Penanganan Pasca Panen Waktu Panen Penghasil telur konsumsi

Penanganan Pasca Panen

Waktu Panen • Penghasil telur konsumsi sekitar umur 22 – 24 minggu • Ayam Pedaging dipanen antara umur 35 – 42 hari • Pada ayam pembibit, telur yang dihasiljan berupa telur tetas da setelah dierami 21 hari baru diperoleh DOC Penangan Telur konsumsi • Telur sebaiknya cepat diambil dari kandang karena dihawatirkan telur dipatuk induknya • Telur bila dibiarkan terlalu lama ada kemunbgkinan mikroba akan masuk kedalam telur dan menyebabkan cepat busuk

PENANGANAN TELUR KONSUMSI • DRY PACKAGING • SHELL SEALING • RUANG PENDINGIN

Dry Packaging • • • Pengemasan biasanya dengan kotak kayu dan untuk menjaga agar telur tidak pecah biasanya digunakan media berupa sekam, jerami padi dan serbuk gergaji Kadar air yang baik dalam media pengemasan : sekam padi 2, 4 – 11, 35% Jerami padi 6, 5% Serbuk gergaji 10 – 11% Isi kotak 15 Kg Hal penting yang perlu diperhatikan sebeklum telur masuk dalam alat pengemas: - Telur tidak retak/pecah - Teklur tidak kotor

PENANGANAN ANAK AYAM • • SEHAT TIDAK CACAT WARNA NULU SERAGAM BERAT BADAN 32, 5 – 42, 5 GRAM INDUK SEHAT MENETAS TEPAT WAKTU PUSAR KERING & BULU LENGKAP KOTAK KEMASAN -TANGGAL & JAM MENETAS -GALUR (STRAIN) -JUMLAH ISI KEMASAN -NAMA & ALAMAT PERUSAHAAN -NAMA PEMESAN/PENERIMA & ALAMATNYA -VAKSINASI YANG TELAH DILAKUKAN -CAP PERUSAHAAN PENGIRIM

PEMANENAN AYAM BROILER • • PEMUASAAN KONDISI AYAM HANDLING DILAKUKAN SORE HARI

-PENYUSUTAN BOBOT BADAN -KEMATIAN TERNAK -KERUSAKAN BAGIAN TUBUH TRANSPORTASI

Penurunan Kualitas di Pasaran Penurunan kualitas pada saat pemsaran dapat desebabkan penangganan dri unggas yang hidup selama pemeliharaan. oleh Handling Dalam menangkap ayam jangan kasar karena akan menyebabkan kerusakan seperti tulang sayap patah, memar dan kerusakan pada kulit. Untuk memperoleh kualitas karkas yang baik ayam ditangkap pada kedua belah kakinya dan masukan pada crates. Ayam jangan terlalu lama disimpan pada crates dan tidak terlalu padat dan crates harus terbuka (berlubang). Skrinkage • Skrinkage adalah kehilangan bobot badan antara waktu pengambilan dari farm sampai ketempat processing. Hal ini terjadi karena perjalanan, sex dan perubahan temperatur dan kelembaban. • Semakin lama sampai ke pasar, akan meningkat kehilangan bobot badan tetapi ratenya makin menurun • Penurunan rate ini karena ayam yang semula ribut dan mengeluarkan kotoran setelah masuk crate akan menjadi tenang

Bruises (memar) • Terjadinya memar biasanya karena adanya pengangkutan dan selama di kandang waktu penangkapan untuk menurunkannya dianjurkan dengan mengeluarkan tempat makan dan tempat minum sebelum broiler ditangkap. • Bruises akan terjadi kira-kira 36% apabila pengambilan ayam langsung dari crate. • Ayam-ayam yang mempunyai perdagingan kurang baik cenderung memar lebih sedikit dari ayam yang mempunyai perdagingan yang lebih baik • Temperatur yang rendah secara tiba-tiba akan mereduksi kepekaan terhadap bruises • Total kejadian memar 11% pada dada, 7, 5% pada kaki Broken Bones • Patah tulang disebabkan oleh penanganan yang kasar selama pemeliharaan atau prosecing • Broken bones merupakan faktor ketiga yang menyebabkan penurunan kualiras karkas

TATA URUT PROCESSING AYAM • Truckborne coops • Receivicing area • Killing station ------- Blood Recovery ------- Blood • Scalding/Scolding • Defeathering ----- Feather Recovery ----- Feather • Whole Bird Washing • Eviceration ---- Offal Recovery ------- Offal • Final Washing ------- Carcas Cuting ------ Deboning • Chilling • Grading, Weighing, Packing • Refrigerated Delivery Truck

Receiving Area Merupakan tempat penampungan ayam untuk sementara setelah , tapi tetap diberi ayam sampai di RPA Pemeriksaan fisik dan pengambilan sampel untuk pemeriksaan mikroba-mikroba patogen dilakukan di area ini. Pemeriksaan sampel-sampel dilakukan dengan cepat dan cermat Killing Station Killing station merupakan unit pemotongan ayam. – Ayam yang akan disembelih dipuasakan 12 jam sebelumnya tapi tetap diberi minum. Akibat dipuasakan maka tembolok dan isi saluran pencernaan menjadi kosong dan ini akan mencegah pembusukan daging oleh bakteri , karena pada waktu pencelupan dikhawatirkan bakteri dari sisa makanan ditembolok mencemari daging yang berakibat daging cepat busuk

Scalding/Scolding Scalding atau pencelupan ayam yang telah dipotong kedalam air panas. Semakin tinggi air yang digunakan maka semakin singkat waktu pencelupan. Kesalahan pencelupan akan menyebabkan kerusakan kulit pada saat pencabutan bulu dilakukan. – untuk Ayam broiler yang dipotong pada umur 5 – 6 minggu suhu air yang digunakan 52 – 55⁰ C dalam waktu 45 menit – Untuk ayam broiler yang dipotong pada umur 7 – 8 minggu digunakan air bersuhu 55 - 60⁰C selama 90 menit – Untuk ayam kampung dan itik digunakan air bersuhu 65 – 80 ⁰C selama 30 detik selanjutnya dimasukan kedalam air dingin untuk mencegah rusaknya kulit

Pada Industri RPA berskala besar dan modern, tidak lagi menggunakan scalding tetapi dengan cara scolding yaitu penyemprotan dengan menggunakan air panas. Dengan cara ini kontaminasi faeses dan kotoran dapat dihindari Defeathering Defeathing yaitu pencabutan bulu. Dikenal 2 cara 1. Cara kering atau dengan lilin cair 2. Menggunaayamkan mesin pencabut bulu Kekurangan mesin pencabut bulu yang digunakan RPA kecil tidak dapat membersihkan bulu-bulu halus secara tuntas

Whole Bird Washing • Pada areal ini dilakukan pencucian ayam secara keseluruhan setelah defeathering dilakukan. Pencucian dilakukan dengan cara penyemprotan dengan tekanan tinggi. • Pada RPA kecil pencucian dilakukan dengan cara satu persatu dengan air bersih yang mengalir untuk mengurangi kontaminasi kotoran Evisceration yaitu pembukaan viscera (organ-organ bagian dalam tubuh). Penggunaan alat otomatis akan lebih cepat dapat mencegah mikroba-mikroba patogen dari organ dalam terutama saluran pencernaan tid karkasak mencemari.

Pembersihan isi rongga perut meliputi : • Memotong kaki sebatas lutut dan kepala • Pembuangan kelenjar minyak didaerah ekor • Pembuangan bagian-bagian perut dan pembersihan bagian viscera dada serta Final Washing Setelah pelepasan jeroan/viscera dilakukan pencucian baik pada bagian luar dan bagian dalam. Setelah pencucian terakhir maka dilakukan proses chilling. Sebelum dilakukan chilling, karkas utuh maupun potongan dilkukan pendeteksian terhadap pencemaran faeces pada karkas. Chilling dilakukan pada temperatur ruang 2 – 4 ⁰ C selama 20 – 30 menit. Penelitian Chilling dengan menggunakan Na. OCL, Cl. O 2. Hasilnya penggunaan Na. OCl dapat menurunkan bakteri salmonella 88% pada hari pertama menjadi 6, 2% pada hari kedua, dengan CLO 2 menurunkan bakteri salmonella dari 73% pada hari pertama menjadi 18, 9% pada hari kedua

Dengan perkembangan teknologi dan permintaan pasar terdapat tambahan pemprosesan karkas ayam yaitu Carcas cuting dan Deboning. Carcas cuting yaitu pemotongan karkas menjadi potongan karkas seperti : Breast, Wing, Drumstick, Thigh, leg Deboning yaitu pelepasan tulang dari karkas. Permintaan produk ini terutama bagi industri pengolahan daging ayam, misalnya industri pembuatan sosis, nugget dan sebagainya Grading, Weighing, Packing Tahap akhir dari proses adalah grading (pengklasifikaian berdasarkan kriteria yang dikehendaki) , penimbangan berat karkas utuh atau cut up dan selanjutnya dilakukan pengemasan

PENANGANAN BENTUK KARKAS • • JANGAN DIBERI MAKANAN/MINUMAN MENGANDUNG OBATAN ( 3 HARI) 6 JAM PUASA AYAM SEHAT MENGGANTUNG DGN KEPALA DI BAWAH (2 MENIT) PEMOTONGAN DI BELAKANG & BAWAH DAUN TELINGA DARAH SEBANYAK-BANYAKNYA KELUAR TEMPERATUR AIR PENCELUPAN HARUS SESUAI