PERTEMUAN 10 PENYELENGGARAAN MAKANAN DI KATERING PUTRI RONITAWATI

PERTEMUAN 10 PENYELENGGARAAN MAKANAN DI KATERING PUTRI RONITAWATI, SKM, M. Si PROGRAM STUDI GIZI FIKES

Lokasi, Bangunan, & Fasilitas v. Halaman rumah bersih, rapih, kering. v. Tidak tercium bau busuk atau tidak sedap dari sumber pencemaran. v. Lantai di dapur bersih dan terpelihara. Namun, agak sedikit licin saat mengenakan alas kaki seperti kaus kaki atau sandal. v. Kondisi dapur sangat baik dan terjaga.

Pelayanan v. Kapasitas Penghidangn : 50 porsi v. Sasaran Pelayanan : Anak sekolah v. Cara Penyajian : Tempat Makan v. Kendaraan Pengankut Makanan : Kendaraan Khusus

Karyawan v. Selama proses pemasakan karyawan tidak menggunakan celemek, rambut terurai, tidak memakai alas kaki, tidak memakai sarung tangan untuk memasak, tidak memakai masker. v. Pengelolaan : 1. Cara Pengelolaan : Katering Rumahan 2. Tenaga Pengelola : Karyawan 3. Jumlah Karyawan : 3 orang termasuk pemilik

Unit Produksi v. Dapur : Dapur rumah tangga v. Luas Lantai : 6 X 20 meter v. Gudang penyimpanan : Penyimpanan peralatan makanan kering di pisah v. Sumber air bersih : PAM v. Bahan bakar : Gas, elpiji

Ruang Pengolahan Makanan v. Tersedia luas lantai yang cukup untuk bekerja v. Keadaan ruang bersih dari barang yang tidak berguna

Pencahayaan & Pengahawaan v. Pencahayan : Terdapat 2 lampu di atap dapur dan 1 lampu lagi terdapat di atas westafel , jadi total lampu di dapur 3 buah lampu. v. Penghawaan : Ventilasi ruangan baik, udara di dapur tidak panas dan pengap

Air Bersih & Air Kotor v. Air Bersih : Sumber iar bersih aman dan cukup v. Air Kotor : Pembuangan air kotor dari dapur, kamar mandi, WC, dan air hujan lancar, baik dan kering

Unit Pencucian v Alat pencucian v Bak pencucian v Cara pencucian saluran air panas v : pencucian dengan tangan : tersedia 2 bak pencucian : tidaktersedia

Makanan v Membeli dan menyiapkan bahan-bahan makanan segar 1 hari sebelum proses pengolahan dan pemasakan. v Bahan makanan yang telah di beli kemudian di simpan dalam kemasan ditaruh di lemari es (khusus daging disimpan ditempat terpisah). v Perlindungan Makanan : Penanganan makanan yang berpotensi berbahaya pada suhu, cara dan waktu di perlakukan dengan baik.

Peralatan Makan & Masak v Perlindungan terhadap perlatan makanan dan masak dengan cara pembersihan, penyimpanan, penggunaan, dan pemeliharaan baik. v Barang-barang yang berbahan pelastik (seperti sendok, garpu, dan pisau) tidak dipakai berulang. v Proses pencucian melalui tahap pembersihan sisa makanan, perendaman, pencucian dan pembilasan.

Ruang Ventilasi Udara & Penyimpanan v. Ventilasi : 1. Terdapat Ventilasi uap di atas kompor. 2. Terdapat kaca bening untuk celah sinar matahari di dekat kulkas. v. Tempat Penyimpanan : 1. Ada 2 lemari es 2. Dan rak penyimpanan makanan kering

Pembuangan Limbah v. Pembuangan sampah : Ditampung ditempat pembuangan sendiri v. Frekuensi pembuangan : Sampah diangkut setiap hari dari tempat pembuangan sendiri v. Pembuangan limbah cair : Dibuang kesaran umum (got/riol) v. Alat penangkap lemak : Tidak ada

Kebersihan dari Hewan v. Dapur sangat bersih tidak ada sarang nyamuk, serangga, tikus, dan hewan peliharaan berada di tempat terpisah.

Lainnya. . . v. Penyediaan obat dan P 3 K : Tersedia v. Pemeriksaan kesehatan karyawan Sudah diperiksa v. Biaya Penjualan : 20. 000/hari/org :

Siklus Menu Bulan Desember

Terima Kasih ~(^_^)~