PLANOWANIE PRODUKCJI POTRAW I NAPOJW W ZALENOCI OD

PLANOWANIE PRODUKCJI POTRAW I NAPOJÓW W ZALEŻNOŚCI OD RODZAJU USŁUG

Czynniki wyznaczające kierunek produkcji potraw i planowanie produkcji a. Grupa docelowa – dzieci, młodzież, dorośli, osoby starsze b. Budżet przeznaczony na spełnienie oczekiwań żywieniowych określonej grupy c. Charakter wydarzenia , w którym dana grupa konsumentów bierze udział

Grupy docelowe konsumentów ØDzieci do 3 lat ØDzieci w wieku przedszkolnym ØDzieci i młodzież w wieku szkolnym ØMłodzież w wieku 16 -20 lat ØDorośli ØLudzie starsi

Dzieci do 3 roku życia – jadłospis opiera się na mleku i jego przetworach, zawiera mięso, jaja, masło, śmietanę oraz owoce i warzywa Dzieci w wieku przedszkolnym – żywienie oparte na mleku i przetworach, chudym mięsie oraz warzywach i owocach bogatych w wit C i karoteny. Dzieciom podaje się estetyczne kolorowe i smaczne posiłki w małych porcjach. Dzieci i młodzież w wieku szkolnym - żywienie podobne jak dzieci w wieku przedszkolnym , bogate w wysokobiałkowe produkty, wzbogacane w owoce i warzywa

Młodzież w wieku 16 -20 lat –zaleca się potrawy bogate – w węglowodany oraz pełnowartościowe białko. Dorośli – osobom wykonującym lżejszą pracę i siedzący tryb życia zaleca się potrawy lekkostrawne o niższej wartości energetycznej, osobom ciężko pracującym zaleca się potrawy bogate w węglowodany, tłuszcze. Pamiętamy oczywiście o owocach i warzywach. Ludzie starsi – mają często upośledzone zdolności trawienia, więc zaleca się potrawy lekko strawne, gotowane, z ograniczeniem tłuszczu, cukru a bogate w pełnowartościowe białko.

Planowanie produkcji zależy od: a. Miejsca odbywania się wydarzenia – dom , lokal, plener, b. Godziny rozpoczęcia wydarzenia – rozłożenie w czasie przygotowywania dań z zamówionego menu c. Liczby osób biorących udział – zaplanowanie zastawy, obsługi d. Docelowej grupy konsumentów- biorących udział w wydarzeniu e. Budżetu przeznaczonego na realizację wydarzenia

Dziękuję za uwagę.