PENANGANAN PASCAPANEN SARANG WALET MANFAAT SARANG WALET Sebagai
PENANGANAN PASCA-PANEN SARANG WALET
MANFAAT SARANG WALET Sebagai makanan : makanan siap saji, minuman, es krim, dessert, selai, dll. Cosmedic : masker, cream, serum Pharmaceutical : ekstrak yang bisa digunakan individu atau kombinasi dengan bahan lainnya untuk asthma, paru-paru, dimensia dan tetes mata
KUALITAS SARANG WALET Kualitas kandungan zat gizi penting dalam sarang walet. dipengaruhi oleh : à Cara budidaya dan panen yang benar à Cara produksi yang benar Kualitas Gizi à Kadar protein, sialic acid, dan mineral Kualitas Fisik à Bentuk ideal dan ukuran besar à Warna cerah à Tidak banyak serat yang rusak Keamanan (Food safety) à Higienis à Avian Influenza Neg à Mikrobiologi Neg à Kimia = Bahan pemutih, nitrit dan logam berat Neg Kualitas Rasa à Aroma sarang walet
Burung Walet Kingdom : Animal Fillum : Chordata Subfillum : Vertebrata Class : Aves Ordo : Apodiformes Family : Apodidae Genus : Collocalia Species : Collocalia sp. ( Iswanto, 2002 ) Kalimantan adalah pulau terbesar di Indonesia yang vegetasi aslinya sebagian besar adalah hutan hujan dataran rendah. Geografi ini menyediakan lingkungan yang tidak tercemar dan menyediakan makanan berlimpah. Iklim yang cocok untuk kehidupan burung walet layaknya gua alami. Rumah burung walet dirancang khusus di daerah pedesaan, lebih dekat dengan vegetasi alami burung dan jauh dari daerah perumahan atau kota untuk memberikan lebih banyak manfaat.
Burung Walet Kebersihan dan sanitasi dilakukan serta praktik panen yang baik untuk menjaga kualitas sarang dan kesehatan burung. Pengawasan dilakukan secara periodic oleh Badan Karantina Pertanian/ Balai Karantina Pertanian Kelas I Balikpapan © All rights reserved by PT. Esta Indonesia
Teknologi Pasca Panen
Sortir dan Penyimpanan Bahan
Pencucian Bahan
Pencabutan, koreksi dan pengeringan
Pemanasan – umur simpan Proses pemanasan sesuai dengan SOP yang telah ditetapkan disetujui oleh Badan Karantina Pusat untuk pencegahan Virus Flu Burung dan kontaminan Mikrobiologi, dilakukan verifikasi setiap 1 tahun sekali
Pengemasan – umur simpan
ASPEK SSOP DAN QUALITY QC Cek Bahan Baku/ Kemas QC Cek Selama Proses QC cek sebelum pengiriman § § Analisa retain sample § ※ Physic – Chemical and Microbiological Operasi Pengujian air internal dan eksternal. Air uji eksternal sesuai Permenkes No. 492 th 2010 Kalibrasi Pest Control Uji lingkungan (uji kesehatan karyawan, swab, uji food grade alat produksi) Uji bahan baku dan produk jadi sesuai standard pemerintah dan negara tujuan
PENERAPAN GMP Pabrik Sarang Walet Aspek Dasar penerapan sanitasi hygiene fasilitas pabrik dan karyawan
FASILITAS TOILET DAN TEMPAT MAKAN DILUAR AREA PRODUKSI
TERIMA KASIH
- Slides: 16