Pochutiny Pochutiny Poivatiny soubor potravin pochutin a npoj

Pochutiny

Pochutiny • Poživatiny – soubor potravin, pochutin a nápojů • Nemají většinou žádnou výživovou hodnotu – pouze výrazná chuť, působí příznivě na činnost trávicího ústrojí (koření), nervovou soustavu) • Používáme v rozumném množství • Zdraví prospěšné účinky – zelený čaj, byliny používané jako koření MOV

Koření • Má význam při přípravě pokrmů • Povzbuzuje chuť k jídlu, podporuje trávení • Části rostlin – v přírodním stavu (semena, květy, listy, kůry, kořínky), suší se, mechanicky zpracovávají a fermentují • Čerstvé naťové koření – vysoký obsah vitamínu C • Výrazná chuť i vůně – obsahují aromatické látky, přidávají se do jídel ke zlepšení chuti • Obsahují éterické oleje (prchavé) a silice (vonné látky), dodávají pokrmům charakteristickou chuť a vůni • Rostliny využívané jako koření – uplatnění v léčitelství – léčivé byliny MOV

Anýz, fenykl, puškvorec – nadýmání Kurkuma – činnost žlučníku Šafrán – jídlo je stravitelnější Skořice – zlepšuje krevní oběh Máta – činnost jater Paprika a chilli – podporují prokrvení Česnek – upravuje krevní tlak MOV

Badyán – výraznější chuť, cukrovinky, perník, likéry Fenykl – kořeněná nasládlá vůně, chléb, pečivo Jalovec – do marinád Kmín – chléb, pečivo, zelí, pečení masa Ŕímský kmín – silně aromatický, chutná ostře Nové koření – polévky, omáčky, pečivo MOV

Pepř – plody pepřovníků, různé druhy pepře Kayenský pepř – chilli koření, jemně mleté pálivé části papriček chilli Koriandr – chlebové a salámové koření, součást perníkového a kari koření Kardamon – nejdražší druh koření, do perníků, kávy, orientálních jídel Paprika – sladká, polosladká, pálivá – do gulášů Muškátový květ a oříšek – do polévek, omáček, úprava ryb apod. Vanilka – plod (lusk) popínavé orchideje, dodává chuť sladkým pokrmům Zázvor – šťavnatý, nasládle pikantní chuť, příjemná vůně, ryby, drůbež, polévky MOV

Kopr – nasládlá chuť, použití rybí pokrm, okurky, saláty, pomazánky Meduňka – osvěžující chuť, do salátů, polévek, omáček, jogurtu, rybích, drůbežích pokrmů, dekorace moučníků a dezertů Máta – listy, chutná kořeněně a příjemně po mentolu, pečené skopové, jehněčí, příprava dušené zeleniny, dekorace moučníků, příprava osvěžujících nápojů Libeček – použití listy i kořeny, silné celerové aroma, do polévek, omáček ragů, salátů Majoránka – bylina, do bramborových polévek, luštěnin, mletých mas, paštik apod. MOV

Oregano – rostlina příbuzná majoránce, čerstvé i sušené do tomatových pokrmů Saturejka – kořeněná chuť, do polévek, bramborových a luštěninových pokrmů Šalvěj – rostlina, nahořklá chuť, ryby, drůbež, jehněčí a telecí maso Rozmarýn – rostlina, celé větévky dáváme do pokrmů, králík drůbež, skopové, zvěřina Petržel – listová, kadeřavá, jemně posekaná do pokrmů těstě před podáváním Tymián – silné aroma, skopové, vepřové maso, zvěřina, zeleninové a houbové pokrmy MOV

Části rostlin Tropické a subtropické koření Domácí koření Plody a semena pepř, kayenský pepř, nové koření, vanilka, muškový oříšek, badyán Anýz, fenykl, kmín, paprika, jalovec, koriandr Květy a poupata Kapary, šafrán, hřebíček, muškátový květ Levandule Kůra skořice Listy a natě bobkový list majoránka, tymián, dobromysl, estragon Koření a oddenky kurkuma, zázvor puškvorec . MOV

Skladování a vady jakosti koření Koření se na trh dodává vážené nebo balené (sáčky, kořenky). Skladovat se má v chladných, suchých, dobře větratelných prostorách. Skladováno odděleně od ostatních potravin. Nesprávným skladováním vznikají vady, koření je nepoužitelné. Zvětralé koření ztrácí svou typickou vůni i chuť. Může být napadáno živočišnými škůdci, hmyzem apod. MOV

Zdroje: Šebek, L. , Technologie kuchařských prací pro 1. – 3. ročník odborných učilišť, Septima, Praha 2000, ISBN 80 -7216 -120 -2 Šebelová, M. , Potraviny a výživa učebnice pro odborná učiliště OBOR KUCHAŘSKÉ PRÁCE, Praha, Parta, 2002, ISBN 80 -7320 -010 -4 https: //pixabay. com/cs/images/search/ko%C 5%99 en%C 3%AD/ MOV

děkuji za pozornost

Národní pedagogický institut České republiky modernizace odborného vzdělávání www. projektmov. cz

Projekt Modernizace odborného vzdělávání (MOV) rozvíjí kvalitu odborného vzdělávání a podporuje uplatnitelnost absolventů na trhu práce. Je financován z Evropských strukturálních a investičních fondů a jeho realizaci zajišťuje Národní pedagogický institut České republiky.