PERTEMUAN 14 PENYELENGGARAAN MAKANAN DI LAPAS PUTRI RONITAWATI

PERTEMUAN 14 PENYELENGGARAAN MAKANAN DI LAPAS PUTRI RONITAWATI, SKM, M. Si PROGRAM STUDI GIZI FIKES

1. Struktur ORGANISASI

2. Standar Kecukupan Gizi yang Dianjurkan ( wanita dewasa 19 -29 thn) Energi : 2200 kkal � KH : 316 gr � Protein : 56, 5 gr � Lemak : 67, 5 gr �

3. STANDAR MAKANAN No 1 BM gr/cc Penuka r Nilai Gizi Kalori (kkal) Protein (gr) Lemak (gr) KH (gr) 6 p 1050 24 - 240 2 M. Pokok Lauk Hewani 2 p 225 14 18 - 3 Lauk Nabati 3 p 225 15 9 21 4 Sayur 3 p 150 15 - 30 5 Buah 3 p 150 - - 36 6 Minyak 6 p 300 - 30 7 Gula 2 p 100 - - 24 8 Susu 2200 66 58 351 Jumlah

4. POLA MENU No 1 2 3 4 Makanan Makan Jam Pagi 10. 00 Makanan V Pokok Lauk Hewani Lauk V Nabati Sayur V 5 Buah 6 Susu 7 Snack V V Makan Siang V Jam 16. 00 Makan Sore V V V V V

5. FREKUENSI PENGGUNAAN BM No KELOMPOK BAHAN FREKUENSI MAKANAN Beras 30 2 MAKANAN POKOK LAUK HEWANI 3 LAUK NABATI 1 Daging sapi Ikan asin Ikan segar Telur 3 3 2 6 14 3 30 4 SAYURAN Kacang tanah Sayuran 5 BUAH Pisang ambon 5 6 SNACK Ubi Kacang ijo 10 5

6. MASTER MENU

7. KLASIFIKASI RESEP

8. MENYUSUN MENU

12. Monitoring & evaluasi Kepala Lembaga Pemasyarakatan/Kepala Rumah Tahanan Negara : ü Menerima laporan dari tim pemeriksa bahan, barang dan makanan serta menindaklanjuti jika diperlukan. ü Mencicipi dan memeriksa contoh menu masakan pagi, siang dan sore yang ada di ruang Kalapas/Karutan setiap hari. ü Menerima laporan, keluhan dari petugas, WBP dan Tahanan baik secara langsung maupun melalui kotak saran v

Kantor wilayah Departemen Hukum dan HAM : ü Melakukan peninjauan dan pengamatan langsung terhadap kegiatan penyelenggaraan makanan yang berkaitan dengan pelaksanaan/penerapan standar dan penerapan gizi WBP dan tahanan disetiap Lapas/Rutan baik segi administrasi maupun teknis ü Menerima dan menganalisis laporan dari Lapas/Rutan dengan cara menginventarisasi dan mempelajari laporan-laporan yang berkaitan dengan penyelenggaraan makanan bagi WBP dan tahanan di Lapas/Rutan di seluruh Indonesia �

Direktorat Jenderal Pemasyarakatan ü Melakukan peninjauan dan pengamatan langsung terhadap kegiatan penyelenggaraan makanan yang berkaitan dengan pelaksanaan/penerapan standar dan penerapan gizi WBP dan tahanan disetiap Lapas/Rutan baik segi administrasi maupun teknis ü Menerima dan menganalisis laporan dari Lapas/Rutan dengan cara menginventarisasi dan mempelajari laporan-laporan yang berkaitan dengan penyelenggaraan makanan bagi WBP dan tahanan di Lapas/Rutan di seluruh Indonesia �

Evaluasi giatan Karutan laian terhadap penyelenggaraan makanan sejak perencanaan sampai pendistribusian yang dilaksanakan secara rutin dan berkala Evaluasi bertujuan untuk menilai pelaksanaan kegiatan penyelenggaraan makanan sesuai dengan rencana dan kebijakan yang telah disusun sehingga dapat mencapai sasaran yang dikehendaki. Evaluasi dilakukan pada WBP, Petugas pelaksana dan Pengelola. Evaluasi dilakukan dengan cara observasi dan pengisian kuesioner.

Langkah-langkah evaluasi oleh Kalapas/Karutan: - Menindaklanjuti laporan, keluhan, temuan dalam pelaksanaan penyelenggaraan makanan - Mengadakan rapat koordinasi setiap bulan dengan petugas yang terkait dengan penyelenggaraan makanan � Langkah-langkah evaluasi oleh Kanwil Departemen Hukum dan HAM: - Menindaklanjuti laporan, keluhan, temuan dalam pelaksanaan penyelenggaraan makanan - Mengadakan rapat koordinasi setiap triwulan dengan petugas yang terkait dalam penyelenggaraan makanan �

� Langkah-langkah evaluasi oleh Direktorat Jenderal Pemasyarakatan: - Menindaklanjuti laporan, keluhan, temuan dalam pelaksanaan penyelenggaraan makanan - Mengadakan rapat koordinasi setiap triwulan dengan petugas yang terkait dalam penyelenggaraan makanan

LAYOUT DAPUR Keterangan 1. Meja persiapan bumbu 2. Pencucian bumbu, sayur, buah, nabati 3. 4. 5. Pencucian hewani Kompor besar Kompor kecil 6. 7. Kompor kecil Pendistribusian air minum