Pjemce podpory kola slo projektu Hotelov kola Obchodn
Příjemce podpory – škola: Číslo projektu: Hotelová škola, Obchodní akademie a Střední průmyslová škola Teplice, Benešovo náměstí 1, p. o. CZ. 1. 07/1. 5. 00/34. 0528 Název projektu: ICT ve výuce Číslo a název šablony klíčové aktivity: III/2 - Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Název ověřovaného materiálu: VY_32_INOVACE_CHE_145 Ročník: 1. Vzdělávací obor: 65 -42 -M/01 Hotelnictví Předmět: Základy přírodních věd Tematická oblast: Přírodní látky Téma: Sacharidy Jméno autora: Vytvořeno dne: Mgr. Eva Stammová Únor 2013 Metodický popis, (anotace) Učební materiál slouží k výkladu a osvojení poznatků o sacharidech.
Obr. 1 SACHARIDY
SACHARID ( z lat. saccharum = cukr) Obr. 2 Obr. 3 Nejrozšířenější přírodní látky rostlinného původu složené z molekul C, H, O Obr. 4 Obr. 5
VZNIK FOTOSYNTÉZOU v rostlinách glukóza škrob Obr. 6 zásobní látka • potravou získáváme polysacharidy trávením se štěpí na glukózu uvolňuje se energie + H 2 O + CO 2 celulóza růst
FUNKCE zdroj energie pro činnost svalů a mozku • množství energie v 1 g 4 kcal = 17 k. J Obr. 7
ROZDĚLENÍ SACHARIDY JEDNODUCHÉ MONOSACHARIDY SLOŽENÉ OLIGO SACHARIDY POLY SACHARIDY
MONOSACHARIDY krystalické látky, sladká chuť, rozpustné ve vodě molekula uzavřená v kruhu, obsahuje 5 nebo 6 uhlíků obsahují jednu cukernou jednotku Obr. 8 pentóza (fruktóza) hexóza (glukóza)
Glukóza = hroznový cukr, krevní cukr • výskyt: ovoce, med, krev živočichů • zdroj energie (mozek, NS) C 6 H 12 O 6 Obr. 9 Obr. 11 • součást umělé výživy • doplněk stravy Obr. 10 Obr. 13 (sportovci, manažeři, . . ) • denní potřeba organizmu 140 g Obr 12
Fruktóza = ovocný cukr Obr. 14 • výskyt: zralé plody ovoce, med, ovocné šťávy • v játrech přeměna na tuky a glukózu • o 30% větší sladivost než řepný cukr - obezita • použití: ovocné sirupy, marmelády, přislazování potravy pro diabetiky Obr. 15 Obr. 16
Galaktóza = mléčný cukr • výskyt : mléko savců • nemá sladkou chuť Obr. 17 • u některých jedinců porucha trávení galaktózy – galaktosemie • bezgalaktózová dieta Obr. 18
OLIGOSACHARIDY krystalické látky, rozpustné ve vodě sladká chuť Obr. 19 2 – 10 molekul sacharidů nejvýznamnější disacharidy
Sacharóza C 12 H 22 O 11 Obr. 20 • nejpoužívanější sacharid = cukr • výskyt: cukrová řepa, cukrová třtina, ve všech plodech • vznik: molekula Obr. 24 Obr. 22 Obr. 23 • zahříváním taje = karamel (E 150), hnědé potravinářské barvivo (ocet, rum, Coca Cola)
Maltóza = sladový cukr • vznik: molekula glukózy + glukózy • vzniká ze škrobu působením enzymů v klíčících semenech ječmene (slad) Obr. 27 Obr. 25 Obr. 26 • stejná energetická hodnota jako sacharóza • obsažena v pivovarském sladu, v pivu
Laktóza = mléčný cukr • výskyt: pouze v mateřské mléko savců • kravské 4 - 5%; mateřské 5, 5 - 7% Obr. 28 • vznik: molekula glukózy + galaktóza • použití: výroba dětské výživy, pomocná látka při výrobě léků, vitaminů
POLYSACHARIDY makromolekulární látky více jak 10 molekul glukózy Obr. 29 nekrystalizují, špatně rozpustné ve vodě nejsou sladké
Škrob • výskyt: zásobní látka rostlin (brambory 20%, obilí 70% škrobu) Obr. 30 • ve vodě špatně rozpustný Obr. 31 • součást lidské potravy, zdroj energie • použití: zahušťování pokrmů, pudink, přípravky na škrobení prádla, zásyp, tekutý pudr, lepidlo
Glykogen • výskyt: živočišný škrob • složení: 120 000 molekul glukózy Obr 32 • vznik: v játrech z jednoduchých cukrů obsažených v krvi • uložen v játrech a svalech • použití: pohotovostní zásoba energie v případě potřeby glukosa do krve • člověk má v zásobě 250 – 400 g
Celulóza – (buničina) • výskyt: hlavní stavební materiál stěn rostlinných buněk • složení: molekuly glukózy • nestravitelná pro člověka (chybí enzymy) • použití: výroba papíru, vaty, textilií, umělého hedvábí, celofánu, plnidlo při výrobě tablet (E 460) Obr. 34
Vláknina • tvoří ji celulóza a některé další polysacharidy • je rostlinného původu = nestravitelná pro člověka • zachytává nestrávené zbytky potravy ve střevech • spolu s vlákninou vylučovány z těla ven • nulová energetická hodnota • preventivně proti zácpě • snižuje cholesterol v krvi Obr. 33
Onemocnění Glykémie – označení pro hladinu glukózy v krvi. Hyperglykémie – zvýšené množství glukózy v krvi. Hypoglykémie – snížené množství glukózy v krvi. Cukrovka – diabetes mellitus Hlavním znakem cukrovky je zvýšená hladina cukru v krvi. Souvisí se špatnou funkcí slinivky břišní, která tvoří inzulín. Léčba – dodání inzulínu do těla injekčně.
