POCHUTINY Ing A hov POCHUTINY Rozdlen 1 Prav

POCHUTINY Ing. A. Říhová

POCHUTINY Rozdělení: 1. Pravé koření, kořenící směsi a bylinky - dodávají pokrmům chuť, vůni, barvu 2. Povzbudivé pochutiny - působí povzbudivě (káva, čaj, kakao, čokoláda) 3. Ostatní dochucovací prostředky zanedbatelná EH a BH znak národní kuchyně (Indie-kari, kurkuma, Čína-česnek, zázvor, Mexikochilli, Středozemí-bylinky: oregano, tymián, šalvěj) podporuje vylučování trávicích šťáv – zlepšuje stravitelnost a využitelnost x zatěžuje trávicí ústrojí a ledviny v minulosti velmi ceněné zboží, do Evropy prostřednictvím objevných cest

PRAVÉ KOŘENÍ, KOŘENÍCÍ SMĚSI, BYLINKY = části rostlin ovlivňující – chuť, vůni, barvu (éterické oleje, silice) Dělíme je podle využívané části: 1. koření z oddenků 2. koření z kůry 3. koření z listů a natí 4. koření z květů 5. koření z plodů a semen

1. KOŘENÍ Z ODDENKŮ Zázvor (celý, mletý, čerstvý) z rostliny zázvoru obecného oblast Čína, Indie, Japonsko světle žluté až světle hnědé barvy palčivě ostrou kořennou chuť a slabě nasládlou aromatickou vůni - k aromatizaci trvanlivého pečiva, piva či limonád, čaj i čerstvý – loupaný, neloupaný 12. http: //zazvor. eu/

KOŘENÍ Z ODDENKŮ Kurkuma (celá, drcená, mletá) ze stejnojmenné rostliny oblast Čína a Indie. barva šedožlutá až žlutohnědá. chuť je palčivě kořenná a vůně aromatická. obsahuje žluté barvivo kurkumin - součástí kari koření, používá se k barvení hořčice, másla, likérů. 11. http: //www. fifty. cz/Kurkuma-leci-to-neni-jen-kari-a-Worcester-3542448. php

2. KOŘENÍ Z KŮRY Skořice (celá, drcená, mletá) kůra z mladých větví stále zelených tropických stromů skořicovníku oblast Srí Lanka a Čína silně aromatické vůně a chuti do pečiva, cukrářských výrobků, sladkých pokrmů, likérů, k aromatizaci nálevů při konzervaci ovoce. 7. http: //www. korenikralu. cz/index. php? goto=text&sekce=m 4 JWVL 2 X&tid=HIZFb. Anc&lng=cz

3. KOŘENÍ Z LISTŮ A NATÍ Bobkový list (celý list) ze stále zeleného stromu vavřínu pravého oblast Středozemí sušené listy světle zelenou až nahnědlou barvu, hořkou trpkou aromatickou chuť a charakteristickou kořennou vůni k marinování masa, ryb, při konzervaci zeleniny, k aromatizaci omáček, masových vývarů součástí divokého koření 8. http: //www. koreni. cz/detail. php? pid=274

KOŘENÍ Z LISTŮ A NATÍ Majoránka (drcená) oblast jižní a střední Evropy typicky české koření sušené listy zelenou až šedou barvu, aromatickou chuť a vůni do polévek, dušených mas, drůbeže, mletých mas, paštik, zabíjačkových výrobků

KOŘENÍ Z LISTŮ A NATÍ Tymián jižní Evropa ostrá chuť, silné aroma pokrmy italské, francouzské a řecké kuchyně tříslovina tymol – silice se přidává do zubních past, kloktadel, ústních vod (baktericidní) divočina, mletá masa, sýry, k okurkám, do omáček, k rybám, na pizzu i jako bylina http: //www. obrazky. cz/? q=tymi%C 3%A 1 n&size=any&color=any&porn. Filter=1&sg. Id= Xe. Q 7 kc. I 34 ejvk. GCUpj. Qf. Yhwok. Spokn. ZMki-NYGwjk. L%3 D%3 D&oq=tymi%C 3%A 1 n&aq= -1&su=b#id=1061569149 a 3 ac 35 http: //www. obrazky. cz/? q=tymi%C 3%A 1 n&size=any&color=any&porn. Filter=1&sg. Id= Xe. Q 7 kc. I 34 ejvk. GCUpj. Qf. Yhwok. Spokn. ZMki-NYGwjk. L%3 D%3 D&oq=tymi%C 3%A 1 n&aq=-1&su=b#id=a 649 c 61088 f 58006

