PENGAWETAN PANGAN DENGAN IRRADIASI Oleh Marudut MPS 1

DEFINISI IRADIASI: Semua jenis energi yang dipancarkan tanpa Media IRRADIASI: Penggunaan energi untuk penyinaran

Berdasarkan spektrum elektromagnetiknya, radiasi dibedakan atas: 1. Radiasi panas (heating radiation), yakni radiasi yang

Daya tembus sinar radioaktif • Sinar alpha: tidak dapat menembus sehelai kertas • Sinar

Ciri-ciri sinar gamma 1. Tidak bermuatan, dalam medan listrik atau magnet tidak dibelokkan 2.

Tiga bahaya zat radioaktif 1. Jumlah sel yang dirusak per detik 2. Waktu paruh

Pengaruh radiasi terhadap manusia 1. Pengaruh somatik, yang akan mempengaruhi populasi manusia 2. Pengaruh

Gejala pada tubuh manusia bila terpapar sinar 150 rad 1. 2. 3. 4. Diare

Sinar radioaktif yang digunakan pada pangan • Unsur kobalt (Co) Co 60 Co 59

Keuntungan Penggunaan Irradiasi pada pangan 1. Bahan pangan dapat tetap dalam keadaan semula 2.

Slides: 10

Download presentation

PENGAWETAN PANGAN DENGAN IRRADIASI Oleh: Marudut, MPS 1

DEFINISI IRADIASI: Semua jenis energi yang dipancarkan tanpa Media IRRADIASI: Penggunaan energi untuk penyinaran bahan makanan dengan menggunakan sumber radiasi buatan Marudut, MPS 2

Berdasarkan spektrum elektromagnetiknya, radiasi dibedakan atas: 1. Radiasi panas (heating radiation), yakni radiasi yang menggunakan frekuensi rendah dan gelombang panjang, misalnya: sinar infra merah dan sinar UV 2. Radiasi mengion (ionizing radiation), yakni radiasi yang menggunakan frekuensi tinggi dan gelombang panjang, misalnya: sinar alpha, beta dan gamma Marudut, MPS 3

Daya tembus sinar radioaktif • Sinar alpha: tidak dapat menembus sehelai kertas • Sinar beta: dapat menembus sehelai kertas tetapi tidak dapat menembus aluminium tipis • Sinar gamma: dapat menembus kertas, aluminium dan plat timah tipis (8 mm) Marudut, MPS 4

Ciri-ciri sinar gamma 1. Tidak bermuatan, dalam medan listrik atau magnet tidak dibelokkan 2. Sama dengan sinar biasa, hanya gelombangnya sangat pendek 3. Dapat menembus plat film dan mengionkan gas 4. Daya tembusnya 10 – 100 sinar beta Marudut, MPS 5

Tiga bahaya zat radioaktif 1. Jumlah sel yang dirusak per detik 2. Waktu paruh dari isotop 3. Type energi radiasi yang dihasilkan Marudut, MPS 6

Pengaruh radiasi terhadap manusia 1. Pengaruh somatik, yang akan mempengaruhi populasi manusia 2. Pengaruh genetik, yakni kerusakan pada testes (sperma) dan ovarium (sel telur) karena merusak DNA Marudut, MPS 7

Gejala pada tubuh manusia bila terpapar sinar 150 rad 1. 2. 3. 4. Diare Muntah Tidak nafsu makan Kerontokan pada rambut Sedangkan dengan dosis 700 rad, akan menyebabkan kematian Marudut, MPS 8

Sinar radioaktif yang digunakan pada pangan • Unsur kobalt (Co) Co 60 Co 59 + e Marudut, MPS 9

Keuntungan Penggunaan Irradiasi pada pangan 1. Bahan pangan dapat tetap dalam keadaan semula 2. Kenaikan suhu bahan makanan yang disterilkan tidak lebih dari 40 C jika digunakan dosis biasa sehingga sering disebut “COLD STERILIZATION” 3. Bahan yang akan disterilkan dapat ditempatkan dalam wahdah kaleng, aluminium dan dapat dibungkus dalam plastik 4. Zat-zat yang rusak oleh panas dapat disterilkan dengan cara iradiasi Marudut, MPS 10