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0 ah. UKEwiwi. OXy 77 PKAh. VBhyw. KHc. I 5 B 8 k. Q_AUIBig. B#imgrc=euz. DXX hc. UAq. Q 5 M%3 A https: //www. google. sk/search? q=kvasen%C 3%A 1+kapusta&rlz=1 C 1 ASUC_en. SK 562&source=lnms &tbm=isch&sa=X&ved=0 ah. UKEwi. Axa 2 h 8 LPKAh. VIjyw. KHe. ULDc 0 Q_AUIByg. B&biw=1280&bih=923#imgrc =ntpdo. UEPkhw. Ra. M%3 A https: //www. google. sk/search? q=panensk%C 3%BD+olej&rlz=1 C 1 ASUC_en. SK 562&espv=2&biw=1 280&bih=923&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0 ah. UKEwic 85 yx 8 LPKAh. VG 3 Sw. KHTNm. AUc. Q_AUIBig B#imgrc=6 U-7 d. Ib 2 f. Eypg. M%3 A https: //www. google. sk/search? q=strukoviny&espv=2&rlz=1 C 1 ASUC_en. SK 562&biw=1280&bih=923 &source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0 ah. UKEwiwq 8_O 8 LPKAh. WD 2 Sw. KHfo 3 B 7 w. Q_AUIBig. B&dpr=1#img rc=MFAezhw. X_1 r. M 0 M%3 A

Priestor pre Vaše otázky . ĎAKUJEM ZA POZORNOSŤ