4. KOŘENÍ Z KVĚTŮ Hřebíček (celý, drcený, mletý) ze stromu hřebíčkovce vonného oblast Madagaskar, Srí Lanka tmavě červenohnědou barvu, ostře kořennou palčivou chuť a silně aromatickou vůni k dochucení uzenin, omáček, vývarů, svařeného vína, kompoty, perník a jiné pečivo, likéry 1. http: //www. webareal. cz/e-cigarko/eshop/6 -1 -Vlastni-michani/17 -2 -Prichute-aromata/5/173 HREBICEK

KOŘENÍ Z KVĚTŮ Šafrán (celé blizny) se získává z květů šafránu pravého, z květů se vystříhávají oranžové až temně červené blizny nejdražší koření žlutavá barva, příjemná vůně – do vývarů, na jehněčí a skopové maso používá se hlavně ve španělské či francouzské kuchyni ve větších dávkách působí narkoticky (doporučuje se max. 1 g na osobu denně) 2. http: //www. korenikralu. cz/index. php? goto=text&sekce=Qwr 24 s. Jk&lng=cz

5. KOŘENÍ Z PLODŮ A SEMEN Kardamon (celé tobolky, drcená či mletá semena) tropický vytrvalý keř kardamon obecný oblast Indie a Srí Lanka zralá semena jsou tvrdá, tupě hranatá, mají šedohnědou, světle až tmavě červenohnědou barvu, slabě palčivou, kořennou chuť a příjemně aromatickou kafrovitou vůni Používá se do perníků, krémů, zvyšuje aroma kávy 3. http: //www. macierz. org. pl/artykuly/seks_i_dewiacje/afrodyzjakinaturalne_sposoby_rozpalania_zmyslow_i_leczenia_z_impotencji!. html

KOŘENÍ Z PLODŮ A SEMEN Vanilka (celá) z popínavé rostliny vanilky pravé. oblast Mexiko, Indonésie lusky dlouhé 20 cm, mají žlutozelenou barvu, fermentací získávají typickou hnědočernou barvu, nasládlou vůní a výrazně aromatickou chuť podélně se krájí a vyškrabává nebo vkládá do těst k ovonění používá se k aromatizaci moučníků, krémů, zmrzliny, čokolády, ovocných kompotů, likérů, mléčných výrobků vanilkový cukr, který se prodává, je aromatizován synteticky vyrobeným vanilínem. 5. http: //www. eliquid-brno. cz/eliquid-brno/eshop/4 -1 -AROMATA-KONCENTRATY/17 -2 -Aromata-20 -ml/5/28 -aroma. VANILKA-20 -ml

KOŘENÍ Z PLODŮ A SEMEN Anýz (celá) Sušené dvojnažky bedrníku anýzu oblast Malá Asie, Středozemní moře, Morava příjemně aromatická, nasládlá anýzové pečivo, krémy, suchary, perníková těsta http: //www. obrazky. cz/? q=an%C 3%BDz&utm_medium=link&utm_term =bazalka&utm_content=lista#id=1 d 82457682216 ea 4

KOŘENÍ Z PLODŮ A SEMEN Badyán sušené plody badyáníku pravého oblast Číny plod tvoří 8 cípou hvězdu, uvnitř cípů je semeno chutí a vůní připomíná anýz a fenykl, nasládlá perníková těsta, cukrovinky, likéry, pečivo, ryby, drůbež

KOŘENÍ Z PLODŮ A SEMEN Nové koření (celé, drcené, mleté) tropický strom pimentovník pravý oblast Mexiko a Jamajka, plody - bobule o průměru 4 až 9, 5 mm se sklízejí nedozrálé. chuť je ostrá palčivá a vůně při přípravě masových vývarů, polévek, rosolů, rybích pokrmů, ke kořenění kečupu, na nakládání 4. http: //koreni. yin. cz/n/nove-koreni/

KOŘENÍ Z PLODŮ A SEMEN Paprika (mleté, sladká, pálivá) vyžaduje klima vinné révy – Hodonín – pěstování + paprikový mlýn zvláště pálivé chilli neboli kayenský pepř (tabasco –druh papriček)) vitamíny C, A, B a kapsaicin (ostrý a barví) chuť je ostrá palčivá a vůně (pálivá s namletá i semena- tak červená není) při přípravě polévek, omáček, pomazánek, uzenin, maďarské národní koření

KOŘENÍ Z PLODŮ A SEMEN Kmín (celý, drcený) světle až tmavě hnědé dvounažky výrazné a příjemné aroma naše národní koření – napomáhá trávení tučných jídel při přípravě zelí, sýrů, chleba, pečiva, pečínek Kmín římský – plody jsou prohnuté a světlejší, vůně a chuť jsou výraznější, nahořklé, štiplavé, před použitím se praží, Indie, s. Afrika používá se na nakládání zeleniny, dušená jídla, kuskus

