Perhitungan Nilai kalori makanan dapat menghasilkan energi Bahan

Perhitungan Nilai kalori

makanan dapat menghasilkan energi • Bahan makanan biasanya mengandung 2 atau lebih zat gizi • Telur, mengandung protein dan lemak • Susu, mengandung protein dan lemak • Kentang, mengandung karbohidrat dan protein

DKBM • Daftar Komposisi Bahan Makanan • oleh Dewan Pimpinan Pusat Persatuan Ahli Gizi Indonesia (DPP PERSAGI) dan Departemen kesehatan RI tahun 2005. • Terdapat 950 bahan makanan mentah dan olahan. • Diteliti dan dihitung nilai gizinya. • Harus di update karena makanan semakin beragam

Unsur dalam DKBM • Food Edible atau BDD (Bahan yang dapat dimakan), – Nilai persentase bahan yang dapat dimakan. – Bila 100% artinya makanan tersebut dapat dimakan seluruhnya; – Contohnya: BDD durian 25 % (0, 25) artinya jika kita beli durian di supermarket 1. 000 gram maka kira yang bisa dimakan hanya 250 gram, 750 gram sisa kulit dan biji yang tidak dimakan. – Telur: cangkangnya tidak dimakan • Food Weight – Berat makanan, rata-rata 100 gram atau bisa juga menggunakan table Ukuran Rumah Tangga (URT)

Food Weight / Berat makanan • Berat makanan, rata-rata 100 gram atau bisa juga menggunakan table Ukuran Rumah Tangga (URT), misalnya : • Nama Jumlah. BM BDD • Ayam 1 potong 50 gram 58. 0% • Angsa 1 potong 56. 3 gram 60. 0% • Daging korned 1 sdm 22. 5 gram 100. 0% • Daging Kambing 1 potong 40 gram 100. 0% • Daging Sapi 1 potong 50 gram 100. 0% • Telur Ayam 1 butir 60 gram 90. 0% • Telur Ayam. Ceplok 1 buah 58. 4 gram 100. 0% • Telur Ayam. Dadar 1 buah 56. 8 gram 100. 0%

• Food weight sangat subyektif dan berbeda, tergantung cara penyajian dan selera masak. Namun dalam penelitian digunakan berat standar atau rata-rata aturan dalam kuliner, misalnya penyajian standar steak 1 potong daging adalah 225 gram.

Nilai kalori makanan • 1 gram karbohidrat menghasilkan 4 kalori • 1 gram lemak menghasilkan 9 kalori • 1 gram protein menghasilkan 4 kalori

Cara Perhitungan Kalori per bahan makanan BDD x URT x gram bahan makanan x kalori per bahan makanan contoh 100 gram nasi BDD Protein : 100/100 Lemak : 100/100 Karbohidrat : 100/100 Kalori Total x URT x gram x kalori x 100/100 x 2. 10 x 0. 10 x 44. 60 x 4 9 4 = 8. 4 kalori = 0. 9 kalori = 178. 4 kalori = 187. 7 kalori

Contoh : 50 gram telur ayam BDD x URT x gram x kalori Protein : 90/100 Lemak : 90/100 Karbohidrat : 90/100 Kalori Total x 50/100 x x x 12. 80 11. 50 0. 70 x x x 4 9 4 = 23. 04 kalori = 46. 575 kalori = 1. 26 kalori = 70. 875 kalori • Hitung • Kalori sarapan, makan siang, makan malam