PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN PRODUK INDUSTRI RUMAH TANGGA PANGAN

PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN PRODUK INDUSTRI RUMAH TANGGA PANGAN (IRTP) BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA AMANKAN PANGAN dan BEBASKAN PRODUK dari BAHAN BERBAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Teknologi Pengemasan • Aspek Perlindungan dan Penanganan Produk • Aspek Pemasaran dari Pengemasan Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Aspek Perlindungan dan Penanganan Produk • • Mengontrol keluar masuknya air Mengendalikan suhu, Mengatur kondisi udara pengemasan, Mencegah perpindahan komponen yang dapat menguap • Mencegah penyinaran UV Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Mengontrol Uap Air • Mencegah masuknya uap air terutama untuk produk yang kering • Mencegah keluarnya uap air dengan mengatur sirkulasi (perputaran) udara diluar kemasan • Mengontrol uap air dengan menggunakan pengemas yang masih dapat melewatkan uap air dalam jumlah yang sedikit, terutama untuk makanan semi basah (dengan kadar air yang sedang) Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Mengendalikan Suhu • Memperpanjang Umur Simpan • Penyimpanan dengan suhu rendah perlu kemasan yang tahan suhu rendah • Kemasan dapat menahan penguapan air • Kemasan kuat, sehingga pada waktu pembekuan tidak pecah • Contoh PVDC Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Mencegah Perpindahan Komponen yang Dapat Menguap • Mencegah terjadinya perubahan cita rasa produk • kemasan kedap • Contoh kantong polietilen dan kemasan gelas seperti botol atau gelas jar Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Mencegah Kontak Cahaya oil f m iu n i m Alu • Menghindari kontak cahaya untuk produk yang tidak tahan terhadap cahaya. • Menggunakan kemasan kedap cahaya • Kemasan Aluminium Foil K ng e l a • Kemasan Kaleng • Kemasan Gelas Berwarna • Kemasan Plastik Tidak transparan (tembus pandang Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Aspek Pemasaran dari Pengemasan Menarik Perhatian warna, bentuk, merk, gambar-gambar, tata letak Daya Tarik Praktis mudah dibuka dan ditutup; volume yang sesuai; dapat digunakan kembali; dapat diisi ulang; Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Bahan Pengemas Plastik Politen/Polietilen (PE) • Mudah ditarik, sukar disobek; • Tidak cocok untuk bahan berlemak, • Tahan terhadap asam, basa, alkohol, deterjen; • Untuk penyimpanan beku (-50°C); • Dapat dengan mudah ditembus gas • Kedap air dan uap air Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Bahan Pengemas Plastik Politen/Polietilen (PE) • Low Density Polyethylene (LDPE) yang mudah dikelim/direkat dan murah • Medium Density Polyethylene (MDPE) yang lebih kaku dari LDPE dan lebih tahan suhu tinggi, • High Density Polyethylene (HDPE) yang paling kaku dan tahan suhu tinggi (suhu 120°C). Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Kemasan Plastik untuk pangan Alumunium Foil Berlapis • Foil atau poliester yang dimetalisasi dan PE, PET/saran/PE, nilon/saran/PE, OPP/saran/PE, dan OPP/alumunium foil/PE. • Kopi instan bisa digunakan kemasan PVDC melapis PVC Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Kemasan Plastik untuk pangan Produk Gorengan • Kertas/alumunium foil/PE, OPP/ PVDC/PE, • LDPE/PVC/LDPE digunakan untuk mencegah ketengikan, kehilangan aroma dan CO 2 Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Bahan Pengemas Logam Alumunium dan Alufo • Daya pengkaratan rendah, • Mudah dibengkokkan, • Mampu menahan masuknya gas, • Tidak berbau dan tidak berasa, • Sulit disolder sehingga sambungan tidak rapat • Cocok untuk produk gorengan Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Bahan Pengemas Logam Alumunium Foil (Alufo) • Merupakan bahan kemas dari lembaran alumunium yang padat dan tipis dengan ketebalan <0. 15 m. • Kemasan ini kedap, tidak tembus cahaya, fleksibel/mudah dilipat atau dibentuk, • Dapat digunakan sebagai bahan pelapis atau penguat dilapisi dengan plastik atau kertas Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Bahan Pengemas Kayu • Sebagai bahan pengemas sekunder • Syarat : mudah tersedia, mudah disambung dan dipaku, kuat, tergantung pada jenis, ukuran dan proses awal dari produk yang dikemas. Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Bahan Kertas • Kertas kraft, Kertas krep • kertas glasin dan kertas tahan minyak yang permukaannya licin • Kertas lilin yang dibuat dengan menambahkan lilin • Kertas dan koran bekas dapat menimbulkan pencemaran logam berat Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Karton Lipat • Populer karena pemakaian luas • Bahan ekonomis, • Dapat dibuat berbagai bentuk dan ukuran, • Tebal karton 0. 014 -0. 032 in Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Kantong/Tas Kertas • Umumnya terbuat dari kertas kraft yang tidak dipucatkan • Idealnya kadar air kertas 6 -8% • Ukuran kantong tergantung berat bahan yang dikemas (p: l=2: 1 atau p: l=1. 5: 1) • Ideal (murah dan kuat) untuk komoditi 10 -40 kg • Kantong tahan lemak: bagian dalam dilapisi dengan kertas minyak Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Berbagai Karung • Karung Goni ü Terbuat yute/rami ü Fleksibel/mudah dilipat, kuat, murah dan relatif dapat melindungi produk dari lembab ü Rongga agak besar sehingga terdapat bahaya serangga dan masuknya gas yang digunakan untuk membasmi serangga atau tikus Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Berbagai Karung • Karung Plastik üTerbuat dari PE ümudah pecah; mudah meluncur dalam tumpukan; jika ditusuk sulit menutup kembali Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Bahan Pengemas Gelas • Keunggulan ü inert (tidak bereaksi dengan bahan yang dikemas, tahan asam dan basa, dan tahan lingkungan) ü gelas dapat dibuat tembus pandang atau gelap ü selama pemakaian, bentuknya tetap ü tidak berbau dan tidak berpengaruh terhadap bahan yang dikemas (tidak ada perpindahan) ü penahan yang baik terhadap uap air, air dan gas Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Bahan Pengemas Gelas • Kelemahan üRapuh/mudah pecah üBerat sehingga biaya distribusi dan transportasi tinggi üPerlu bahan pengemas kedua üMembutuhkan banyak tenaga Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

PENYIMPANAN Tujuan : stok produk/bahan baku Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Penyimpanan Jenis kehilangan dalam penyimpanan üPenurunan berat üPenurunan Kualitas üKehilangan nilai uang üKehilangan benih üKehilangan kepercayaan Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Penyimpanan Parameter/penentu kehilangan/kerusakan ü Kadar air ü Serangan serangga ü Ketengikan ü Jumlah mikroba ü Racun yang dihasilkan mikroba ü Nilai gizi turun Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

Penyimpanan Teknik penyimpanan pangan biji-bijian ü Daya tampung dan kekuatan ü Kekedapan terhadap cuaca ü Perlindungan terhadap tikus ü Efisiensi insulasi ü Pengaturan pengisian dan pengeluaran ü Nilai ekonomi Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan

BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA AMANKAN PANGAN dan BEBASKAN PRODUK dari BAHAN BERBAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA Terima Kasih Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan