Peran Rhizopus oligosporus pada Pembuatan Tempe NANO HERTANTO

Peran Rhizopus oligosporus pada Pembuatan Tempe NANO HERTANTO NIM : 0402513073 Semarang, 14 Desember 2013 Kelas: Zygomycetes Ordo: Mucorales Famili: Mucoraceae Genus: Rhizopus Spesies: R. oligosporus

Karakteristik Rhizopus sp. merupakan kapang dari filum Zygomycota Rhizopus sp. merupakan jamur benang atau kapang R. oligosporus ditemui di tanah, buah, dan sayuran serta roti yang sudah lama R. oligosporus dapat tumbuh optimum pada suhu 37 -49 °C dan p. H 4, 3 -4, 5 R. oligosporus mempunyai koloni abu-abu kecoklatan dengan tinggi 1 mm atau lebih

Reproduksi Rhizopus oligosporus bereproduksi secara aseksual (spora) dan seksual (konjugasi).

Peran Rhizopus oligosporus dapat menghasilkan protease asam, bersifat proteolitik kuat dan amilolitik kurang kuat Penetrisi ke dalam jaringan biji kedelai

Tipe Hifa stolon (hifa yang membentuk jaringan pada permukaan substrat ) rizoid (hifa yang menembus substrat dan berfungsi sebagai jangkar untuk menyerap makanan) sporangiofor (hifa yang tumbuh tegak pada permukaan substrat dan memiliki sporangium globuler di ujungnya) tempe berwarna putih karena biji-biji kedelai merekat membentuk tekstur yang memadat

Aktivitas Proteolitik Terjadi selama proses fermentasi antara Degradasi lebih lanjut menyebabkan aktivitas pembentukan amoniak Inovasi aktivitas proteolitik: q Inokulasi Bakteri Micrococcus luteus netralisme) sebelum inokulasi ragi q Inokulasi Bakteri Lactobacillus plantarum saat perendaman (asosiasi

Sumber Referensi Bintari, Siti Harnina. 2008. Efek Inokulasi Bakteri Micrococcus luteus Terhadap Pertumbuhan Jamur Benang dan Kandungan Isoflavon pada Proses Pengolahan Tempe. BIOSAINTIFIKA : 1 (1) hal 1 – 8

Sekian dan …