Pivo Charakteristika piva Pivo je kvaen alkoholick npoj

Pivo

Charakteristika piva Pivo je kvašený alkoholický nápoj hořké chuti vyráběný v pivovaru z obilného sladu, vody a chmele pomocí pivovarských kvasinek. Pivo je považováno za jeden z českých symbolů a od roku 2008 je název České pivo chráněno jako zeměpisné označení. Nejdůležitější vlastnosti piva: pěnivost, čirost, barva, chuť, vůně. MOV

Suroviny na výrobu piva Slad – vyrábí se z naklíčeného ječmene. Voda – pitná, nezávadná, ovlivňuje kvalitu hotového piva. Chmel – dodává pivu nahořklou chuť. Pivovarské kvasinky – při kvašení mění sladový cukr na alkohol a oxid uhličitý. MOV

Výroba sladu Ječmen se nechává naklíčit a usušit. Škrob v ječmeni se mění na sladový cukr (maltózu) a chuťové a aromatické látky (dextriny). MOV

Fáze výroby sladu (1) Čištění a třídění ječmene, máčení v náduvnících, klíčení na humnech, sušení nebo pražení na hvozdech, odkličování a drcení. MOV

Fáze výroby sladu (2) Ukázka výroby sladu v čase 1: 53 až 5: 05 min. https: //www. stream. cz/jidlo-s-r-o/10015475 -pilsner-urquell MOV

Fáze výroby piva (1) Rmutování a výroba sladiny, výroba mladiny, kvašení, dodatečné kvašení a zrání, filtrace, stáčení. MOV

Fáze výroby piva (2) Výroba piva – videoukázka Videoukázka – Jak se vaří světlý ležák v Budějovickém Budvaru, n. p. https: //www. stream. cz/jidlo-s-r-o/10003645 -pivo-1 -jak-se-vari-svetly-lezak MOV

Druhy piva podle způsobu kvašení: Svrchně kvašená piva - kvašení při teplotách 15 – 20 °C. Pivo Ale, Pšeničné pivo, Stout, Porter, Trappist. Spodně kvašená piva (Ležáky) – kvašení při teplotách 8 – 14 °C. Piva bavorského typu, Pilsner. Spontálně kvašená piva –způsob nejvíce rozšířený v Belgii, v některých částech Francie a Nizozemí. MOV

Druhy piva podle barvy: Světlé pivo - pivo vařené především ze světlých sladů Polotmavá a tmavá piva - pivo vařené z tmavých, karamelových popř. barevných sladů spolu s světlými slady Řezané pivo - pivo smíšené ze světlých a tmavých piv MOV

Stupňovitost piva • je hustota mladiny z níž bylo pivo vyrobeno, • měří se v procentech obsahu cukru v mladině, • skutečný obsah alkoholu v pivu je nižší. MOV

Druhy piva podle stupňovitosti (1): Stolní pivo - obsahuje 1, 01 až 6, 99 % hmotnostních extraktu původní mladiny Výčepní pivo - obsahuje 7, 00 až 10, 99 % hmotnostních extraktu původní mladiny Ležák - obsahuje 11, 00 až 12, 99 % hmotnostních extraktu původní mladiny Speciální pivo - obsahuje 13, 00 až 17, 99 % hmotnostních extraktu původní mladiny Porter - obsahuje více než 18, 00 % hmotnostních extraktu původní mladiny MOV

Druhy piva podle stupňovitosti (2): Nealkoholické pivo - obsahuje méně než 0, 50 % hmotnostních extraktu původní mladiny Pivo se sníženým obsahem alkoholu - obsahuje 0, 41 až 1, 00 % hmotnostních extraktu původní mladiny MOV

Balení piva pivní sud, pivní tank, skleněné láhve, plechovky, PET láhve. MOV

Skladování piva Skladujeme v chladných skladech vyhrazených pouze pro pivo. Teplota skladu 7 °C až 10 °C. Sklad musí být čistý, podlahy a stěny omyvatelné, dobře větraný. MOV

Vady piva zákal (u nefiltrovaného piva nemusí být na závadu), hořká nebo kvasničná příchuť, nízký obsah oxidu uhličitého, nízká pěnivost. MOV

Děkuji za pozornost!

Národní pedagogický institut České republiky modernizace odborného vzdělávání www. projektmov. cz

Projekt Modernizace odborného vzdělávání (MOV) rozvíjí kvalitu odborného vzdělávání a podporuje uplatnitelnost absolventů na trhu práce. Je financován z Evropských strukturálních a investičních fondů a jeho realizaci zajišťuje Národní pedagogický institut České republiky.