Použité zdroje: • Obr. 1 • • Obr. 2 Obr. 3 • • • Obr. 4 Obr. 5 Obr. 6 • Obr. 7 • • • Obr. 8 Obr. 9 Obr. 10 • • Obr. 11 Obr 12 • Obr. 13 • Obr. 14 • • Obr. 15 Obr. 16 • Obr. 17 • • Obr. 18 Obr. 19 • Obr. 20 ISIFA. CZ. www. vitalia. cz [online]. [cit. 2. 2. 2013]. Dostupný na WWW: http: //www. vitalia. cz/clanky/napisy-na-potravinach-cukry-a- sacharidy-nejsou-totez/ NEZNÁMÝ. www. google. cz [online]. [cit. 2. 2. 2013]. Dostupný na WWW: http: //vitainfo. cz/eshop/detail. php? idzb=244 NEZNÁMÝ. www. google. cz [online]. [cit. 2. 2. 2013]. Dostupný na WWW: http: //box. mefistofeles. cz/wpcontent/uploads/2012/01/ovoce-sacharidy. jpg NEZNÁMÝ. www. google. cz [online]. [cit. 2. 2. 2013]. Dostupný na WWW: http: //img. abicko. cz/img/5/full/977991_cukr. jpg NEZNÁMÝ. www. google. com [online]. [cit. 2. 2. 2013]. Dostupný na WWW: http: //www. aaavcely. cz/med. html NEZNÁMÝ. www. google. com [online]. [cit. 2. 2. 2013]. Dostupný na WWW: http: //www. cez. cz/edee/content/microsites/solarni/f 2. html NEZNÁMÝ. www. google. com [online]. [cit. 2. 2. 2013]. Dostupný na WWW: http: //www. naseinfo. cz/clanky/prace-akariera/uspech/co-je-uspech-v-zivote/mozek-je-jako-sval NEZNÁMÝ. www. google. cz [online]. [cit. 2. 2. 2013]. Dostupný na WWW: http: //img. blesk. cz/img/1/gallery/264147_ovoce-kosik. jpg NEZNÁMÝ. www. google. cz [online]. [cit. 2. 2. 2013]. Dostupný na WWW: http: //galenus. cz/img/zdravi/cukrovka/glukoza. jpg NEZNÁMÝ. www. google. cz [online]. [cit. 2. 2. 2013]. Dostupný na WWW: http: //www. novysro. cz/glukopur-hroznovy-cukr-glukozap 00164 -480. jpg NEZNÁMÝ. www. google. cz [online]. [cit. 2. 2. 2013]. Dostupný na WWW: http: //www. prozdravi. cz/photos/z/v/01/hroznovy-cukr. jpg NEZNÁMÝ. www. google. cz [online]. [cit. 2. 2. 2013]. Dostupný na WWW: http: //www. buildingbody. com/assets/images/nutri_savjeti/Fruktoza-vs-glukoza. jpg NEZNÁMÝ. www. google. cz [online]. [cit. 2. 2. 2013]. Dostupný na WWW: http: //www. srecepty. cz/system/images/9197/full. 327268 svetik. jpg NEZNÁMÝ. www. google. cz [online]. [cit. 2. 2. 2013]. Dostupný na WWW: http: //www. buildingbody. com/assets/images/nutri_savjeti/zb/zabranjeno-voce-2. jpg NEZNÁMÝ. www. google. cz [online]. [cit. 2. 2. 2013]. Dostupný na WWW: http: //jpg. lekarna. cz/images/products/v/2020. jpg NEZNÁMÝ. www. google. cz [online]. [cit. 2. 2. 2013]. Dostupný na WWW: http: //img. blesk. cz/img/1/full/1422241 -img-marmeladadzem. jpg NEZNÁMÝ. www. google. cz [online]. [cit. 2. 2. 2013]. Dostupný na WWW: http: //www. tyden. cz/obrazek/201104/4 d 9 aecc 467 f 8 b/crop-69977 -krava. jpg NEZNÁMÝ. www. google. cz [online]. [cit. 2. 2. 2013]. Dostupný na WWW: http: //www. ordinace. cz/img/articles/16 b 9/1540. jpg NEZNÁMÝ. www. google. cz [online]. [cit. 2. 2. 2013]. Dostupný na WWW: http: //www. fitness-produkty. cz/katalog-obrazku/clanek 13/detail-titulni. jpg NEZNÁMÝ. www. google. cz [online]. [cit. 2. 2. 2013]. Dostupný na WWW: http: //data. gate 2 biotech. com/editor_images/Image/b 1. JPG
