Pembuatan Pektin Dengan Memanfaatan Limbah Kulit Jeruk Lemon

Pembuatan Pektin Dengan Memanfaatan Limbah Kulit Jeruk Lemon *Prima Sukmana Resma 115100309111001

Latar Belakang • Produksi jeruk di Indonesia Th 2001 mencapai 744. 052 ton/tahun dan impor 73. 304 ton. • Di asumsikan konsumsi buah jeruk 30 buah/kapita/tahun • Dengan perhitungan jumlah penduduk 204, 4 juta jiwa maka memerlukan 866. 247 ton

Latar Belakang mon : ah le u b n a t a a f Peman i buah r a S i r t s u d 1. In flavor i r t s u d n I. 2 ak atsiri y in m i s k u 3. Prod Indus tri pen golah lemon meng an buah LIMB hasilkan AH : Kulit, air lim bah, ampa s, dll yang i s r o p liki pro i m e m ak dan Kulit y n a b cukup yang a y n n a g kandun ensi utk berpot aatkan f n a m i d

Anatomi Buah Lem on Limbah

pt d n o em l t i l ika j u k h a m n sa ta a H t a p f i n S ka n u r a u men g sehingg kat n dibua runkan ting menu uran tanah kesub sari n a h la o g n e p Pada Proses dari % 0 7 r a it k e s buah lemon, menjadi limbah n berat buah aka Pot Pem ensi anfa atan Kand dan ungan p k men arbohid rotein busu yebabka rat n ba k u

Limbah kulit buah lemon dapat dimanfaatkan menjadi bahan pembentuk gel : PEKTIN Kandungan pektin dalam kulit jeruk lemon 35% Indonesia blm memiliki industri penghasil pektin PEKTIN Impor dari Jerman dan Denmark Harga relatif mahal (Rp 200. 000/kg) Indonesia mengekspor lemon dengan total volume 74. 680 Kg pada tahun 2001

PEKTIN ? ? • Pektin merupakan campuran polisakarida dengan komponen utama polimer -D-asam galakturonat yang mengandung gugus metil ester pada konfigurasi atom C-2. Pektin digunakan untuk membentuk gel. • Pektin komersial umumnya diperoleh dengan cara ekstraksi larutan asam dari bagian albedo buah jeruk dengan cara pemurnian dan isolasi. Struktur Pektin

Proses Pem buatan Pek Air destilat 5 x jumlah kulit tin Residu Ekstraksi pada p. H 1, 5 suhu 80 0 C Penyaringan Pencucian Penyaringan Pengendapan Di tambahkan etanol Filtrat Pengeringan Vakum 40 0 C Pengecilan Ukuran Bubuk Pektin Analisa Kulit jeruk lemon

Manfaat Pe ktin Bagi industri pangan : Sebagai bahan pembentuk gel, membentuk kolid, serta mengentalkan Bagi kesehatan : Memberikan efek hipokolesterolemik sehingga mencegah penyakit degeneratif

Kualitas pektin kulit lemon hampir sama dengan pektin komersial (impor) potensi mengurangi impor pektin Pektin Komersial Pektin dari Kulit Lemon Kadar air (% bk) 7, 76 11, 08 Kadar abu (% bk) 1, 15 1, 27 Bobot equivalen 2040, 82 2429, 95 7, 4 6, 05 Kadar Anhidrogalakturonat (%) 50, 71 48, 61 Viskositas (cp) 5, 00 25, 95 Derajat putih (%) 27, 50 43, 00 Kekuatan gel (104 dyne/cm 2) 14, 35 10, 65 Kekerasan gel (104 dyne/cm 2) 9, 56 3, 16 Karakteristik Kadar metoksil (%)

Kesimpulan Pektin dapat dihasilkan dari kulit jeruk lemon memiliki karakteristik yang hampir sama dengan pektin komersial dan menghasilkan rendemen yang cukup tinggi dibandingkan dengan jenis buah lainnya. Perlu dilakukan suatu studi kelayakan yang lebih cermat serta desain proses dan analisis finansial dengan masukan yang lebih tepat agar pektin dapat diaplikasikan pada skala industri yang lebih besar dan dapat mengurangi impor.

TERIMA KASIH