PENGETAHUAN BAHAN AGROINDUSTRI FTP 206 2 1 TIM

PENGETAHUAN BAHAN AGROINDUSTRI FTP 206 (2 -1)

TIM PENGAJAR Dr. Ir. Ni Made Wartini, MP I Made Mahaputra Wijaya, ST. , M. Eng. , Ph. D Ni Putu Suwariani, S. TP. , M. Biotech.

Manfaat Mata Kuliah Setelah menempuh mata kuliah ini, mahasiswa mampu memahami : karakteristik biologi dan fisiologi, karakteristik hidratasi dan kurva psikrometrik, karakteristik kimia dan gizi, karakteristik fisik, thermik dan rheologis, air untuk industri, senyawa kimia beracun, bahan aditif, bahan kemasan, penyusutan dan penyimpangan mutu bahan

Deskripsi Mata Kuliah Mata kuliah ini mencakup pengetahuan tentang : karakteristik biologi dan fisiologi, karakteristik hidratasi dan kurva psikrometrik, karakteristik kimia dan gizi, karakteristik fisik, thermik dan rheologis, air untuk industri, senyawa kimia beracun, bahan aditif, bahan kemasan, penyusutan dan penyimpangan mutu bahan.

STANDAR KOMPETENSI

Setelah mengikuti mata kuliah ini mahasiswa diharapkan dapat memahami dan menjelaskan : • karakteristik biologi dan fisiologi, • karakteristik hidratasi dan kurva psikrometrik, • karakteristik kimia dan gizi, • karakteristik fisik, thermik dan rheologis, • air untuk industri, • senyawa kimia beracun, • bahan aditif, • bahan kemasan, • penyusutan dan penyimpangan mutu bahan • mampu menggunakan pengetahuan tentang sifat –sifat tersebut untuk mendukung mata kuliah keahlian pada semester yang lebih tinggi

KOMPETENSI DASAR

mampu menjelaskan kompetensi yang diperoleh setelah mengikuti kuliah ini, mampu menjelaskan hal-hal berikut : Ø karakteristik biologi dan fisiologi (pengertian umum, metabolisme bahan, klimakterik, kelayuan) karakteristik hidratasi dan kurva psikrometrik (pengertian umum, kadar air, aktivitas air, kelembaban relatif dan kelembaban mutlak serta kurva psikrometrik), Ø karakteristik kimia dan gizi (pengertian kalori dan komponen kimia dalam bahan, karbohidrat, lemak, protein, senyawa organik spesifik, senyawa khusus), Ø karakteristik fisik, thermik dan rheologis (karakteristik fisik : densitas, sudut curah, bentuk bahan, sifat permukaan, tekstur dan kekerasn, warna dan kenampakan ; Ø karakteristik thermik : panas jenis dan panas laten, konduktifitas panas, difusitas panas ; Ø karakteristik rheologis : elastisitas, viskositas),

Ø air untuk industri (sifat fisika air, sifat kimia air, persyaratan air minum, persyaratan air untuk industri), Ø senyawa kimia beracun (racun alami tanaman dan hewan racun jasad renik, racun karena aditif dan pencemaran residu), Ø bahan aditif (Pengertian umum, zat pewarna, penegas rasa dan aroma, antioksidan, pengawet dan aditif lain), Ø bahan kemasan (fungsi/peranan bahan kemasan, jenis-jenis bahan kemasan : kaleng, gelas, plastik, kertas, aluminium foil), Ø penyusutan dan penyimpangan mutu bahan (penyusutan kualitatif dan kuantitatif, jenis kerusakan susut bahan kering)

KEGIATAN INDUSTRI n DIDUKUNG OLEH : n Perangkat lunak : manajemen, sistem analisa, ekonomi dan pemasaran teknik produksi n Perangkat keras : Fasilitas fisik (bangunan, mesin, instrumen) dan pengetahuan bahan baku dan bahan pembantu

• Kelangsungan suatu industri ditentukan oleh kemampuan memilih komoditi yang cocok untuk diproduksi • Perlu penguasaan terhadap berbagai sifat bahan terutama bahan baku dan persyaratan mutu yang sesuai

