Peningkatan Nilai Tambah Mangga dan Pisang Spesifik Bengkulu

Peningkatan Nilai Tambah Mangga dan Pisang Spesifik Bengkulu Melalui Teknologi Penggorengan Vakum di Propinsi Bengkulu Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Bengkulu Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian 2012

Latar Belakang Mangga dan Pisang Komoditas unggulan Propinsi Bengkulu Produktivitas tahun 2009 > Produktivitas rata-rata nasional (Dinas Pertanian Propinsi Bengkulu, 2010)

KEUNGGULAN Mangga Bengkulu : Berbuah sepanjang musim Ukuran buah besar Daging buah tebal Lebih tahan hama Tahan curah hujan tinggi l

PISANG JANTAN Keunggulan Lebih tahan terhadap penyakit layu Fusarium dibandingkan pisang Kepok dan Pisang Ambon Ketersediaan > Pisang Kepok dan Pisang Jantan Bahan Baku Keripik Pisang

Permasalahan Belum Diolah Harga Jual

Solusi Permasalahan Teknologi Penggorengan Vakum

Teknologi Penggorengan Vakum Penggorengan pada tekanan dan suhu yang rendah sehingga titik didih air rendah ü Proses kerusakan vitamin diperlambat ü Produk renyah

TUJUAN ◦ Menghasilkan paket Teknologi Penggorengan Hampa (Vacuum Frying) buah mangga dan pisang spesifik Bengkulu. ◦ Mengetahui tingkat penerimaan petani terhadap aplikasi Teknologi Penggorengan Hampa (Vacuum Frying). ◦ Meningkatkan nilai tambah buah mangga dan pisang spesifik Bengkulu.

KELUARAN Peningkatan nilai tambah buah mangga dan pisang spesifik Bengkulu Penerapan teknologi vacum frying buah mangga dan pisang spesifik Bengkulu di tingkat petani.

METODOLOGI Waktu : Januari-Desember 2012 Tempat : 1. Laboratorium Pascapanen 2. Petani Pengolah Buah

Pengkajian : Lab. Pascapanen Petani Pengolah Buah Ruang Lingkup Kriteria Bahan Baku Tingkat Kematangan Buah Teknologi Diagram Alir Proses

Mangga Bengkulu Penyortiran Pencucian Pengirisan Penggorengan Penirisan Perendaman Pengemasan Keripik Mangga Bengkulu Diagram Alir Pembuatan Keripik Mangga Bengkulu

Pisang Jantan Penyortiran Pengirisan Pengemasan Penirisan Penggorengan Keripik Pisang Jantan Diagram Alir Pembuatan Keripik Pisang Jantan

Identifikasi Lokasi Persiapan Identifikasi Bahan Baku Rancangan Pengkajian Tahap I Pelaksanaan Tahap II

Tahapan Pelaksanaan Pembuatan Produk di Lab Pascapanen Penentuan Suhu Penggorengan Vakum Terbaik Tahap I Analisis Kimia Produk Uji Organoleptik Analisis Kelayakan Ekonomi Analisis Nilai Tambah

Pelaksanaan Introduksi Teknologi di Tingkat Petani Tahap II Pengukuran Penerapan Teknologi di Tingkat Petani

Pengamatan dan Analisis Data Karakter Kimia Bahan Baku (KA, KH, KS, KL, Total Gula, Vit C) Karakter Kimia Produk Data (KA, KL, Vit C, Total Gula) Hasil Uji Organoleptik Skor Penilaian Penerapan Teknologi Keterangan : Analisis Vitamin C untuk keripik Mangga

Penilaian Tingkat Penerapan Teknologi di Petani No. Tahapan Proses Pengolahan 1. Sortasi buah 2. Pencucian 3. Pengupasan 4. Pengirisan 5. Perendaman 6. Penirisan setelah perendaman 7. Penggorengan 8. Penirisan menggunakan sentrifuse 9. Pengemasan Skor 1 2 3 Bobot (%) Nilai (Bobot x Skor)

Kriteria Penilaian Keterampilan BAIK (Skor 100125) Keterampilan SEDANG KURANG (Skor 75 -99) (Skor 50 -74)

Jadwal Kegiatan No. Uraian Kegiatan Waktu 1. Perbaikan RPTP/ROPTP Jan-Feb 2. Persiapan Jan-Feb 3. Pelaksanaan Tahap I Feb-Juni 4. Pelaksanaan Tahap II Juni-Juli 5. Penyusunan Laporan Tengah Tahun Juli 6. Tabulasi Data Agustus 7. Analisis Data Agust-Sept 8. Penyusunan Laporan Akhir Sept-Nov 9. Seminar Hasil Des

No. Nama Jabatan dalam Kegiatan 1. Wilda Mikasari, S. TP, MSi Penanggung Jawab 2. Lina Ivanti, S. TP Anggota 3. Taufik Hidayat, S. TP Anggota 4. Irma Calista Siagian, ST Anggota 5. Alfayanti, SP Anggota 6. Johardi Anggota 7. Melisa E. R, S. TP Anggota 8. Siska Apriyani, S. TP Anggota

Terima Kasih