PLODY TROP A SUBTROP Pedmt Potraviny a viva

PLODY TROPŮ A SUBTROPŮ Předmět: Potraviny a výživa pro obor Kuchař – číšník druhý ročník Klíčová slova: plody, tropů, subtropů, ovoce, exotické, citrusové, skořápkové Autor: Bc. Jana Tvrdíková Škola: Střední škola pedagogická, hotelnictví a služeb, Komenského 3, 412 01 Litoměřice Vytvořeno: I. pololetí 2012/2013 dum: 102

PLODY TROPŮ A SUBTROPŮ n Jedná se o plody stromů a keřů, které rostou v klimatickém pásmu tropů a subtropů. n Jejich sklizeň probíhá převážně v nezralém stavu (dozrávají na cestě, nebo během skladování). 1. http: //www. zaria. cz/clanek/recepty/exoticke-ovoce/20340

Co jsem patří ? n Citrusové plody n Exotické skořápkové ovoce n Ostatní exotické plody n Exotické sušené plody a semena

CITRUSOVÉ PLODY n Co jsem patří? n Limety n Citrón n Pomeranč n Cedrát n Mandarinka n Grapefruit n Ananas

CITRÓN n Citróny jsou plody citroníku. n Obsahují množství pektinů, hořkou látku limonen, vitamín C aj. n Dužina poskytuje 20 až 25% šťávy. n Plody se sklízejí 3 x ročně. n Dovážejí se ze Španělska, Itálie, Jižní Ameriky či Afriky nezralé a ve zracích skladech u nás dozrávají. 2. http: //www. hara. wbl. sk/CITRON. html

CEDRÁT n Zelený citrón elipsovitého tvaru n Hmotnost 1 až 2 kg. n Kůra se kanduje (výroba citronátu) n nebo se používá k výrobě Curacaa. 3. http: //www. ireceptar. cz/zahrada/pokojove-rostliny/citronik-cedrat-obri-aromaticke-citrony-muzete-pestovat-i-doma/

GRAPEFRUIT n Grapefruit roste v hroznech. n Dužina je šťavnatá, šťáva má sladkokyselou nahořklou chuť. n Obsahuje hlavně vitamín C. n Plody mají různě barevnou dužinu (žlutozelená, tmavě červená, růžová). n Dováží se hlavně ze Španělska a ze Střední Ameriky. 4. http: //goodfruitguide. co. uk/fruits/grapefruits

EXOTICKÉ SPOŘÁPKOVÉ Co jsem patří: n n n Pistácie n Kešu ořechy n Piniové ořechy n Pekanové ořechy n Arašídy Para ořechy Kokosový ořech 5. www. moda. cz/Kategorie/Zdrave_mlsani/20100409_Orech y_A_Orisky_Kazdy_Je_Zdravi_Prospesny. html

PINIOVÉ OŘÍŠKY n n Semínka borovice pinie. Používají se jako náhražka mandlí, neboť mají podobnou chuť. Prodávají se dobře vyvinutá nepoškozená jádra, která mají bílou až smetanovou barvu a typicky nasládlou chuť. Dováží se z oblasti Středozemí. 6. http: //www. srecepty. cz/ingredience/piniove-orechy

PEKANOVÉ OŘECHY n Pekanové ořechy jsou jádra ořechovce pekanového. n Prodávají se ve skořápce, která je hladká, rovnoměrně vybarvená, suchá, bez mechanického poškození. n Jádra jsou našedlá, s ořechovou, příjemně olejnatou nasládlou chutí. 7. http: //latrynask. blog. cz/0902/nieco-o-orechoch

OSTATNÍ EXOTICKÉ PLODY Co jsem patří? n Avokádo n Banán n Anona n Kiwi n Guave n Rambutan n Maracuja n Karambola n n n n Datle Fíky Kaki Granátové jablko Liči Mango Papája Meloun žlutý

AVOKÁDO n n n Avokádo je peckovice tropického stromu avokáda. Má hruškovitý tvar, zelenou kožovitou slupku (dle odrůdy), uvnitř je kulovitá pecka. Dužina obsahuje až 30 % tuků, bílkoviny, karoteny a vitamín C a skupiny B. n Dováží se z Jižní Amerika, Španělsko. 8. http: //www. health. com/health/gallery/0, , 20554021, 00. html

KAKI n Jedná se o plody rostliny tomel. n Plod je kulovitý, má žlutočervenou tenkou hladkou slupku. n n Dužina má sladkou chuť až 40 % cukru, oranžovou barvu a obsahuje různý počet plochých semen. Je bohatá na vitamíny, vápník a fosfor. 9. http: //fselico. blog. cz/0902/kaki

GUAVE n n Jedná se o plody kvajavy hruškovité. Má tvar jablka, hrušky, je 8 až 12 cm dlouhý, slupka je hladká lesklá žlutá s tečkami, dužina oranžová, s množstvím jader. n Guave má sladkou chuť, mírně nakyslou. n Obsahuje mnoho vitamínu C (5 x více než citrón). n Dováží se z Mexika čí Kalifornie. 10. http: //www. kuechengoetter. de/rezepte/warenkunde/387646/Guave. htm

RAMBUTAN n n n Jedná se o plody stejnojmenného stromu, pěstovaného v tropech. Vejcovitý plod o průměru 5 až 8 cm má žlutou až vínovou slupku s měkkými „vlasy". Uvnitř je semeno obalené průsvitnou velmi aromatickou rosolovitou dužinou. n Má sladkokyselou chuť. n Rambutan se pěstuje hlavně v Malajsii či Indonésii. 11. http: //www. insideout-architects. com/reddogrambutan. html

KARAMBOLA n Jedná se o plody tropického stromu se stejným názvem. n Plody jsou oválné, barvy, zelené až žlutozelené a na povrchu mají 5 žeber. n Dužina je osvěžující citrónová chuti, bohatá na vitamín C. n Dováží se z Thajska či Brazílie. 12. http: //www. zlacnene. sk/detail/karambola-271844/

ANONA n n n Jedná se o plodenství subtropického až tropického stromu láhevníku. Má vejcovitý tvar, v průměru 7 až 12 cm a jeho povrch je hrbolatý, světle zelený. Dužina je sladkokyselá, chuti jahody, maliny a ananasu, šťavnatá bílá a obsahuje nejedlá krvavá 1 cm dlouhá jádra. n Dováží se z Jižní Ameriky a Španělska. 13. http: //www. receptyonline. cz/anona-lahevnik-cerimoja--1300. html

Zdroj: • Hrabě, J. a kolektiv, Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně 2011, ISBN: 978 -80 -7454 -118 -6