PERTEMUAN 4 Pengertian Banquet merupakan pelayanan kepada tamu

PERTEMUAN 4

Pengertian Banquet merupakan pelayanan kepada tamu sesuai dengan pesanan/kemauan tamu, pelayanan biasanya lebih dari 10 orang dilayani, dalam satu waktu. Banquet tidak hanya melayani F & B, tapi juga untuk meeting, conference, exhibition, convention. Saat ini lebih dikenal dengan C & C ( catering & convention )

Tipe Function 1. Sosial (Fashion parade, Charity) 2. Confrence (National & International) 3. Public relations (Exhibition, seminar)

Tugas dan Tanggung Jawab Mise en Place Service Closing Duties

I. Mise en Place Biasa dilakukan menjelang kegiatan operasional berlangsung, meliputi : 1. Persiapan peralatan yang digunakan ; meja & kursi, peralatan makan, linen, dll. 2. Persiapan perlengkapan yang digunakan ; condiment 3. Kebersihan ruangan function yang akan digunakan oleh bagian HK

II. Service Pelayanan yang dilakukan selama operasional berlangsung. Dalam hal ini service dilakukan sesuai dengan permintaan/keinginan tamu.

Service Style Modern 1. 2. 3. 4. Set Menu Package Platter Service (Russian) Buffet Self Service Spesifik style (japanase, chinese)biasanya masuk ke set menu

III. Closing Duties Kegiatan yang dilakukan setelah operasional, meliputi : Pengembalian peralatan seperti ; Meja & kursi Peralatan makan Linen Pengembalian perlengkapan seperti ; Condiment

BANQUET FLOOR PLAN/LAYOUT Jenis susunan suatu meja dari suatu function tergantung dari : Kemauan dari tamu (layout) Macam dari function ; co. meeting, wedding party, cocktail party Luas ruangan yang digunakan Jumlah tamu

Struktur Organisasi Banquet Manager Asst Banquet manager Captain Waiter/ess Bush Boy/Bush Girl

Banquet Product 1. 2. 3. 4. 5. 6. Function Room Food and Beverage Special Venue Quality Service Image Information

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Theatre style (only chair) U Shape O Shape T Shape V Shape Hollow square (kotak tengah bolong) Board room (tidak bolong tengahnya) Class Room Style Cabaret Style (seperti ILC) depannya kosong

Linen 2. China ware 3. Silver ware 4. Glass ware 5. Equipment 1.

1. Set Menu 2. Buffet Menu

1. 2. Banquet Sales Banquet Operation

Flip chart OHP

Tape recorder Sound system

Projektor Wireless mike

Tripod Screen

Banquet trolley Food Banquet trolley

Banquet Table Half round banquet table