PLANIRANJE SLASTICA ZA POJEDINE OBROKE TORTA PO NARUDBI
PLANIRANJE SLASTICA ZA POJEDINE OBROKE TORTA PO NARUDŽBI SLASTIČARSTVO 3. RAZRED
Zanimljivo o tortama… Torta je slatka delikatesa koje je obično izrađena od biskvitnih smjesa (tijesta). Često sadrži sastojke poput čokolade, meda i drugih začina. Koristi se uglavnom za razne prigode, kao što su; proslave, rođendani, na svadbama i za neke druge.
Kad god se torta posluživala, bila je obilježje nekog blagdana. Danas se torte nude u svakodnevnom poslovanju ali i određenim prigodama. Sve torte posebno svečanije trebaju biti stručno gotovljene. Prilikom odabira sastojaka treba biti pažljiv da se sastojci slažu. Oblik torte, boja, okus, dekoracija čine odlike jedne torte.
Izbor sastojaka mora biti usklađen po boji, mirisu, okusu kao i po godišnjem dobu kada se priprema torta.
PRIPREMA TORTE Osnove za torte (biskvit) pečemo u kalupima za tortu koji mogu biti raznih, što ovisi o njihovoj namjeni ili prigodi (srce, krug, ovalni oblik, Kvadrat i razni drugi). Pečene se kore obično hlade u kalupu. Ohlađene izvadimo iz kalupa pomoću noža. Biskvit prerežemo vodoravno 2 ili 3 puta ovisno o tome kako zahtijeva receptura.
…Spomenuli smo biskvitnu smjesu kao osnovu za izradu torti. Sada ćemo ponoviti što već znamo o biskvitnim smjesama…
Pogledajmo zajedno kako pripremiti bečku biskvitnu smjesu… https: //youtu. be/o. Ko. Ltk. WY 0 k. I
PEČENJE BISKVITNIH SMJESA Pećnicu treba ugrijati prije nego što se u nju stavi biskvitna smjesa. Prvih 10 -15 min pećnica s ne smije otvarati. Posuda za biskvit mora biti namazana čvrstom masnoćom i posuta brašnom ili mrvicama (ili obložena papirom za pečenje). Biskvit se peče 15 -40 minuta na temperaturi 160180°C što ovisi o debljini biskvita. Pečen je ako čačkalica koju ubodemo u sredinu biskvita ostane suha.
Listove biskvita možemo navlažiti šećernom otopinom, rumom, maraskinom, likerom… Prilikom stavljanja nadjeva treba voditi računa da ga ne stavimo predebelo. Premazani listovi biskvita se slažu jedan na drugi, redoslijedom kakav je u receptu. Tako složenu tortu po površini i okolo premažemo kremom. Boca za vlaženje biskvita
…Podsjetimo se što znamo o kremama… Kreme su mješavina različitih sastojaka. Razlikuju se gustoćom, okusom i bojom. Kremama se dodaju boje i dodaci za okus kako bismo dobili traženu nijansu i primjeren okus.
Površina torte se može preliti i glazurom ili ocaklinom. Ukoliko koristimo ocaklinu ona treba biti tanka i jednolika, moramo je lijepo zagladiti paletom. Ako tortu želimo ocakliti sa strane, ocaklinu potisnemo preko ruba. Ocaklina ne smije biti pregusta i mora biti svugdje jednako debela. Tako pripremljenu tortu stavljamo u hladnjak da se glazura stvrdne i dobije sjaj. Kad se potpuno stvrdne dekoriramo tortu po želji, a o tome ovisi njena namjena.
Svadbu, rođendan, svečani ručak za blagdane teško možemo zamisliti bez torte. Glavna zvijezda svake rođendanske zabave je naravno rođendanska torta! Osim rođendanske torte koje se mogu naručiti, najraširenije i najviše se izrađuju svadbene torte. Sada ćemo se osvrnuti i na njih!
POVIJEST SVADBENE TORTE Svadbena torta, kao što naslov kaže, trebala bi biti kraljica vjenčanja. Povijest svadbene torte možemo pratiti sve do Rimskog Carstva. Tada je ona bila pšenična ili ječmena torta, više nalik kruhu, a razmrvila se iznad mladenkine glave za dug i plodan život. U srednjem vijeku gosti su takve torte donosili na vjenčanje i slagali ih jedne na druge kako bi mladencima bilo teže poljubiti se preko tog tornja od torti. Mladencima koji su uspjeli u tom pothvatu predviđao se život u obilju.
U sedamnaestom stoljeću francuski je kuhar u posjeti Londonu uočio tu tradiciju slaganja torti jedne na druge i stvorio svadbenu tortu onakvom kakvu je mi danas znamo. Pogledajte više…. https: //www. slatkopedija. hr/svadbena-tortasimbol-blagostanja-i-plodnosti/
Torta na kat nastala je na Britanskom dvoru U 18. stoljeću pojavom finijeg bijelog brašna, najprije na dvorovima, a potom i u domovima najbogatijih, vjenčanja su se počela obilježavati i sve ljepšim i ukusnijim tortama. Polovicom 19. stoljeća u povodu vjenčanju princa Alberta i kraljice Viktorije, pojavila se i prva svadbena torta na kat bez koje od tada pa do danas nije prošlo ni jedno vjenčanje na britanskom dvoru. Pogledajte ovaj zanimljiv video… https: //youtu. be/Trb 1 oenjg. Nc
…i ovaj je video vrlo zanimljiv!Vjerujem da će vam se jako svidjeti! https: //youtu. be/q. Br. Vnenfxi 8 Na You. Tube kanalu možete pogledati mnogo zanimljivih videa na našu današnju temu. Uživajte!
PONOVIMO ŠTO SMO NAUČILI: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Torta je slatka delikatesa koje je obično izrađena od biskvitnih smjesa. Torta često sadrži sastojke poput čokolade, meda i drugih začina. Oblik , boja, okus i dekoracija čine odlike jedne torte. Biskvitne smjese su smjese od jaja, šećera i brašna. Pećnicu treba ugrijati prije nego što se u nju stavi biskvitna smjesa. Kreme se razlikuju gustoćom, okusom i bojom. Površina torte se može preliti glazurom ili ocaklinom. Biskvit se peče na temperaturi na 160 -180°C. Kremama se dodaju boje i dodaci kako bismo dobili traženu nijansu i primjeren okus. 10. Ocaklina ne smije biti pregusta i mora biti svugdje jednako debela. 11. Svadbu, rođendan, svečani ručak teško možemo zamisliti bez torte. 12. Dekoriramo tortu po želji, a o tome ovisi njena namjena.
Izradila strukovna nastavnica slastičarstva: Marina Majdenić
- Slides: 23