Použité zdroje: • • • Obr. 21 Obr. 22 Obr. 23 • • Obr. 24 Obr. 25 • • Obr. 26 Obr. 27 Obr. 28 Obr. 29 • • • Obr. 30 Obr. 31 Obr 32 • Obr. 33 • Obr. 34 NEZNÁMÝ. www. google. cz [online]. [cit. 2. 2. 2013]. Dostupný na WWW: http: //leciva-kosmetika. cz/esence/cukrovatrtina. jpg NEZNÁMÝ. www. google. cz [online]. [cit. 2. 2. 2013]. Dostupný na WWW: http: //blog. sme. sk/blog/21625/323189/Sacharoza. jpg NEZNÁMÝ. www. google. cz [online]. [cit. 2. 2. 2013]. Dostupný na WWW: http: //www. vapeland. co. uk/ekmps/shops/deankenny/images/caramel-374 -p. jpg NEZNÁMÝ. www. google. cz [online]. [cit. 2. 2. 2013]. Dostupný na WWW: http: //www. cornico. cz/uploadedimages/1361. jpg NEZNÁMÝ. www. google. cz [online]. [cit. 2. 2. 2013]. Dostupný na WWW: http: //pivo. php 5. sk/wp-content/uploads/2010/08/druhypiva. jpg NEZNÁMÝ. www. google. cz [online]. [cit. 2. 2. 2013]. Dostupný na WWW: http: //cms. tvujdum. cz/userdata/images/14410 pivo 1. jpg NEZNÁMÝ. www. google. cz [online]. [cit. 2. 2. 2013]. Dostupný na WWW: http: //www. biolib. cz/IMG/GAL/89311. jpg NEZNÁMÝ. www. google. cz [online]. [cit. 2. 2. 2013]. Dostupný na WWW: http: //im. novinky. cz/909/199092 -original 1 -oe 9 ny. jpg NEZNÁMÝ. www. google. cz [online]. [cit. 2. 2. 2013]. Dostupný na WWW: http: //kulturistika. ronnie. cz/img/data/clanky/normal/7753_1. jpg NEZNÁMÝ. www. google. cz [online]. [cit. 2. 2. 2013]. Dostupný na WWW: http: //static. zlacnene. sk/foto/vyrobky/280500/280281. jpg NEZNÁMÝ. www. google. cz [online]. [cit. 2. 2. 2013]. Dostupný na WWW: http: //www. stejkr. cz/pic_zbozi/32751. jpg NEZNÁMÝ. www. google. cz [online]. [cit. 2. 2. 2013]. Dostupný na WWW: http: //www. diabetesgate. de/diabetes/2006/pics/lexikon_glykogen. jpg NEZNÁMÝ. www. google. cz [online]. [cit. 2. 2. 2013]. Dostupný na WWW: http: //www. zdravie. sk/images/article/VYZIVA/odporucenadavka-vlakniny. jpg NEZNÁMÝ. www. google. cz [online]. [cit. 2. 2. 2013]. Dostupný na WWW: http: //www. amwa. cz/deploy/img/fck/Image/clanky/biotextilbarveny-bylinami/Cotton%20007. jpg Literatura: Chemie pro střední školy – doc. RNDr. Jiří Banýr , CSc. – doc. RNDr. Pavel Beneš, CSc. a kolektiv autorů, SPN – pedagogické nakladatelství, akciová společnost, 1999
- Slides: 22