Peso de compra peso de venta periodo de

• Peso de compra - peso de venta (periodo de engorde - ganancia diaria) • Cadena forrajera: Implantación de pasturas, verdeos - manejo y eficiencia de cosecha. • Suplementacion: heno, silo de maíz/sorgo, silo de pastura , silo de alfalfa grano (relación insumoproducto. )

Invernada: Parámetros productivos. • • • Pesos de Venta: Novillitos mercado interno: 380/420 Kg. Novillos: 450/500 Kg. Vaquillonas: 330 -350 Kg. Terneras/os gordos: + de 300 Kg. Vacas: 400/500 Kg.

• TIPO DE ANIMAL MÁS ADECUADO? requiere tener en cuenta las condiciones de alimentación y el tipo de producto a comercializar ( Peso de la res y Grado de terminación).

Invernada Corta o Invernada Larga (o engorde a corral) Invernada corta – 12 meses – mercado interno invernada larga (mas de un invierno) - para exportación. Decada del 90: se reafirmó el modelo de invernada corta para consumo interno. Decada de 2000: desplazamiento por la agricultura------- Feed lot (límite peso de faena) LIMITE PESO DE FAENA 165 Kg res al gancho (55 % rendimiento) Invernada rápida o lenta Dependiendo del ritmo de ADPV (+ o – 500 gr/dia

LAS RAZAS Y SU RELACION CON LA INVERNADA

TIPO DE ANIMAL Ganancia de peso - Terminacion Tamaño Edad Sexo

tamaño FRAME Es una medida empírica. Las diferencias de tamaño entre razas y entre animales de la misma raza. Debido a que si no hay restricciones nutricionales durante el crecimiento hay una relación constante entre la edad y la altura.

Cálculo: Fórmula (Beef Improvement Federation) ALTURA (alzada al anca) EDAD(no aplicable a animales mayores de 20 meses, se mide a una edad donde el animal no haya sido afectado por mala alimentación) SEXO distinta formula para cada uno Machos 120 cm 300 dias [-11, 548 + (0. 192 * 120) - (0, 0289 * 330) + (0, 00001947 * 300) + (0, 00001315 * 120 * 300)] = 5, 05

Tamaño o Frame Relación entre el Frame y el Tipo de Animal Frame Animales 2 -3 4 -5 Angus tradicional. Novillos Británicos new type y cruzas continentales medianos. Novillos Británicos new type de mayor alzada. Cruzas c/continentales de mayor tamaño. Cruzas con Índicos. 6 -8

TASA DE GANANCIA DE PESO TAMAÑO CORPORAL - EDAD

• El crecimiento del vacuno se puede considerar como el aumento de masa o peso en el tiempo y el indicador que se dispone para evaluar la evolución del peso vivo en el tiempo es la ganancia de peso.

GANANCIA DE PESO • Un animal gana peso acumulado tejidos de acuerdo a un patrón de prioridades, donde el orden, desde el primero al último, es: órganos y vísceras, tejido óseo, músculo y tejido adiposo. • En el animal joven predomina el músculo sobre la grasa y. en el animal adulto - o pesado - la grasa se acumula exponencialmente y el músculo aumenta a rendimientos decrecientes.

GANANCIA DE PESO Y DE TEJIDOS SEGÚN EDAD DEL ANIMAL (Prioridades) P E S O S Grasa P E S O V I V O Peso Músculo Vísceras Edad R E L A T I V O S

GANANCIA DE PESO- TAMAÑO - EDAD En condiciones de alimentación sin limitantes, la ganancia de peso aumenta con el frame del animal. Los animales de menor frame presentarán menores tasas de ganancia de peso que los de mayor frame. La tasa de ganancia de peso disminuye al aumentar el peso(edad) del animal, lo cual se debe a un menor consumo relativo por unidad de peso y a la mayor demanda energética para la acumulación de grasa.

Ganancia de peso/Sexo Toros – novillos – vaquillonas Nueva categoría: Macho entero joven "En Francia toritos a los dos años se venden para faena con 550 kilogramos"

GRASA y TERMINACION 1) INTERMUSCULAR Es el mayor porcentaje, 50% del peso de la res. 2) VISCERAL (Recubre las cavidades internas) 3) INTRAMUSCULAR (Marmoleado) 4) COBERTURA - SUBCUTANEA ultima en depositarse.