KOŘENÍ Z PLODŮ A SEMEN Muškátový květ, oříšek plod tropického muškátovníku (pukající bobule se semenem) míšek – oranžové šupinky muškátového květu ořech – béžové barvy do pokrmu strouháme ve větších dávkách jedovatý olej používáme do polévek, masitých pokrmů, pečiva, cukroví v lékařství k mazání revmatismu

BYLINKY Varianta nákupu: v květníku – krátce vydrží v boxech po vyprání a odstředění - zmrazené (Ardo, 1 kg). – 18 C/6 měsíců - vlastní bylinková zahrádka zpracováváme co nejdříve ulevuje proti onemocněním (bazalka, oregáno – horní cesty dýchací, šalvěj – proti průjmu, rozmarýn-proti křečím)

KOŘENÍ Z LISTŮ A NATÍ Meduňka z rostliny meduňka lékařská chuť je osvěžující citrónová do salátů, omáček, jogurtů, dekorace moučníků a dezertů i jako bylina https: //www. google. com/search? site=&tbm=isch&source=hp&biw=1280&bih=683&q=m%C 3%A 1 ta&oq=m%C 3%A 1 ta&gs_l=img. 1. 0. 0 l 10. 3017. 3979. 0. 6519. 4. 4. 0. 0. 108. 372. 3 j 1. 4. 0. . . 1 ac. 1. 64. img. . 0. 4. 369. VAek. ZQq. RCdk#tbm=isch&q=medu%C 5%88 ka&imgrc=z 4 X 5 j. Wkwc. Rkv. IM%3 A Máta kopinaté listy aroma po mentolu použití: především k přípravě osvěžujících nápojů a dekorace moučníků https: //www. google. com/search? site=&tbm=isch&source=hp&biw=1280&bih=683&q=m%C 3%A 1 ta&oq=m%C 3% A 1 ta&gs_l=img. 1. 0. 0 l 10. 3017. 3979. 0. 6519. 4. 4. 0. 0. 108. 372. 3 j 1. 4. 0. . . 1 ac. 1. 64. img. . 0. 4. 369. VAek. ZQq. RCdk#tbm= isch&q=m%C 3%A 1 ta+citronov%C 3%A 1&imgrc=bilb. C_0 Yb. BOl. KM%3 A

KOŘENÍ Z LISTŮ A NATÍ http: //www. obrazky. cz/? q=bazalka&size=any&color=any&porn. Filter=1&sg. Id=6 i. IHkc. I 3 DV 4 MLAfu. AARQOwok. Spokn. ZMz. Gw. MYGZiz. L%3 D%3 D&oq=bazalka&aq=1&su=e#id=aae 46 cf 042 a 1 fe 00 http: //www. obrazky. cz/? q=bazalka&size=any&color=any&porn. Filter=1&sg. Id=6 i. IHkc. I 3 DV 4 MLAfu. AARQOwok. Spokn. ZMz. Gw. MYGZiz. L%3 D%3 D&oq=bazalka&aq=1&su=e#id=3 ebb 2 f 6 a 9 b 257 ca 9

KOŘENÍ Z LISTŮ A NATÍ Rozmarýn jedlicovité listy, navrchu tmavě zelené, zespod stříbrné kafrová chuť, přidává se jako větvička k ochucení drůbeže, králíka, zvěřiny, telecího, omáčky, polévky https: //www. google. com/search? site=&tbm=isch&source=hp&biw=1280&bih=683&q= m%C 3%A 1 ta&oq=m%C 3%A 1 ta&gs_l=img. 1. 0. 0 l 10. 3017. 3979. 0. 6519. 4. 4. 0. 0. 108. 372. 3 j 1. 4. 0. . . 1 ac. 1. 64. img. . 0. 4. 369. VAek. ZQq. RCdk#tbm=isch&q=rozmar%C 3% BDn&imgrc=GSs. CCTKWSD 5 gi. M%3 A

KOŘENÍ Z LISTŮ A NATÍ Estragon z rostliny pelyňku kozelce lístky mají kopinatý tvar (délku 3 až 6 cm) a bledě zelenou až šedozelenou barvu. chuť kořenitě natrpklá, vůně podobná anýzu uplatňuje se hlavně k aromatizaci másla, octa, majonéz, hořčice, při přípravě drůbežích nádivek, omáček i jako bylina 10. http: //www. bedynkydomu. cz/bedynkydomu-cz/eshop/7 -1 -Cerstve-bylinky/0/5/55 -Estragon

KOŘENÍCÍ SMĚSI k aromatickému a vzhledovému dotváření pokrmů průmyslově vyráběné Druhy: paštikové, perníkové, gulášové koření, směsi na steaky, ryby, drůbež, uzeniny

Zdroj Hrabě, J. a kolektiv, Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně 2011, ISBN: 978 -80 -7454 -118 -6 Google obrázky