POKOK BAHASAN 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. KARAKTERISTIK BIOLOGI DAN FISIOLOGI KARAKTERISTIK KIMIA DAN GIZI KARAKTERISTIK HIDRATASI DAN KURVA PSIKROMETRIK KARAKTERISTIK FISIK, TERMIK, RHEOLOGIS AIR UNTUK INDUSTRI BAHAN KEMASAN SENYAWA BERACUN DAN BAHAN ADITIF PENYUSUTAN DAN PENYIMPANGAN MUTU BAHAN

Tugas-tugas Tugas paper dan presentasi n Membuat ringkasan materi, membuat makalah berkelompok (anggota kelompok 4 -5 orang) sesuai materi dan dipresentasikan. Tugas praktikum n Mengerjakan praktikum sesuai dengan Buku Pedoman Praktikum (dijelaskan pada asistensi praktikum). Praktikum dikerjakan dengan baik, disiplin dan bertangungjawab. dan membuat laporan praktikum berkelompok

Kriteria dan Standar Penilaian n n n n Praktikum Tugas mandiri Tugas terstruktur Presentasi kelompok Keaktifan di kelas UTS UAS Kehadiran : : : : 20% 5% 10% 5% 20% 10%

KARAKTERISTIK BIOLOGI DAN FISIOLOGI Pengertian n Metabolisme bahan n Klimakterik n Kelayuan n

KARAKTERISTIK KIMIA DAN GIZI n n n n Pengertian Kalori dan komponen kimia dalam bahan Karbohidrat Lemak Protein Senyawa organik spesifik Senyawa khusus

KARAKTERISTIK FISIK DAN THERMIK, RHEOLOGIS n n n Karakteristik Fisik (densitas, sudut curah, bentuk bahan, sifat permukaan, tekstur dan kekerasn, warna dan kenampakan) Karakteristik Thermik (panas jenis dan panas laten, konduktifitas panas, difusitas panas) Karakteristik Rheologis (elastisitas, viskositas)

KARAKTERISTIK HIDRATASI DAN KURVA PSIKROMETRIK n n n Pengertian umum Kadar air Aktivitas air Kelembaban relatif dan kelembaban mutlak Kurva psikrometrik

AIR UNTUK INDUSTRI n n Sifat fisika air Sifat kimia air Persyaratan air minum Persyaratan air untuk industri

BAHAN KEMASAN n n Fungsi/peranan bahan kemasan Jenis-jenis bagan kemasan (kaleng gelas, plastik kertas dsb)

SENYAWA BERACUN n n n Racun alami tanaman dan hewan Racun jasad renik Racun karena aditif dan pencemaran residu

BAHAN ADITIF n n n Pengertian umum Zat pewarna Penegas rasa dan aroma Antioksidan Pengawet Aditif lain

PENYUSUTAN DAN PENYIMPANGAN MUTU BAHAN n n n Penyusutan kualitatif dan kuantitatif Jenis kerusakan Susut bahan kering

Bahan Bacaan • Buckle, K. A. , R. A. Edward, G. H. Fleet dan M Wotton. 1985. Ilmu Pangan. Penerjemah H. Purnama dan Adiono. UI-Press, Jakarta. • Henderson, S. M, dan R. L. Pery. 1976. Agricultural Process Engineering (third ed. ). The AVI Publishing Company, Inc. , Westport, Connecticut • Lewis, M. J. 1987. Physical Properties of Food Processing System, Ellis Horwood, England • Soedarmo, P dan A. D. Sedia Oetomo. Ilmu Gizi. Dian Rakyat, Jakarta • Suyitno. 1988. Petunjuk Laboratorium Pengujian Sifat Fisik Bahan Pangan. PAU Pangan & Gizi, UGM, Yogyakarta • Syarief, R dan A. Irawati. 1988. Pengetahuan Bahan untuk Industri Pertanian. PT Madya Tama Sarana Perkasa, Jakarta • Wills, R. H. H. T. H. Lee, D. Graham, W. B. Mc. Glasson and Hall. 1981. Post Harvest. New South Wales University Press, Kengsington, Australia • Winarno, F. G. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia, Jakarta • Wirakartakusunah, M. A, K. Abdullah dan A. M. Syarief. 1992. Sifat Fisik Pangan dan Gizi, IPB, Bogor

TERIMA KASIH