TERMINACION • Depende de la cantidad de GRASA DE COBERTURA (6 mm de grasa subcutanea) se corresponde con • un porcentaje del 18 al 20 % de grasa en el peso total del animal. • el 3 a 5 % de GRASA INTRAMUSCULAR (Marmoreado o Veteado)

Cuando se logra? • Animales Adultos

Cuando se logra? • Animales Adultos: • Animales Jóvenes cuando el ADPV es cercano a su Potencial de Crecimiento.

DEPOSICION DE GRASA Y PROTEINA SEGUN TASA DE GANANCIA DE PESO EN NOVILLOS DE 280 KG

Cuando se logra? • Animales Adultos: • Animales Jóvenes cuando el ADPV es cercano a su Potencial de Crecimiento. • Tamaño

%G 22 Biotipo chico 20 18 Biotipo grande 16 14 12 10 200 250 300 350 400 450 500 550 600 PV

Cuando se logra? • Animales Adultos: • Animales Jóvenes cuando el ADPV es cercano a su Potencial de Crecimiento. • Tamaño • Sexo mayor facilidad de terminación en vaquillonas que en novillos, ya sea con menos edad o peso o con ganancias diaria menores

CONVERSION ALIMENTICIA CANTIDAD DE ALIMENTO CONSUMIDO POR UNIDAD DE PESO OBTENIDO (Kg. alimento : Kg. producidos). - Pollos 2: 1 - Cerdos de 3: 1 a 4: 1 -Vacuno en engorde a corral de 6: 1 a 8: 1 -Vacuno en pastoreo > a 10: 1

¿De qué depende que sea 6 a 10 -12 Kg. de alimento para obtener 1 Kg. de peso? 1º EDAD Y SEXO Y TAMAÑO. 2ºNIVEL DE CONSUMO Y CALIDAD DEL ALIMENTO.

Relación Producción de calor y Consumo EM 15 Calor Kp ICp 10 Km ICm MANTENIMIENTO METABOLISMO AYUNO es la medición de la producción de calor de un animal en condiciones de: 0 • Ayuno • Ambiente termoneutro • Sin realizar actividad 10 Mcal EM 20

Conversión de alimento ICp Aello M. Máximo ADPV el animal destina el 50% EM en mantenimiento

CONCLUSIONES • Para evaluar la respuesta animal es necesario tomar en cuenta la ganancia de peso, la velocidad de terminación y la conversión de alimento • Las hembras y los animales adultos se terminan con mayor facilidad que el resto. En cambio los animales jóvenes y los machos en general son más magros y convierten el alimento con mayor eficiencia. • Los animales de mayor tamaño o frame tienen mayor velocidad de crecimiento debido a un mayor potencial de ganancia de tejido magro. A su vez, tienen un mayor costo de mantenimiento, un consumo más elevado y acumulan menos grasa. Los animales grandes son adecuados para producir carne magra con raciones perfectamente balanceadas y consumiendo a voluntad. • Los animales de menor tamaño o frame si bien tienen menor potencial de ganancia de peso pueden terminarse con mayor facilidad en un tiempo determinado, y no son tan exigentes en la calidad de la ración.

EJERCICIO OTOÑO INVIERNO P V Kg. ADPV (Kg. /día) PV promedio (Kg. /cabeza) ADPV: aumento diario de peso vivo PV: peso vivo PRIMAVERANO

¿De qué depende que sea 6 a 10 -12 Kg. de alimento para obtener 1 Kg. de peso? 1º CATEGORIA (edad y sexo) Y FRAME.

Categoria • LA CONVERSION DISMINUYE HACIA EL PESO DE FAENA (mas viejos) (Una mayor proporción de la energía del alimento es convertida en grasa) • SE OBTIENEN MEJORES CONVERSIONES TERMINANDO NOVILLOS RELATIVAMENTE LIVIANOS (mas jovenes) (dentro de un frame)

El segundo determinante de la conversión es el frame del animal. El tipo grande tiene mejor conversión que el de menor frame, (siempre y cuando la ración esté perfectamente balanceada y no haya limitantes de consumo). En la figura puede observarse que la demanda de alimento por Kg. de aumento de peso es menor en los Holando que en los Angus. Por otro lado, dicha demanda aumenta en los dos tipos de animales con el aumento de peso. La conversión tiende a disminuir hacia el peso de faena debido a que una mayor proporción de la energía consumida se convierte en grasa La mejor conversión de los biotipos grandes se debe a dos razones principales: 1) depositan mayor proporción de tejido magro, que tiene una demanda energética 5 veces menor que la grasa y 2) tienen un mayor consumo por unidad de peso. No se trata de animales energéticamente más eficientes, ya que tienen mayor costo de mantenimiento y mayor consumo. La mayor ganancia de peso se debe a una proporción más alta de tejido magro.